白切鸡的正确方法，白切鸡的正确方法和配料

白斩鸡的正确做法,在家就能做,鲜嫩又下饭,比黄焖鸡还好吃

做白斩鸡有窍门，照以下方法做会收到好的效果：用1只重1千克左右的嫩鸡，宰杀后收拾干净。

白斩鸡的正确做法和步骤先准备食材，准备一只三黄鸡或者一只清远鸡，准备两根香葱，一块姜，两个八角，十几粒花椒和一瓣蒜。接着就是把自己准备好姜一半切片，另一半去皮备用。

做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。2）干炸鸡的做法 材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐。

白切鸡的制作方法有哪些?

1、水煮法：这是最传统的白切鸡做法。将整只鸡或鸡块放入沸水中，加入葱段、姜片和料酒以去除腥味，然后煮至鸡肉熟透。这种方法简单快捷，保留了鸡肉的原汁原味。蒸煮法：将鸡肉放入蒸锅中，同样加入葱、姜和料酒，用大火蒸煮至熟。蒸煮可以使鸡肉更加嫩滑，肉质更加入味。

2、白切鸡制作技巧有哪些 鸡在沸水中一定要提烫三次，这一步非常关键，可以保证鸡肉的鲜嫩，所以大家千万不要怕麻烦。用小火煮15分钟，可能有的人觉得时间太短，其实完全是够的，这样煮出来的鸡肉才会更加的鲜嫩，没有一点腥味。

3、取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。准备一盆冰水。汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。把葱、姜、蒜然后全部捣成茸。之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。锅内的水开后，把鸡肉放入。

“白切鸡”是汤浸烹调法烹制是对是错

正确。“白切鸡”的烹调方法，采用“浸”法，即：将水（或汤）煮沸，直接投入收拾好的鸡，改用小火，保持汤微沸，将鸡浸熟。但浸法对火候的要求也比较高，火大了沸水会不断冲击鸡的表皮，影响食材的美观，火小了又不利于鸡的浸透，浸得太久便老了。

煮法： 白切鸡--清水浸熟，油鸡--豉油鸡，贵妃鸡--清汤浸熟 味道： 白切鸡味道就清D，贵妃鸡味道就鲜d，而油鸡就好味，白切鸡就系用滚水煮熟只鸡，然后点鼓油，葱油，沙姜等食用。 油鸡系煮熟只鸡，然后用鼓油同只鸡再煮一些少时间就成嘞。

多数人在做白切鸡的时候做法都错了，传统的白切鸡是通过浸泡而熟，而不是煮熟，一般煮熟或者蒸熟的鸡做出来口感会相当的差。所谓的浸泡而熟就是将整只三黄鸡放到一个大的容器里，待汤煮开以后，将火关掉 ，然后经过长时间浸泡最后使其变熟。

白切鸡的做法似乎很简单，但它很精致，不只是简单地放在水里煮那么简单。

粤菜的白切鸡不是蒸熟煮熟的，而是用接近沸点的高汤浸熟的。浸熟就是汤汁沸腾后关火，把生肉放进去浸泡，利用汤汁的余温传导，无火热熟食物。在某种程度上，白切鸡是中国原生的低温烹饪。高档餐厅的白切鸡之所以贵，是因为浸泡白切鸡的那锅白高汤里面有很多昂贵食材，比如火腿干贝。

广东白切鸡烹饪时间如何把握,确保嫩滑爽脆?

1、冰镇：将煮熟的鸡立即捞出，放入冰水中浸泡，这样做可以让鸡肉迅速冷却，肉质紧缩，增加爽脆感。冰镇时间大约为10-15分钟。切割：将冰镇后的鸡取出，沥干水分，然后按照传统的白切鸡切割方法进行切割。切鸡时要注意刀工，尽量保持鸡肉的完整性和美观。

2、控制火候：火候是保证鸡肉嫩滑的关键。火太大会导致鸡肉外熟内生，火太小则会使鸡肉过于松散，失去爽脆感。因此，要密切观察火候和鸡肉的变化，适时调整火力。冰镇：煮好的鸡只捞出后，立即放入冰水中浸泡，这样做可以让鸡肉迅速收紧，肉质更加紧致，增强爽脆感。同时，冰镇也有助于保持鸡肉的嫩滑。

3、控制火候：煮鸡时火候不宜过大，以免鸡肉变老变硬。浸泡时间：煮好后的浸泡时间不宜过长，以免鸡肉过于松散。冰水浸泡：冰水浸泡是确保鸡皮爽口的关键步骤，不可省略。刷油技巧：刷油时要均匀，不要过多，以免油腻。切割技巧：切鸡时要注意刀工，尽量保持鸡肉的完整性和美观。

白切鸡怎么做更有食欲?

