东北冷面的做法步骤，东北冷面的做法大全

东北冷面面粉的比例

在制作冷面时，选择合适的面粉比例是关键。配方一中的比例为精粉30%，荞麦面20%，绿豆淀粉50%，这些材料分别承担着筋道、粘合作用和光滑的作用。将这些材料混合均匀，然后用开水（加入少许食用碱面）烫面，再用凉水和面，使得面团的软硬度略低于手擀面。和好面后，放置一小时，以减少面团的韧性。

一）和面比例：小麦面粉、土豆淀粉各50%，面碱适量。（二）方法：淀粉300克，高筋面粉400克，盐8克，食用面碱2克，筋力源H增筋剂2克搅拌均匀，开水300克，顺一个方向搅拌均匀，反复揉成面团，醒一个小时备用。（三）揉好后用东西盖在面团上，让面自然醒。

制作冷面的面粉配比，建议使用荞麦面粉200克，配合淀粉（或者淀粉与面粉按2：3或2：5的比例混合）300克。将荞麦面粉和淀粉（或按比例混合的淀粉和面粉）放入盆中，加入适量的碱面进行拌匀。然后缓缓倒入热水，同时不停搅拌，确保所有材料充分混合。

面粉与水的比例：每百斤面粉需加水30到35斤，以保证面团的干湿度适中。食盐添加量：在和面过程中，需加入食盐1到5斤，与面粉混合搅拌均匀，以提升面条的口感和风味。冷面机操作要点进料均匀：冷面机进料时，需保持均匀，避免面团堆积或空缺，影响面条的压制效果。

东北冷面的做法

1、煮好的荞麦面过冰水搓洗至筋道，沥干后放入碗中。倒入冰镇汤汁，码上配菜，撒芝麻和辣酱即可。【关键技巧】酸甜平衡：东北冷面偏甜酸，建议糖醋比例1：1起，边调边尝。降温方法：可用冷冻的碗或提前冻冰格，避免稀释汤汁。汤底升级：用牛骨或鸡骨熬汤代替清水，鲜味更足。这样做出的冷面汤汁透亮酸甜，配上脆爽的配菜，夏天吃尤其解腻！根据个人口味增减糖醋量即可。

2、东北冷面的面条通常以荞麦面为主，口感筋道爽滑，其面团的比例和制作方法较为关键。

3、东北冷面酸酸甜甜，非常开胃，适合夏天食用，其具体做法如下：食材准备冷面 1 包鸡蛋 1 个黄瓜 35 克香菜适量凉白开水适量调味包（一般冷面包装内自带，包含辣椒、醋等调味料）制作步骤拆包查看：打开冷面包装，可以看到里面有冷面和调味包。