冷面和面比例制作方法，冷面怎么配料

冷面和面方法配方我有冷面机器

1、辣酱：这种冷面辣酱成分有两种，一是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱；还有一种是辣椒粉+苹果酱+朝鲜大豆酱+蜂蜜的传统朝鲜辣酱。

2、冷面机做冷面和面的方法面的调配需遵循特定比例，面粉与玉米淀粉按7：3配比，每百斤面加水30至50斤，适量加入0.3%食盐，0.3至0.5%食品添加剂筋力源（先用温水溶解），搅拌均匀成块。成品面条依据出机时间长短，可用水浸泡或晾干，凉干约2小时，浸泡15分钟。

3、．材料（2人份）：冷面300克、番茄3个、黄瓜2根、咸鸭蛋2个、培根4条（酱牛肉也可以）、4勺苹果醋、2勺白糖、1茶匙鸡精、2勺生抽、半茶匙盐、凉白开适量。2．在凉白开水中放入冰块，然后加入苹果醋、白糖、鸡精、生抽、盐、番茄片，姜片、黄瓜条、香葱段上，进冰箱冷藏室备用。

4、配方一：使用精粉（占比30%，提供筋道）、荞麦面（占比20%，增加粘合性）和绿豆淀粉（占比50%，确保光滑度）混合均匀。先用开水（加入少许食用碱面）烫面，然后以凉水和面，确保面团的软硬适中，略软于手擀面。和好的面需停放一小时，以减少面团的面性。

5、冷面配方：高筋面粉800克、水265克。按配方称量面粉加入到厨师机里，再称量水也加入到厨师机里，用最小档搅拌8分钟左右，面团成松散状态，在厨师机里醒面45分钟左右，面团变成有粘性的面团了。用手把松散的面团揉捏成面团，再用擀面杖将面团压瘪成这个形状。

1、冷面的面条比例为白面粉和荞麦面一定要1：2比例，荞麦面得多，做出的冷面变硬，放减少了则冷面变软，不足劲道，而劲道是分辨冷面是不是正宗的一个基础条件。做冷面时一定要开水烫面，把面烫到半生熟，那样冷面才更加有弹性。

2、制作朝鲜冷面所使用的面条是荞面，它是将荞麦面粉、水混合揉成面团之后压成细条制成的。制作朝鲜冷面，需要先将荞面煮熟、过凉，再把它和少量的冷牛肉汤倒入碗中，依次加入鸡蛋、肉片、黄瓜丝等配料，最后浇上充足的牛肉汤即可。

3、正宗的冷面，是使用面粉掺和淀粉，比例大约是 2：1 。

4、冷面的主要原料是荞麦面、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的。冷面是将荞面、淀粉按一定比例混合，用开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成圆条，放入特制的挤筒内，快速压制而成。冷面冷面，是朝鲜族民间传统面食，以荞麦面冷面为著称。

5、冷面的主要原料是：荞麦面、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的。冷面是朝鲜族的传统食品之一。朝鲜族冷面以它独特的风味闻名中外。这种冷面的主要原料是荞麦面、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的。冷面既清凉馥郁，又香甜新鲜。

1、冷面和面流程：按水面1：3的比例将面粉加入到厨师机里，再称量水也加入到厨师机里，用搅拌8分钟左右，面团成松散状态，再醒面45分钟左右，面团变成有粘性的面团了。

2、冷面和面流程：按水面1：3的比例将面粉加入到厨师机里，再称量水也加入到厨师机里，用搅拌8分钟左右，面团成松散状态，再醒面45分钟左右，面团变成有粘性的面团了。用手把松散的面团揉捏成面团，再用擀面杖将面团压瘪成这个形状。

3、四）醒好的面团放在机器上，冷面直接压在开水里。

4、为了增加冷面的韧劲，需要加少许碱水（每公斤加20克）和盐。擀面机设置最粗状态，将面团反复擀实。最后压成面条。面条煮熟后用冰水浸泡。作料以卤牛肉最适合（切成薄片），调料以酱清、辣油、麻油、糖就够了，冷面忌讳冷汤，汤里凝固的冷油叫人反胃。

5、先用开水（加入少许食用碱面）烫面，然后以凉水和面，确保面团的软硬适中，略软于手擀面。和好的面需停放一小时，以减少面团的面性。之后将面团搓成直径8-250px粗的面长条，并通过冷面机挤压成面条。食用时，将面条放入沸水锅中煮，不停搅动，煮至大约两滚，面条发阴色后出锅。

1、制作朝鲜冷面的面团，首先准备300克的淀粉，400克的高筋面粉，8克盐，2克食用面碱与2克筋力源H增筋剂，混合搅拌均匀。接下来，加入300克的开水，顺着一个方向搅拌至面团形成，然后进行反复揉面，确保面团充分融合。完成揉面后，将面团醒置一个小时，以保证面团的柔韧性和口感。

2、制作朝鲜冷面的面条，首先准备300克淀粉，400克高筋面粉，8克盐，2克食用面碱和2克筋力源H增筋剂，将这些原料搅拌均匀。接着，倒入300克开水，沿同一个方向搅拌，直至形成面团。随后，将面团反复揉至光滑，醒发一个小时备用。

3、材料：荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。烹饪方法：将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。

4、面粉此时的状态比较干，可以看到是松松散散的絮絮状。然后用手揉成一个光滑的面团，再放在一旁发酵1小时。再把面团用压面机0档压平压整齐。之后依次换3档，4档，5档各来回压2～3次。再放进压面机里，压成圆柱型的面条。1最后，再把面条晒干或者冷冻保存，随取随用。

3、四）醒好的面团放在机器上，冷面直接压在开水里。