回锅肉的做法步骤英文翻译，回锅肉的做法步骤

蒜苗青椒回锅肉的做法

1、蒜苗青椒回锅肉的做法如下：食材准备五花肉 400克青椒 50克豆豉 50克花椒 40克大蒜 40克豆瓣酱 10克甜面酱 10克酱油 20克料酒 10克白糖 5克生姜 4克鸡精 5克制作步骤处理五花肉：炒锅烧热至极烫，将新鲜五花肉皮朝下放入锅中烙至焦黄，随后放入冷水中浸泡并刮洗干净。

2、小青椒回锅肉的做法如下：准备材料：猪肉青椒蒜苗蒜姜豆瓣酱料酒生抽老抽白糖盐淀粉色拉油腌制猪肉：将猪肉切成薄片，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、淀粉拌匀，腌制10分钟。切配蔬菜：将青椒、蒜苗切成段，蒜、姜切末备用。煸炒猪肉：热锅凉油，将腌制好的猪肉放入锅中煸炒至变色，捞出备用。

3、步骤：准备食材：五花肉冷水下锅，加入几片生姜和料酒，煮至八成熟（约15分钟），捞出晾凉后切成薄片。豆腐干切成薄片，青椒去籽切块，蒜苗斜刀切段，生姜和大蒜切片。煸炒五花肉：锅中放少许油，放入五花肉片，用中小火煸炒至肉片出油、表面微黄。盛出备用。

4、还要薄，厚了不起卷。影响口感。再说辅料，四川特有的一种饼，叫锅盔，不知道楼主是否知道，切成方块入高温油锅炸脆。炒作方法和回锅肉一样，注意的是炸好的锅盔记得别炒太久，太久就不脆了。还有记得加点蒜苗起味。这才是连山回锅肉的做法，才成做出连山回锅肉的特色作法。

1、选材与准备主料选择：回锅肉的主料一般选用猪后臀肉，这部分肉质较为鲜嫩，肥瘦相间，适合制作回锅肉。切片技巧：将煮好的五花肉切成薄片，这是保证回锅肉口感的关键一步。切片时，尽量保持肉片厚薄均匀，这样烹饪时才能受热均匀，避免部分肉片过熟而部分未熟。

2、煸炒：回锅肉的关键步骤之一是煸炒。首先将锅烧热，然后放入少量的油，油温5成热时下入肉片快速翻炒。这个步骤可以让肉片的表面迅速收紧，保持肉的香味和嫩度。调味：回锅肉的调味料通常包括豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、糖等。在肉片煸炒至微焦出油后，下入豆瓣酱炒出红油，再加入其他调味料。

3、做回锅肉的窍门主要有以下几点：焯水处理焯水去腥：在购买到新鲜的五花肉后，首先要进行彻底的清洗。接着，在锅中加入适量的清水，用大火将水烧开，然后将五花肉放入锅中进行焯水处理。这一步可以有效去除五花肉中的血水和腥味，为后续的烹饪打下良好的基础。

4、切片技巧：将煮熟的五花肉切成薄片，厚度约2-3毫米，这样更容易入味，也便于后续的翻炒。切片时尽量保持均匀，这样烹饪时受热均匀，口感更佳。准备调料：回锅肉的调料主要包括豆瓣酱、生抽、老抽、糖、蒜末、姜末等。根据个人口味，还可以加入一些辣椒粉或者花椒油增加风味。

5、关键技巧选材要精：肉的选择：回锅肉最好选用二刀肉，即后腿靠近臀尖部位的肉，这部分肉质肥瘦相间（大约四肥六瘦），口感最佳。五花肉虽然也可使用，但相比二刀肉，其肥瘦比例和口感略逊一筹。

6、做回锅肉的窍门主要有以下几点：焯水处理：步骤：购买新鲜的五花肉后，清洗干净，将五花肉放入已烧开的清水中进行焯水。目的：通过焯水可以去除五花肉中的部分血水和杂质，使肉质更加干净，同时也能减少后续的烹饪时间。切薄片：技巧：五花肉在切片时，应尽量切薄片，越薄越好。

回锅肉是一道经典的川菜，以下为家常回锅肉的具体做法：食材五花肉 500g辅料：生姜、蒜、葱段、花椒、郫县豆瓣酱、甜面酱（或豆豉）、豆腐干、青红椒、蒜苗、酱油、白糖、盐、鸡精、食用油方法/步骤煮制猪肉锅中倒入清水煮沸，投入拍散的生姜、蒜、葱段、花椒，熬出香味后放入五花肉。

五花肉冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮15分钟至筷子能轻松插入肉中。捞出肉块放凉，切成3毫米厚的薄片（煮肉的汤留一小碗备用）。炒糖色热锅冷油，倒入白糖（或冰糖碎），小火慢慢翻炒至糖完全融化，颜色逐渐变深呈琥珀色（注意火候，避免焦苦）。

肉先腌制为了更入味，用蒸而不用煮就是更好的保留肉原来的味道，这么做出来的肉才不会柴。下锅煸炒的时候要用中火，慢慢的把肥肉里的油激出来，配菜的前后下锅的顺序也很重要。

回锅肉的家常做法回锅肉是四川传统菜式，色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。

回锅肉的家常做法回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。下面，就为大家详细介绍回锅肉的家常做法。