鹅做法工艺插画，鹅做法

广东焖鹅最正宗做法

处理鹅肉鹅洗净斩块（保留脂肪），冷水下锅焯水，加姜片、米酒去腥，煮沸后撇浮沫捞出沥干。爆香配料热锅不放油，直接下鹅脂肪煸出油，捞出油渣。用鹅油爆香姜片、蒜瓣、红葱头至金黄。炒鹅上色大火下鹅块翻炒至表面微焦，加米酒炝锅，依次加入柱候酱、海鲜酱、南乳炒出香味，裹匀鹅肉。

广东特色焖鹅的做法如下：准备食材主料：鹅1只辅料：南乳1块，海鲜酱适量，姜适量，蒜适量调料：盐适量，酒适量（如米酒或黄酒），糖适量，酱油适量处理鹅肉将鹅洗净，去除内脏和杂质。用盐和酒均匀涂抹在鹅身内外，进行腌制。

准备材料：鹅、姜、花生油、酱油、蚝油、海鲜酱。把一只生鹅斩块，斩成适合吃的大小。准备适量的姜拍扁，放在一旁待用。选择家用普通平底锅，开猛火，下适量的油，大概让锅的表面都有油，然后放入斩好的鹅，生炒至半熟并且稍微爽水的状态。然后盛起鹅肉。

酸汤老鹅的做法

步骤：老鹅肉切块，放入冷水锅中煮沸去血水，然后捞起沥干备用。锅中加入足够的水，将老鹅肉放入锅中煮沸，然后将火调小煮15分钟，将老鹅肉捞出备用。锅中加适量食用油，放入蒜蓉炒香，再加入煮好的老鹅肉块炒匀。加入适量水，酸笋切片加入炒匀。加入适量盐、鸡精和白胡椒粉调味，煮沸后转小火烧5分钟。最后加入青蒜翻炒均匀即可。

将鹅块洗净后放入开水中焯水，煮沸后捞出洗净，沥干备用。热锅冷油，将姜片、蒜片、青葱段和辣椒碎爆炒出香味。放入鹅块翻炒均匀，加入酱油、盐和胡椒粉炒匀。倒入清水，煮沸后转小火慢炖1小时，直至鹅肉变得香烂。将酸汤鹅汤用漏网过滤，将鹅块捞出备用。

选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅。