做馅饼用发面还是烫面?，做馅饼用烫面还是发面

馅饼和面的正确方法

1、烙馅饼和面又软又好吃的方法如下：温水和面：做馅饼用的面最好用温水，可以稍微热一点，大概45°左右，这样可以更好地把握馅饼的软硬度，醒面用的时间也会比较短一点，做饼这一类的食物和面时用温水效果最好，这样和面又软、皮又薄，冷水和热水和面的话软硬度难以堂握。

2、馅饼面按照以下方法和饼才软：首先和面，馅饼想要柔软好吃，和面时水的用量最关键。300g普通面粉，加入2g盐增加筋性，再分次少量加入170ml大约40度的温水，搅拌成没有干面粉的絮状，揉成光滑的软面团，刚开始揉不光滑，可以饧5分钟再揉。

3、一：馅饼面和面，需500克中筋面粉和180毫升开水、100毫升凉水，食用油适量。二：将开水倒入面粉，快速搅拌成面絮状，再加入凉水继续搅拌至无干粉，揉匀后盖湿布放置醒20-30分钟。三：醒好的面团取出揉匀，直至表面光滑，可制作各种美味馅饼。

4、想要把馅饼的面和得很软的话，可以用热水来和面，这样就能烫坏面粉里面的面筋，从而让面团变得柔软。若是我们想要面团也有点嚼劲的话，就可以把面粉分为两份，然后用热水、冷水分别将它们揉成面团再把它们揉在一起即可。

牛肉馅饼的面皮可以使用烫面或发面做，具体使用哪一种方法可以根据个人口感和偏好来决定。下面是对烫面和发面两种面皮的特点进行简要描述：烫面：烫面是一种速成的面团制作方法，使用开水将面粉烫熟，然后再和面。烫面的面皮更加柔软有弹性，容易擀开和包裹馅料。

综上所述，牛肉馅饼用烫面制作更为合适。烫面能够更好地锁住牛肉的汤汁和香味，使馅饼更加鲜美多汁，同时保持馅饼的形状和美观度。当然，具体选择还需根据个人口味和偏好来决定。

宫廷牛肉馅饼传统上使用的是死面制作。在制作过程中，面团中加入油脂，使得饼皮更加酥脆。这种死面饼不需要发酵，直接制作而成。然而，为了适应不同人的口味，包括小孩、老人等，有些人会选择使用发酵面来制作，这样做出来的馅饼同样美味。

做这个饼，一斤面粉七两水，面团比较软，但是不会很粘手，很容易操作。烙出的饼也非常柔软，很好吃。2，调制牛肉馅的时候，葱姜花椒水放多少不是固定的，大家根据自己的喜欢酌量加。但是加多了，在烙的过程中馅料会出汤，发面饼的饼皮韧性比较小就容易破皮。

、馅饼捏好后整齐排放，全部弄好再烙，这样也能让馅饼皮有个再次醒发的时间，或者最先包好的就先烙。1平底锅中不用放油，将馅饼坯放入，小火慢慢烙。1将两边都烙的表面微微焦黄，馅饼也鼓起，颜色整个都白白胖胖的就说明熟了。

正宗的宫廷牛肉饼是死面饼。和面的时候加油在面里，然后撖皮加入牛肉馅。宫廷牛肉饼的死面饼也就是不发酵直接做的。但自己做喜欢松软一点，孩子老人都喜欢。所以我自己是用发酵面做的，很好吃呢。

1、温水和面做馅饼用的面较好用温水，可以稍微热一点，大概45°左右，这样可以更好地把握馅饼的软硬度，醒面用的时间也会比较短一点。做饼这一类的食物和面时用温水效果较好，这样和面又软、皮又薄，冷水和热水和面的话软硬度难以掌握。

2、制作馅饼时根据馅饼的类型不同有多种和面方式，比较常见的是发面或半发面。和面时建议用温水将干面粉和成团，用冷水或热水容易不同程度的影响面成形，和面后等待面发酵，一般发酵2~4小时左右的面比较适合做馅饼，具体时间可以根据个人喜好进行调整。

3、烙馅饼和面又软又好吃的方法如下：温水和面：做馅饼用的面最好用温水，可以稍微热一点，大概45°左右，这样可以更好地把握馅饼的软硬度，醒面用的时间也会比较短一点，做饼这一类的食物和面时用温水效果最好，这样和面又软、皮又薄，冷水和热水和面的话软硬度难以堂握。

4、馅饼面怎么和面一：馅饼面和面，需500克中筋面粉和180毫升开水、100毫升凉水，食用油适量。二：将开水倒入面粉，快速搅拌成面絮状，再加入凉水继续搅拌至无干粉，揉匀后盖湿布放置醒20-30分钟。

5、馅饼的制作步骤简述如下：先和面，静置20分钟以便面团松弛。将西葫芦擦成细丝，加盐揉搓以去除多余水分，然后切碎。将大头菜清洗后切条，焯水后沥干水分再切碎。调馅：在肉馅中加入少许水搅拌均匀，再加入豆油、盐、酱油、花椒面、味精和切好的葱花、姜末，搅拌均匀。