西湖的菜
1、西湖醋鱼：也称为叔嫂传珍，是浙江杭州传统汉族风味名菜。据传在宋朝，叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味，创出的这道菜。通常选用草鱼作原料，烹制而成。笋干老鸭煲：最大的特色是汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，吃来蛮开胃。
2、西湖醋鱼（West Lake Fish in Vinegar Gravy），别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。吴山酥油饼 选用精白面粉为原料，加入食油和成油面，经造型入油锅成。
3、西湖醋鱼 西湖醋鱼（West Lake Fish in Vinegar Gravy），别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。
4、西湖醋鱼西湖醋鱼是浙江杭州著名的传统汉味菜肴，属于浙菜。它的年代可以追溯到宋朝，历史悠久。这道菜是用西湖草鱼做的，一般都是先在鱼笼里饿一两天再做，这样可以排泄肠道杂物，去除土腥味。煮的温度很严格，只需要三四分钟就能煮好。
5、西湖醋鱼 西湖醋鱼（West Lake Fish in Vinegar Gravy），别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。西湖藕粉 西湖藕粉是浙江省杭州地区名产之一。
楼外楼西湖醋鱼的做法
步骤： 将姜去皮切成碎末，去掉的姜片不要丢掉，同时准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖。 草鱼去鳞去膛洗净，将鱼的一面划上5刀，翻面从尾部入刀，沿脊骨向头部劈近，对切分为2半，去除鱼牙，不去用，去掉鱼头的淤血，在没有脊骨的身上长划一刀。
胡椒粉 适量 “西湖醋鱼”是杭州传统风味名菜。这道菜选用鲜活草鱼作为原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排 泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，肉滋别具特色。
炒锅内留250克清水，加入酱油、绍酒和姜末调味，将鱼捞出，装盘。 炒锅汤汁加入白糖、湿淀粉和醋，搅匀成浓汁，沸起滚泡后起锅，均匀浇在鱼身上。 制作西湖醋鱼时，需用活草鱼，快速氽至断生，保持鱼身完整不碎，肉质不糊烂。 浇上的鱼卤汁应浓而不薄，味道才美。
差不多的时候，用筷子轻轻地扎了下鱼肉，如能扎入即熟。将汤水滤干，加入1/3勺的酱油、姜末与鱼推搅在一起，放入盘中。随后，在锅内放入半勺的白糖、适量的料酒、1勺的米醋，以及调匀的淀粉，用手勺进行勾芡，调成浓汁，浇遍鱼的全身即成。这样，一道正宗的“西湖醋鱼”就大功告成了。
欣和家的产品，包装严实，送礼自用两相宜。今日，便用它们呈现美味的西湖醋鱼。 鱼清洗干净后，破开鱼身。 将鱼平铺在盘上，斜切花刀，以便更好地入味。 葱切段，姜切片，同时准备适量的姜末。 锅中加入清水，放入葱段、姜片，加入黄酒、盐、白胡椒粉调味，用以去腥增香。
正宗的西湖醋鱼怎么做才好吃?