使用高汤：将煮鸡的水换成高汤，如鸡汤或骨汤。高汤本身就有浓郁的味道，可以为白切鸡增添更多的风味。配菜搭配：将白切鸡搭配一些有味道的配菜，如酱油、花椒油、辣椒油等。这些配菜可以为白切鸡增添一些辣味或酱香味，使其更加美味可口。烹饪时间掌握：白切鸡的烹饪时间也很重要。

摆盘：摆盘也是提升白切鸡口感的重要环节。将切好的鸡肉整齐地摆放在盘中，撒上葱花、香菜等点缀，增加色彩和香气，使人食欲大增。配料：白切鸡可以搭配多种食材一起食用，如黄瓜条、豆芽、海带丝等，这些清爽的蔬菜可以中和鸡肉的油腻，增加菜品的层次感。

辣椒油：对于喜欢辣味的人来说，自制的辣椒油是提升白切鸡风味的好选择。将辣椒片和花椒炒香后，用热油浸泡，冷却后即可使用。豆瓣酱：四川豆瓣酱的鲜辣味与白切鸡的清淡口感形成对比，可以激发味蕾，带来不一样的享受。酸辣酱：将酸梅、辣椒、蒜泥、糖和醋混合，制成酸辣酱，既能提味又能增加食欲。

摆盘：将切好的鸡块整齐地摆放在盘中，鸡皮朝上，可以在鸡身上撒上一些葱花和香菜增加色彩，提升食欲。上桌：将调好的蘸料放在小碟中，与白切鸡一起上桌。食用时蘸上适量的调料，可以更好地品味鸡肉的鲜美。小贴士：烹饪时，水温不宜过高，以免鸡肉煮老。鸡煮熟后立即放入冰水中，可以使肉质更加嫩滑。

然后，打开锅盖，鸡煮好了。也可以用一根筷子插一下鸡身，如果没有血水流出就代表煮熟了。将鸡捞出，放入冷开水中让其迅速降温，这个步骤可以保持鸡肉肉质的鲜嫩。1捞出鸡沥干水分。再在鸡身表面涂抹一层芝麻油，可以让鸡肉看起来更加滑嫩有食欲。1将鸡剁块后装盘。

切件摆盘：将鸡取出沥干水分，待稍微冷却后，按照传统方式切成合适大小的块状，摆放在盘中。保持鸡的形状和皮肤的完整性，这样不仅美观，也更有食欲。配料搭配：白切鸡通常搭配姜葱油、酱油、花椒油等调料食用。

白切鸡怎么做好吃

用料：鸡1只、葱1根、姜5克、料酒5克、水适量、香菜2克、葱末5克、姜末5克、盐2克、白胡椒1克、鸡粉2克。凉水放葱，姜，料酒煮开。鸡下锅涮30秒，放冰水浸泡。鸡入锅煮5分钟，关火焖30分钟，不要打开锅盖，捞出鸡，晾凉。

准备好一整只土鸡，一根玉米，一块老姜。土鸡整个清洗干净，把鸡肚子、鸡嘴这些部位给冲洗几遍，然后把鸡脚扳回鸡肚子里面。玉米清洗干净，切成玉米块。老姜清洗干净，切成姜片，备用。锅里放入几片老姜片，提前烧开一锅水，水开后，把整个土鸡放入开水中，大火煮。

食材：文昌鸡或三黄鸡一只或半只，葱姜蒜适量，料酒一勺，生抽两勺，白糖一勺，醋半勺，辣椒红油两勺，盐味鸡精适量，芝麻油两勺。鸡洗净后剁成两半。半锅水烧开后，用手捏住鸡头，将鸡身放入开水中浸汤，每隔几秒钟将鸡提出，这个过程反复几次，可以让鸡表面定型也可以保持鸡肉鲜嫩。

准备好一整个新鲜的清远鸡，清理干净，沥干水分，然后把鸡脚扳回鸡肚子里，这样煮的时候，就方便很多。准备好少许姜丝，锅里放入一锅水，放入几片姜丝，先把水给煮开。水开后，放入处理干净的清远鸡，盖上锅盖煮，做白切鸡不要用大火煮，一般 是中火煮就可以了。