冬笋做法?，冬笋做法

冬笋凉拌做法大全

1、做法一：材料：冬笋尖一斤、精盐、白糖、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油。

2、竹笋把皮去掉，用手掐一下，把底部老一点的竹笋用刀切掉。竹笋用刀剖开后，切成3厘米的长段，洗干净控水。锅中水烧开，放入竹笋焯水，大约煮半小时。捞出竹笋后放入凉水中浸泡，每隔4小时换一次水，浸泡一天即可，如此操作可以去除竹笋的涩味了。

3、冬笋洗净，切成菱形小块；将油菜打碎，去根去叶，洗净，斜刀切片；去根大葱，洗净切丝；生姜洗净，去皮，切丝。冬笋和油菜片放入沸水锅中焯一下，放入冷开水中捞出，放凉，沥干水分；花椒籽在热油锅里炸，然后捞出花椒籽，形成花椒油。

4、材料：竹笋500克、麻辣花生50克。辅料：盐2克、酱油1勺、香醋1勺、白糖1勺、辣椒油适量竹笋切小块；锅中水烧开，加1勺白糖，再把处理好的竹笋放入锅中，煮至断生，捞出沥干；竹笋放入碗中，再加入盐、香醋、白糖、酱油、辣椒油、麻辣花生；搅拌均匀，装盘即可。

5、准备材料：冬笋两只或更多，青红椒丝少许（可省略），橄榄油适量，蚝油少许，李锦记天成一味特级鲜酱油少许，醋少许（不喜酸可省略），盐适量，辣椒渣适量（不喜辣可省略）。冬笋剥壳切片，也可切丝。将水烧开后，将笋片入锅煮至熟。捞出后立刻放入凉开水中，使其断筋脆爽。

6、材料准备：冬笋尖一千克、精盐、白糖、香醋、豉油、辣红油、白雪葡萄籽油。步骤：首先将笋尖清洗干净，然后将笋切成条片状备用。接着在锅中加入适量水，放入一小匙白糖，搅拌均匀。将水烧开后，倒入切好的笋条，煮至断生后捞出，迅速过凉白开（可加入两三粒冰块），控干水分备用。

竹笋的吃法和做法：竹笋炒肉片：将竹笋切成片，肉片也切成片，加入适量的油和盐，翻炒均匀即可。竹笋炒蛋：将竹笋切成丁，打入鸡蛋，加入盐和味精，翻炒均匀即可。竹笋炖鸡汤：将竹笋切成段，鸡肉切块，加入适量的水，炖煮2小时，加入盐和味精即可。

竹笋炒蛋将竹笋切片，鸡蛋打散，加入适量盐和鸡精调味，热锅凉油，先炒竹笋，再加入鸡蛋炒匀即可。竹笋烧鸭将竹笋切片，鸭肉切块，加入料酒焯水，热锅凉油，加入葱姜蒜爆炒，加入适量盐、鸡精、料酒、酱油、糖、清水，烧开后加入竹笋和鸭肉，小火炖煮30分钟即可。

鲜笋炒肉：鲜笋清水洗净，烧一壶开水放进锅里大火煮三分钟焯水后冷水浸泡，锅里炸姜，锅热了就可以放笋。先炒笋，这样笋更香，吃起来没有涩味。再把肉放进去炒，大火炒三分钟左右放剁辣椒，快出锅的时候放盐和新鲜的辣椒，炒一分钟左右就可以出锅。

冬笋去老根和笋衣，切小块，开水煮3分钟捞出。中火，油锅烧化小块冰糖，下冬笋块翻炒。加入少许酱油翻炒，上色均匀后加入适量冷水，盖上锅盖转小火，焖15 分钟。加入切碎的蒜末，继续焖笋到水完全收干，关火。淋入麻油，翻炒均匀起锅即可。

