正宗肠粉做法，肠粉做法大全

正宗揭阳榕城肠粉的配方

1、制作正宗揭阳榕城肠粉，首先准备食材和调料。所需用料包括米浆150g，虾仁50g，鸡蛋2个，小青菜2棵，葱丝5g，以及盐2g。米浆的调制步骤如下：粘米粉1000g，生粉400g，澄面、鹰粟粉200g，生抽100g，鸡蛋清5个，加5kg清水，搅拌均匀即可。接下来，进行肠粉的制作。

2、肠粉的做法及制作方法详细介绍广东肠粉的制作材料：主料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。

3、米粉用清水调制成粉浆待用，将玉米淀粉与生粉混合后调制稀糊状，用沸水将其烫制成粉糊，冷却后米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀肠粉浆即成。主料肠粉1杯、蔬菜适量、水5杯、酱汁适量。一杯肠粉、一杯半水，充分混合搅拌均匀。蒸盘刷油，倒入肠粉浆，放入配菜。

4、首先做酱汁，花菇清洗干净后切片。油锅烧热，倒入花菇片炒至微微变软。加入两勺生抽，沿着锅边淋入半碗水。烧开后淋入水淀粉，再次开锅。撒上葱花即可出锅备用。100克肠粉加入250克水混合搅拌至无干粉颗粒。

5、酱汁配制的关键在于生抽1斤，老抽3两，冰糖5两，盐1钱，味精3钱，鸡粉5钱，美极酱油1两，以及香菜水约7斤，香菜水需用香菜，虾米，八角，红萝卜，花椒，香叶，姜，干葱头熬制而成。通常，肠粉店会先用水将冰糖煮至溶化，再在镬中爆香葱头和蒜碎，随后加入酱油和鱼露。

肠粉的正宗做法和配方

肠粉是广东地区的传统小吃，制作关键在于米浆调配和蒸制手法。

正宗肠粉的酱料配方有多种，以下是几种常见的做法：基础酱油汁类 材料：生抽、老抽、水。步骤：将生抽、老抽和水按照一定比例混合，例如生抽4瓶盖、老抽1/3瓶盖、水半碗，搅拌均匀即可。这种酱汁制作简单，能突出肠粉的米香。蒜蓉香菇酱汁类 材料：大蒜、干香菇、生抽、老抽、蚝油、糖、盐、生粉、油。

正宗肠粉的汤料配方包含以下原料：大蒜、虾米、香菇、玉米淀粉、清水、食用油、生抽和耗油。 将大蒜、虾米和香菇剁成细末。 将玉米淀粉与清水按比例搅拌均匀，制成水淀粉备用。 在锅中加入适量食用油，加热至微热。 油热后，加入切好的蒜末、虾米和香菇，小火炒香。

做法：浸泡老包米：将500克老包米与600克清水混合，浸泡三个小时以上。磨浆：将浸泡好的老包米与等量的清水一起磨浆。注意控制出浆速度，保持均匀，避免磨浆机器受热导致熟浆过多，影响肠粉质量。勾兑米浆：将50克小麦生粉勾兑适量清水，与磨好的米浆混合均匀。

肠粉的正宗做法和配方如下：做法： 浸泡：将老包米500克与清水600克混合，浸泡三个小时以上，使米充分吸水。 磨浆：将浸泡好的老包米和等量的清水放入磨浆机中，注意控制出浆速度，保持均匀，避免机器受热导致熟浆过多，影响肠粉质量。

食材：生抽30克，耗油25克， 鸡精20克 ，味精5克 ，大骨粉5克，盐10克，水600克，香料：八角，桂皮 ，草果，花椒 ，大蒜，香菇。做法：油中放入八角，桂皮 ，草果，花椒，炸香后，把香料捞出，再加入大蒜，香菇爆香。

如何做肠粉是正宗的

所有粉类混合，加水搅拌至无颗粒，静置10分钟（让粉与水充分融合）。 蒸肠粉：蒸锅水烧开，平盘刷薄油，舀一勺米浆（约2mm厚）晃匀。根据喜好加入蛋液、肉末或虾仁，撒葱花，放入蒸锅大火蒸 5-2分钟（起大泡即熟）。 卷肠粉：用刮板从一端快速卷起，装盘（传统布拉肠会折叠，抽屉式拉肠直接刮卷）。

选择布拉肠或抽屉式蒸肠粉的方式。在蒸盘上刷一层薄油，倒入适量米浆，摇匀使其铺满蒸盘。根据个人喜好，在米浆上撒上肉末、打入鸡蛋、放上生菜叶等馅料。放入蒸锅中，大火蒸约2-3分钟，直至肠粉熟透且呈透明状。用刮刀或筷子将肠粉从蒸盘上刮下，卷成长条，切断后装盘。

步骤：将生抽、老抽和水按照一定比例混合，例如生抽4瓶盖、老抽1/3瓶盖、水半碗，搅拌均匀即可。这种酱汁制作简单，能突出肠粉的米香。蒜蓉香菇酱汁类 材料：大蒜、干香菇、生抽、老抽、蚝油、糖、盐、生粉、油。