1、正宗杭帮菜西湖醋鱼做法如下：主料：鱼 辅料：盐、料酒、生姜、葱、糖醋排骨料包 鱼收拾干净，擦去内腹黑膜与表面黏膜。第1刀将整条鱼从鱼尾往鱼头方向片开，分雌雄两片，也可以用厨房剪对半剪开。第2刀在雌片背部内侧肉较厚的地方纵向划一刀。
2、正宗的西湖醋鱼是浙菜的经典菜品之一，它以鱼为主料，通过精心的烹饪工艺和独特的酱汁调制而成。下面是制作正宗西湖醋鱼的详细步骤：步骤一：选材准备 选择新鲜的草鱼作为主鱼料，最好是重约1斤左右，它的肉质鲜嫩，适合烹饪。将草鱼宰杀后去鳞、去鳃、去内脏，并洗净。
3、出锅：将炒好的鱼片装盘，撒上葱花点缀即可。烹饪西湖醋鱼的技巧在于鱼片的处理和汁料的调制。鱼片要切得薄而均匀，上浆时要均匀裹上浆料；汁料要酸甜适中，勾芡要适度，使鱼片能够充分吸收汁料的味道，同时又不失嫩滑的口感。通过以上步骤，你可以在家尝试制作正宗的西湖醋鱼，享受这道美味佳肴。
4、滑油：将腌制好的鱼片放入烧热的油锅中，用中火快速滑炒至鱼片变色。这一步可以使鱼片更加紧实，口感更佳。烹醋：在炒锅中加入适量的底油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入适量的白糖、醋、生抽等调料，翻炒均匀，制成醋汁。这一步是西湖醋鱼的灵魂，醋汁的味道直接影响整道菜的口感。
西湖醋鱼正宗做法
正宗杭帮菜西湖醋鱼做法如下：主料：鱼 辅料：盐、料酒、生姜、葱、糖醋排骨料包 鱼收拾干净，擦去内腹黑膜与表面黏膜。第1刀将整条鱼从鱼尾往鱼头方向片开，分雌雄两片，也可以用厨房剪对半剪开。第2刀在雌片背部内侧肉较厚的地方纵向划一刀。
辅料：盐少许、料酒适量、酱油50克、米醋70克、白糖60克、葱姜适量、水淀粉少许。步骤：把草鱼收拾干净。第一刀把整条鱼片开，分雌雄两片，带鱼骨鱼尾的为雄片，另一片为雌片。第二刀在雌片的内侧靠背部顺长划一刀。然后在雄片上片切5刀，第3刀切断。
出锅：将炒好的鱼片装盘，撒上葱花点缀即可。烹饪西湖醋鱼的技巧在于鱼片的处理和汁料的调制。鱼片要切得薄而均匀，上浆时要均匀裹上浆料；汁料要酸甜适中，勾芡要适度，使鱼片能够充分吸收汁料的味道，同时又不失嫩滑的口感。通过以上步骤，你可以在家尝试制作正宗的西湖醋鱼，享受这道美味佳肴。
正宗杭帮菜西湖醋鱼做法
1、正宗杭帮菜西湖醋鱼做法如下：主料：鱼 辅料：盐、料酒、生姜、葱、糖醋排骨料包 鱼收拾干净，擦去内腹黑膜与表面黏膜。第1刀将整条鱼从鱼尾往鱼头方向片开，分雌雄两片，也可以用厨房剪对半剪开。第2刀在雌片背部内侧肉较厚的地方纵向划一刀。
2、处理鱼的时候，将鱼剖开，但不要切断，保持鱼的完整形状。然后清洗干净，特别是鱼肚里的黑膜要去掉，以减少腥味。 在鱼身上划几刀，用料酒和盐腌制一会儿，让鱼肉更加入味。 生姜切片，葱切段，放入鱼肚内，既可以去腥，又能增加风味。 将鱼放入蒸锅或煮锅中，用沸水煮熟。
3、装饰：在鱼片旁边摆上几片焯水的青菜叶，撒上少许花椒粒，点缀几滴香油增加香气。上桌：将装饰好的西湖醋鱼端上桌，趁热食用，可以品尝到鱼肉的鲜美和糖醋汁的酸甜。注意事项：选择鱼时，要选新鲜的草鱼或其他肉质细嫩的鱼，鱼肉新鲜是做出美味西湖醋鱼的关键。
4、步骤：将草鱼洗净后，由尾部开始入刀；将鱼劈成二片备用。带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。去除鱼鳃等；将鱼清理干净，放入盘中备用。锅中做水，放入葱姜片，料酒，煮至大开；然后放入鱼片。这时要转小火，还要加入几次凉水，不要让水再开锅。鱼片在水中，浸泡10分钟捞出备用。
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