油炸茄子怎样做皮才酥脆，炸茄子的面糊怎么调才能酥脆

“风味茄子”脆爽且不回软的家常做法?

1、步骤一：茄子洗净后，去皮备用。步骤二：将茄子切成厚约1厘米的片状。步骤三：取一个大碗，将面粉、鸡蛋、盐和适量水混合，调成均匀的面糊。步骤四：将切好的茄子片裹上面糊。步骤五：在锅中倒入足量油，油热至180℃左右时，放入裹好面糊的茄子片。

2、步骤茄子洗净。步骤将洗好的茄子改刀切成片。步骤碗里面粉加鸡蛋、盐、水调成面糊。步骤将茄子裹上面糊。步骤放入油锅。步骤茄子炸至金黄即可捞出控油。步骤成品图。

3、风味茄子家庭做法如下：主料：茄子。辅料：食用油、玉米淀粉、花椒、干辣椒、蒜末、生抽、白醋、白糖。挑选3-5根新鲜的紫皮茄子，将它们清洗干净后，先把它们的头尾两端去掉，把它们改刀切成滚刀块，并且装入盆中后，再将它们倒入冷水中浸泡5-8分钟色，去除涩备用。

4、做风味茄子的茄子炸的酥酥脆脆的方法：茄子切滚刀块，放入碗中倒入淀粉5g，搅拌均匀锅中倒油150ml，茄子炸至微黄即可。详细做法如下：准备材料：青椒、茄子、土豆、蒜、淀粉、食用油、生抽、糖、盐。青椒1个切块。土豆1个，茄子1个，切滚刀块。茄子放入碗中倒入淀粉5g，搅拌均匀。

5、接下来进行第三次上粉，加入40克淀粉，搅拌均匀。经过此法制作的茄子将保证脆爽且不回软。随后，准备辅料：大蒜几颗拍散后剁碎，香葱头几根切碎，生姜1小块拍散后剁成姜末，青花椒几颗放入碗中，干辣椒剪成节备用。若不喜辣，可不加。

1、茄子洗干净取皮。切成小长条。放入盆里加盐腌制10分钟。蒜薹切粒。胡萝卜切粒。面粉加鸡蛋和适量的水调均匀成浆状。现在把糖醋汁调好，把番茄酱、耗油、白醋和少许水调均匀备用。把茄子条裹上面浆，锅里倒入少半锅油，烧至8成热。放入茄子炸。

2、先准备一个茄子，洗净。02 再去掉茄子的外皮，如图所示。03 再把茄子切成小段，如图所示。04 打入一个鸡蛋，放入适量的面粉在里面，搅拌均匀。05 再把切好的茄子放到鸡蛋液中，搅拌均匀。06 蒜片，小米椒洗净切成小片，花椒洗净。07 锅中放入油，把茄子倒入锅中炸至两面焦黄。

3、准备一条茄子洗净，去尾巴。滚刀切块，加入鸡精、盐腌制5分钟。5勺面粉加水搅拌成糊状，像酸奶一样粘稠就可以了。调好的面糊倒入茄子中搅拌均匀。锅中放油烧7成热，茄子下锅炸制5分钟左右，捞出沥干油。炸制好的茄子。锅中依次放入油、葱末、蒜末，爆香。

准备一条茄子洗净，去尾巴。滚刀切块，加入鸡精、盐腌制5分钟。5勺面粉加水搅拌成糊状，像酸奶一样粘稠就可以了。调好的面糊倒入茄子中搅拌均匀。锅中放油烧7成热，茄子下锅炸制5分钟左右，捞出沥干油。炸制好的茄子。锅中依次放入油、葱末、蒜末，爆香。

控制油温。油温过低会让茄子吸油过多，变得软烂，油温过高则会让茄子外皮瞬间焦黑，而内部却还是生的。正确的油温是要等油热后，将火调小，等到油的表面出现细微的泡沫，再将茄子放入油锅中炸。事先腌制。将切好的茄子先用盐水浸泡一下，去除多余的水分，防止吸油过多。

要让油炸茄子的皮酥脆可口，首先从处理茄子开始。去皮是关键步骤，去皮后的茄子不仅口感更佳，而且能更好地吸收面糊。面糊的制作需选用低筋面粉和鸡蛋，混合均匀后均匀地裹在茄子表面。在炸制过程中，火候的控制至关重要，选择中火可以使茄子皮在炸制时不易过焦，从而保证其酥脆的口感。

茄子去皮，切条，加入盐，拌匀，腌制30分钟。步骤3 面粉中打入鸡蛋，加入十三香，拌匀，调成面糊。步骤4 锅中油温6成热时，将茄子裹上面糊，放入锅中，炸至金黄，捞出。

腌制长茄去头去尾撕成长条，加入盐腌制20-30分钟。腌制后控干水分。搅拌均匀面粉里加入鸡蛋、白胡椒粉、芝麻香油、老干妈红油，加入适量的水，搅拌均匀。茄子加入面糊茄子加入面糊里搅拌。炸至金黄加入适量油烧热，茄子入锅油炸至两面金黄。