家常小酥肉的做法，家常小酥肉的做法步骤

小酥肉的家常做法不用淀粉怎么做?

买回来的新鲜五花肉，我们先把它清洗干净，然后改刀成0.5公分左右的薄片状，装入碗中备用。碗里再加入食盐、鸡精和白糖以及胡椒粉、生抽、姜黄粉、料酒，然后把肉抓拌均匀。建议大家，五花肉腌制时，腌制时间在15分钟就行。香炸粉倒入小盆里，打入鸡蛋，用筷子搅拌均匀。

五花肉切片后，与调味料腌制，加入香炸粉和鸡蛋搅拌成面糊。将肉片裹上面糊，分批炸至金黄，复炸一次更加酥脆。

没有的话，可以用面粉或者用洋芋粉做，但是做出来的味道肯定是没有红薯淀粉做出来的味道好的，您要是想味道好一些的话，还是建议您去买一些红薯淀粉，是比较好吃的。【摘要】做小酥肉没有红薯淀粉怎么办【提问】您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请稍等一会哦。

1、在把油烧热，把酥肉倒入锅里大火炸制二遍，这样会更加的酥脆。

2、上浆：将腌制好的猪肉片裹上一层淀粉或者面粉，这样可以在炸制过程中形成一层酥脆的外壳。有些饭店还会在淀粉中加入一些蛋清，以增加猪肉的嫩滑感。炸制：将裹好浆的猪肉片放入热油中炸制。油温的控制非常重要，通常需要保持在180-200摄氏度之间。

3、接着将油温继续升高，到八九成热的时候，将酥肉放进去复炸一下。大约炸上20秒就可以了，复炸的作用就是让小酥肉又脆又酥，但是时间不能太长。接着在酥肉上撒点细辣椒面，抖一抖，就能装盘，一道美味的炸酥肉就做好了。

4、腌制：用适量的盐、糖、料酒、生抽等调料腌制肉片，增加肉的味道，还可以加入少量的淀粉或蛋清，使肉片在炸制过程中形成外酥里嫩的效果。水分处理：腌制好的肉片需要沥干水分或者用厨房纸吸干表面的水分，因为水分是油炸时产生油烟和影响酥脆度的主要原因。油温控制：油温是决定小酥肉是否成功的关键。

5、炸小酥肉是每到快过年的时候就会做，只是大家都方法的都不太一样，有的用纯面粉炸，有的用淀粉炸，口感都会有有一些不同，只是我还是更喜欢用红薯粉炸的小酥肉，感觉是其他粉不能比的，实在是又酥又脆，吃着特别的上头。

6、加入姜末和葱末拌匀腌20分钟。腌好的五花肉中再加入红薯淀粉，需要多加些拌匀，拌成稠糊。搅拌腌好的五花肉，直至稠糊能均匀挂在肉上。锅里倒入足量植物油，六成热时，放入挂好糊的肉片，炸至两面金黄时就可捞出。肉片都炸好了之后，再大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次即可。

用料：猪肉500g、油适量、盐一勺、鸡精一勺、酱油一勺、料酒一勺、花椒粉一勺、鸡蛋一个、淀粉两勺、糖半勺、姜两片。猪前腿肉切成厚片，放入碗中。加入料酒、糖、酱油、盐、花椒粉、姜片和鸡蛋，搅拌均匀。加入淀粉，搅拌均匀，放置半小时。锅中烧油，炸至金黄捞出。

切好的五花肉片放在碗中准备腌制。往肉片中加入50g淀粉、2个鸡蛋、食盐5g、白糖3g、一小勺白酒，用手将各种食材抓取均匀，让肉片都均匀地裹上一层面糊；五花肉放在一旁腌制20分钟备用。

总之，饭店的小酥肉之所以口感又酥又脆，是因为在选材、切片、腌制、上浆、炸制等各个环节都下足了功夫，使得猪肉片在炸制过程中形成了酥脆的外壳，同时保持了肉质的鲜嫩。不同的饭店可能会有自己的独特做法和秘诀，但以上提到的一些原因都是影响小酥肉口感的关键因素。

猪肉去皮，切成条状，然后盛到一个碗中，葱姜切成末，也放入碗中，加入一个鸡蛋、两勺料酒、两勺生抽、半勺食盐、半勺鸡精、半勺五香粉，充分的将其搅拌均匀，腌制半个小时以上，这样把肉提前腌制一下会更加的入味。

选材：饭店在制作小酥肉时，会选用优质的猪肉里脊或者瘦肉，这些部位的肉质鲜嫩，纤维较短，适合炸制。而且，瘦肉的脂肪含量较低，更容易炸出酥脆的口感。切片：将猪肉切成薄片，这样更容易炸透，也更容易入味。同时，切薄片有助于提高炸制的效率，节省烹饪时间。

裹粉技巧：在炸制小酥肉之前，饭店的厨师会在猪肉表面裹上一层薄薄的干淀粉或者面粉，这样可以使猪肉在炸制过程中形成一层酥脆的外壳，增加口感的层次感。有些饭店还会在裹粉的基础上，再裹上一层蛋液，使猪肉炸制后的外皮更加酥脆。

以下是酥肉的最正宗做法：准备材料：五花肉、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、五香粉、辣椒粉、花椒粉、鸡精、水淀粉。将五花肉切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入焯水后的五花肉煸炒至表面微黄。

将肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少许、酱油1小勺、盐适量抓匀，腌制15分钟。腌制肉之前先将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀。

锅中放入适量油，油温烧至7成热，依次放入五花肉炸制3分钟，捞出放凉后升高油温，放入五花肉继续复炸半分钟至五花肉金黄酥脆，捞出控油。锅中倒入适量清水煮开，放入姜末、酥肉小火煮10分钟，加入萝卜片继续煮6分钟，至萝卜熟透，放入盐1勺、鸡精半勺、胡椒粉1克拌匀后撒上葱花即可。