风味茄子的正宗做法，风味茄子的正宗做法视频教程?关键调味料有哪些

简单易学的风味茄子的正宗做法,这样做出来的茄子酥香不回软

将锅中的油倒出，锅里留少许底油开小火放入花椒、干辣椒段，放入大蒜沫炒香，放入味极鲜酱油、蚝油、白糖、盐，鸡精，老陈醋开始小火熬汁。待汁熬制粘稠时，放入茄条快速翻炒5—7下出锅装盘，再洒上少许白芝麻即可。

准备食材主料：茄子500克，选择紫把长型圆润的茄子最佳，因其茄肉硬度好、结实，炸制时易定型且吸油少。辅料：青红尖椒30克、干辣椒5克、花椒粒2克、大蒜适量、玉米淀粉适量。调料：盐2克、老陈醋20克、耗油10克、白糖20克、鲜味酱油5克、清水50克。

茄子处理：去头和尾：首先用刀把茄子两头去掉。切片：把茄子从中间破开，再切成两半，然后用刀把茄子较松软的部分芯片掉，以减少吸油和回软的情况。之后把茄子切成小块，厚度控制在0.5厘米左右。

第一步，一定要选新鲜硬一点的茄子，不要用那种软了吧唧的茄子，软茄子里面都会空心，硬茄子做出来才会酥脆。做风味茄子要用长条紫皮的茄子，这种茄子苦味小，好吃。茄子提前用清水冲洗干净，去掉尾部，切完以后就不要再洗了。我发现很多人切完茄子以后再用水清洗一遍，这样是错误的。

让酱汁均匀包裹，撒香菜或芝麻即可。关键技巧淀粉包裹：多次喷水裹淀粉能形成酥脆外壳，炸后不易回软。油温控制：初炸定型，复炸增脆，避免油温过低导致吸油。酱汁比例：酸甜口为主，糖醋比例1：1更平衡，喜辣可加辣椒油。这样做出的风味茄子外酥里嫩，酸甜微辣，适合搭配米饭或作为下酒菜。

茄子（两个，圆茄子或长茄子均可）、泡椒（3 - 4个）、泡姜（一块）、泡辣椒（3 - 4个）、蒜（4 - 5瓣）、葱（两根）、姜（一块）、豆瓣酱（一勺）、盐（适量）、白糖（三勺）、陈醋（四勺）、生抽（两勺）、淀粉（适量）、食用油（适量）。

茄子洗净，去蒂，切成小段。放入盐水中浸泡10分钟左右，防止氧化变黑，然后捞出沥干水分。大葱切葱花，生姜切末，大蒜切蒜末。调一碗淀粉糊，将沥干水分的茄子放入淀粉糊中，均匀裹上一层淀粉。

风味茄子的正宗做法如下：准备用料：茄子生粉蒜酱油醋糖盐茄子处理：将茄子切成细长条，以便于炸制和入味。茄条裹粉：茄条蘸一下水，然后均匀地拍上生粉，使茄条表面裹上一层薄薄的生粉。炸制茄条：锅内倒入适量油，待油温达到七分热时，下入裹好生粉的茄条。

风味茄子酥脆的正宗做法有很多种，以下是一种常见的做法：所需食材茄子：建议选择长茄子，这种茄子肉质细嫩，含水量相对较高，炸出来口感较好。一般准备2 - 3根即可，大约500 - 700克。鸡蛋：1 - 2个，鸡蛋可以起到粘结面粉和茄子的作用，使面粉更好地附着在茄子表面。

1、制作正宗风味茄子的方法如下：所需材料：茄子：4个青椒：3个大蒜：2头红辣椒：1个豆瓣酱：2汤匙生抽：2汤匙盐：适量糖：适量食用油：适量料酒：适量制作步骤：准备茄子：将茄子切成4厘米长的块，并放入清水中浸泡15分钟以去除苦涩味，之后捞出晾干水分。

2、大火烧开后转中小火，让酱汁自然浓稠成芡。这一步是风味茄子的关键，加清水后自然成芡，既保留了酱汁的鲜美，又使茄条更加入味。下入炸好的茄条翻炒均匀，撒上香菜段和熟芝麻。出锅前淋上芝麻油增香即可。

3、放入炸好的茄子条，翻炒均匀，使茄子条均匀裹上鱼香汁。出锅装盘，撒上葱花和香菜即可。生抽提供咸味和鲜味，陈醋带来酸味，白糖调和口味并增添甜味，盐进一步调整咸度，淀粉用于勾芡，使汤汁浓稠并能更好地附着在茄子上。这种酸甜咸辣的口味组合是鱼香茄子的特色。

加入适量清水，放入炸好的茄子，小火焖煮5 - 8分钟，让茄子充分吸收酱汁的味道，期间可以轻轻翻动茄子，防止粘锅。最后根据口味加入适量盐调味，大火收汁，汤汁变得浓稠后即可出锅，撒上葱花点缀。纤维更细，口感更软嫩，适合做这道菜。猪肉末可以选择肥瘦相间的五花肉，这样炒出来的肉末会更香。

地三鲜（东北风味）食材准备：茄子（最好是长茄子，两根）、土豆（两个，中等大小）、青椒（两个）、蒜（5 - 6瓣）、葱（一段）、盐（适量）、白糖（一小勺）、生抽（两勺）、淀粉（适量）、食用油（较多，因为需要过油）。