鲜冬笋在食用前通常需要经过焯水、食盐腌渍或浸泡等步骤来处理。焯水处理：将冬笋剥壳切片后，放入锅中煮沸约15分钟。煮好后捞出，放入清水中浸泡。每三到四个小时更换一次水，对于较薄的笋片，一般一天左右即可去除异味，而较厚的笋片可能需要两天。

鲜冬笋一般经过焯水、食盐腌渍、浸泡等处理才能吃。焯水处理：冬笋剥壳切片后，放到锅里煮开15分钟左右，捞起放清水里浸泡，每三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味再食用。食盐腌渍：切好的鲜冬笋用食盐渍4个小时左右。

冬日里独有的美味，在深山里随处可见的冬笋炒五花肉，肉肥而不腻超级下饭。

鲜冬笋的处理清洗：将鲜冬笋放入清水中浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净。去壳：将鲜冬笋的外层硬壳去掉，可以用刀片或手掰。去尖：将鲜冬笋的顶部去掉，可以用刀片切掉。切片：将鲜冬笋切成薄片，厚度约为2-3毫米。

新鲜冬笋正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半，剥掉所有的叶子，去掉根部，然后切成薄片，在淡盐水中煮8～10分钟，这样可以去掉大部分草酸盐和涩味，还可避免氰化氢中毒。

剥皮方法用刀在冬笋上划一刀（划破多层皮），划完后沿着剖开的口子直接把皮剥掉。用刀将冬笋的尾部切掉。左手倒拿着冬笋（大头在上），右手拿着刀由上而下划开冬笋皮。然后顺着刀口把皮剥掉即可。去涩味方法将冬笋剥皮切片，烹饪前用沸水焯3-5分钟，再冲洗干净。

做法：将鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许，泡油待用。冬笋去壳用清水煮熟，切块，南乳压烂。爆香姜片、葱段，放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀，加入生抽两茶匙、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味，注入水，煮滚后转入器皿中，低火煮熟即可。焖冬笋。

油焖冬笋：这是一道非常家常的菜，烹饪方法也十分简单，首先将冬笋切成片，姜蒜切末，葱切段，然后将冬笋煎至两面金黄，加入姜蒜末、生抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉、鸡精，再加入一些清水煮沸，转小火焖煮大约5分钟左右，最后大火收汁，撒上葱段即可。

冬笋炒肉片这是一道非常经典的家常菜，将冬笋的鲜嫩和肉片的鲜美完美结合。首先，将冬笋去皮切片，猪肉（或者牛肉、鸡肉）切薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制一下。热锅冷油，先将肉片快速翻炒至变色，取出备用。然后锅中留底油，放入冬笋片，快速翻炒至断生，加入适量的盐和鸡精调味。

年糕切条状，冬笋去壳，切粗丝。锅中水煮沸，加盐，放入冬笋丝汆烫后捞出洗净。另起锅水煮沸，放入年糕条煮至软糯，捞出沥干备用。热锅加油，爆炒冬笋丝至断生。加入煮好的年糕条，加生抽调味。放入盐、香葱段，翻炒均匀，出锅即可。

鸡片，烹上对好的汁，颠翻几下，淋上麻油即成。腐乳冬笋食材：新鲜冬笋200克，湖南腐乳10克，盐2克，食用油少许、鸡精2克。做法：新鲜冬笋去掉外面的老皮，洗净后切成薄片。菜锅洗干净，倒入适量食用油，烧热后将腐乳汁倒入划散，等腐乳出香味后冬笋，加调料翻炒，淋明油出锅即成。

冬笋炒肉：这是一道非常经典的家常菜。将冬笋切片，与猪肉或牛肉一起炒制，加入适量的葱、姜、蒜提味，简单调味后即可出锅。肉质鲜嫩，冬笋爽脆，是一道非常受欢迎的菜肴。冬笋烧鸡：将鸡肉与冬笋一起炖煮，加入姜片、料酒、酱油等调料，烧至鸡肉酥烂，冬笋入味。