家常面食的做法视频，家常面食的做法

水扯面详细做法

步骤分解：和面醒面揉面：面粉加盐混合，分3次加入清水，边倒边用筷子搅成絮状，再用手揉成粗糙面团，盖湿布醒10分钟。二次揉面：醒后揉至表面光滑（约5分钟），再醒30分钟以上（时间越长延展性越好）。扯面手法分剂子：醒好的面团搓成长条，切成6-8个剂子，压扁成椭圆形。

如果是干的水扯面，建议先用温水泡个十几分钟，让面条稍微软化一些。接着，你可以把面条放入开水中煮熟，时间大概是5-10分钟，具体要看面条的粗细和硬度。煮熟后，捞出来过一下凉水，再配上你喜欢的调料，就可以开吃啦！如果你是用新鲜的水扯面，那就不需要泡水太久。

水扯面的做法如下：主料：面粉100g、水50g、西红柿1个、鸡蛋1个。辅料：盐适量、葱花适量。把水倒入面粉中，搅拌成絮状，然后用手揉光滑成团，盖上湿布醒15-20分钟。将醒好的面团搓长条，直接用手搓成直径约大拇指粗细的长条，折叠，用刀把长条均匀的切成小圆柱的形状。

烩面（河南名片）特色：汤浓面筋，配菜鲜香，讲究“一汤二面三辣椒”。做法：和面：高筋面粉加盐、碱水揉成硬面团，醒发后擀成面片，刷油再醒1小时。拉面：将面片扯成宽条（可甩动抻长），入羊骨高汤中煮熟。汤底：羊肉或羊骨炖白汤，加姜、葱、八角，配海带丝、千张丝、粉条。

烩面（郑州烩面）特点：宽面筋道，汤底浓郁。做法：羊骨炖白汤，加姜片、八角熬制；面团擀成宽面片，扯成宽条入锅，搭配海带丝、千张丝、粉条，出锅撒香菜、淋辣椒油。炝锅面关键：葱姜蒜爆香。

河南人用面粉打鸡蛋的做法，通常指的是当地家常面食“鸡蛋面疙瘩”或“鸡蛋面糊”。这道食物的口感和风味取决于制作手法和配料搭配，我来具体分析：口感特点面粉和鸡蛋混合后，面糊会变得柔滑细腻，下锅后形成软糯的小疙瘩或薄片，外层微韧，内里绵软。

浆面条做法：先制作浆水，把绿豆或豌豆等豆类泡发后磨成浆，装入容器中发酵，夏天一般一两天就可以，发酵好的浆水会有酸味和香气。然后在锅里倒入浆水，加入适量清水，放入面条煮熟。接着可以根据个人口味加入芹菜丁、花生米、辣椒油等调料。浆面条口感独特，酸香可口，是河南人喜爱的家常面食。

河南菜馍是当地极具特色的传统面食，外皮酥脆，内馅鲜香，既能当主食又能当小吃。以下是经典做法和搭配建议，河南人爱吃的精髓都在这里了：经典菜馍做法和面面粉500克 + 温水适量，揉成光滑面团，醒发30分钟（软硬如饺子皮）。

饸饹面看起来像拉面，但并非手工拉制，而是通过机器压制而成。面条有劲道，非常受饿感的挑战。一般家庭煮饸饹面时会搭配一些肉，用肉汤或鸡汤煮，再浇上一勺辣子，香味浓郁。这种面条在河南的街头巷尾都能找到，是河南人喜爱的美食之一。

先将鸽子宰杀、去毛、去内脏，清洗干净。然后将鸽子放入沸水中汆烫1分钟，捞出备用。将鸽子剁成小块，锅中倒入适量的清水，放入鸽子块，水量刚好盖过鸽子块，加入料酒焯水，去腥，焯水后捞出鸽子块沥水备用。

鸽子面的做法如下：所需材料：鸽子大红枣咸肉数片鸡精盐料酒木耳葱姜麻油制作步骤：鸽子处理：将鸽子活杀后处理干净，切成大块备用。煮鸽子：将切好的鸽子块放入锅内，加水至半锅，倒入适量的料酒，加入葱姜，煮约40分钟。

材料：鸽子，大红枣，咸肉数片，鸡精，盐，料酒，木耳，葱姜，麻油做法：鸽子活杀处理干净，切大块，放入锅内，加水半锅，倒入料酒、葱姜，煮40分钟。放入泡发的木耳、咸肉片、大红枣，继续煮至鸽肉熟软。加盐、鸡精调味，加葱段，淋一勺麻油提香。

鸽子面的做法如下：所需材料：鸽子大红枣咸肉数片鸡精盐料酒木耳葱姜麻油面条制作步骤：鸽子处理：将鸽子活杀并处理干净，切成大块备用。煮鸽子：将切好的鸽子块放入锅内，加入半锅水，然后倒入适量的料酒，放入切好的葱姜，开始煮制，大约需要煮40分钟。

鸽子馒头的做法如下：准备酵母水：使用40度左右的温水活化酵母，制成酵母水。和面与发酵：将白面加入酵母水和适量牛奶，和成面团。盖上薄膜，让面团在温暖处发酵约40分钟，直至面团发酵成蜂窝状。排气与揉面：将发酵好的面团再次揉面排气，直至面团表面光滑。

鸽子馒头的做法如下：准备酵母水首先，使用40度左右的温水将酵母溶解，制成酵母水。这个温度有助于酵母的活化，使其更好地发挥作用。和面与发酵将白面放入盆中，加入酵母水和适量的牛奶，边加边搅拌，直至面粉成絮状。然后用手将面揉成光滑的面团，盖上薄膜，放置在温暖处发酵40分钟左右。

1、制作步骤和面面粉加盐混合，分次倒入温水（约40℃），边倒边用筷子搅拌成絮状。揉成光滑面团，盖湿布或保鲜膜醒发 30分钟（让面筋松弛，更易擀开）。擀制面皮醒好的面团分成2-3份，取一份擀成约2毫米厚的圆形大薄片。表面刷一层芝麻油（或食用油），均匀撒上盐、五香粉、葱花（也可省略，保留原味）。