磨具选择：使用电动磨浆机是较快捷的方式，确保米浆磨制细腻且均匀。磨制过程：将浸泡好的大米和水一同放入磨浆机中，磨制至米浆细腻无明显颗粒，呈现出适中稠度。米浆的调味与搅拌 适量调味：加入适量的盐和油（如花生油或菜籽油），提升肠粉风味，保证肠粉在蒸制过程中不易破裂。

广东正宗虾肠粉配方的调制方法如下：米浆的调制 选材：选择隔年的优质早米，因为新鲜大米的粘性较大，会影响肠粉的质量。浸泡：将大米用水清洗三四次后，浸泡四至六个小时，使其充分吸水软化。

正宗上海肠粉配方

1、正宗上海肠粉的配方如下：主要食材 水磨粘米粉：80g澄粉：70g地瓜淀粉：10g水：400g鸡蛋：适量猪肉：适量生菜：适量葱花：适量调料 酱油：适量老抽：适量蒜末：适量盐：适量糖：适量水淀粉：适量蚝油：适量制作步骤 准备米浆：将所有粉类称量好，加入水中搅拌均匀，确保没有结块。

2、正宗的上海肠粉制作流程繁复，不仅需要精心准备食材，还需细致入微的步骤。首先，将水磨粘米粉80g、澄粉70g、地瓜淀粉10g混合均匀，加入400g水，充分搅拌至无颗粒，然后用滤网过滤，以保证肠粉细腻滑嫩。接着，将三个鸡蛋打散备用，准备一个平底蒸盘，确保底部平整，以便蒸出均匀厚度的肠粉。

3、做法：将买回的肠粉，切成5cm宽的长条。红萝卜去皮洗净切丝。锅内加水、盐、油，倒入红萝卜丝煮熟捞起待用。上海青只要叶子及绿豆芽洗净，焯水捞起待用。青瓜洗净，切细条待用。锅内加油，倒入搅拌好的鸡蛋液。煎至两边金黄时捞起，切细条待用。另起油锅，倒入蒜蓉爆香。

4、根红萝卜 1条青瓜 1棵上海青 400g绿豆芽 100g豆瓣酱 适量花生油 适量盐 适量酱油 6瓣蒜头 适量麻油 适量胡椒粉 步骤：肠粉，买回切成5CM宽的长条；红萝卜去皮洗净切丝。

肠粉的正宗做法

调米浆：所有粉类混合，加水搅拌至无颗粒，静置10分钟（让粉与水充分融合）。 蒸肠粉：蒸锅水烧开，平盘刷薄油，舀一勺米浆（约2mm厚）晃匀。根据喜好加入蛋液、肉末或虾仁，撒葱花，放入蒸锅大火蒸 5-2分钟（起大泡即熟）。

准备米浆 材料选择：首先，选择优质的糙米，将其提前浸泡至充分吸水变软。或者使用现成的肠粉专用粉，这样可以省去磨米的步骤，更加方便快捷。米浆制作：将泡好的糙米放入磨浆机中磨成细腻的米浆，或者直接使用肠粉专用粉与水按一定比例混合均匀，形成稀稠适中的米浆。

肠粉的正宗做法来啦，超简单的哦，跟着我一起来做吧！准备米浆：首先呢，得用泡好水的糙米磨成的米浆，或者你也可以直接用肠粉专用粉，加点水搅和搅和，调成稀稀的米浆。倒米浆入抽盘：然后呀，把这个米浆倒到被油刷过的抽盘里，记得要刷点油哦，这样肠粉才不会粘盘。

石磨肠粉的正宗做法是什么?

总之，石磨肠粉的正宗做法讲究选材、磨浆、调浆、蒸制、制馅、卷制和调料等各个环节，只有严格遵循这些步骤，才能制作出美味可口的石磨肠粉。

卷起：将肠粉从一端卷起，形成肠状，切成小段。调味：在肠粉上淋上适量的花生油和葱花，增加风味。享用：热腾腾的石磨肠粉即可享用。除了传统的蒸制方法，石磨肠粉还可以根据个人喜好进行创新，比如加入不同的馅料，或者在蒸好后加入酱汁、芝麻、香菜等调料。

磨米浆：如果有石磨，可以将浸泡好的米和适量的水一起磨成细腻的米浆。如果没有石磨，可以使用搅拌机代替。调味：在米浆中加入少许盐，根据个人口味调整。准备馅料：将选用的馅料（如瘦肉、虾仁等）切成小块或绞碎，用适量的生抽、盐、胡椒粉等腌制一下。

加入适量的澄粉到里面，做出来的肠粉才会爽口、弹和嫩滑，具体做法如下： 用料：粘米粉120g、澄粉 20g、盐半茶羹、水380ml、虾米20g、香葱适量、油适量、酱油 适量 首先先把香葱切成葱花；再准备好20g虾米。 然后把粘米粉、澄面、盐、水放在一起搅匀，大约搅1分钟。

制作石磨肠粉的过程既讲究又简单，首先选择米是关键。传统的肠粉需要陈米，因为陈米富含胶质，非常适合制作肠粉。如今市场上陈米难寻，可用米骨米碎代替，这种米价格便宜且同样适合。对于肠粉皮而言，如需达到透明的效果，通常会使用澄面，但这种做法会使肠粉失去应有的韧性，不是最佳选择。