带鱼怎么炸好吃，带鱼怎么炸好吃视频

带鱼究竟怎么炸好吃?

带鱼去头去尾，清除内脏，清洗干净后切成约2厘米长的鱼段，撒上少量盐腌制30分钟左右。腌制后，带鱼段冲水去盐，沥干备用。（注意：去除鱼腹内的黑膜，这是鱼腥味的来源。）准备一个碗，倒入地瓜粉，加入适量冷水调成糊状，放入带鱼段裹上一层糊。

带鱼去头去尾，清洗干净后，放置通风处风干表面水分。（注意：直接炸的带鱼不宜有水分，以免炸制时外皮不完整。）风干后的带鱼先切成大块，再用刀在带鱼两面切上花刀，每隔1厘米划上一小刀。（注意：划花刀时不要用力过猛，以免切断带鱼。

要炸出好吃的带鱼，可以按照以下方法操作：选用新鲜带鱼新鲜的带鱼外表水光晶亮，肉质细嫩，味道鲜美。选购时应观察带鱼表面是否有裂纹或损伤，体形是否健康，表皮是否完整，眼睛是否明亮。腌制时间要足够腌制是炸带鱼的重要步骤，时间应为3~4个小时，让带鱼充分入味。

搭配酱汁食用更美味：可以调制一个简单的酱汁来蘸炸带鱼。例如，用生抽、醋、白糖、蒜末和少许香油混合制成糖醋蒜汁，酸甜可口的味道与香酥的带鱼相得益彰；或者制作椒盐，将花椒粒和盐一起小火炒出香味后碾碎，撒在炸好的带鱼上，增添麻香的口感。

以下是腌制带鱼炸出来好吃又酥脆的方法：选料与处理挑选新鲜带鱼：选择舟山带鱼等肉质鲜嫩的品种，其眼睛清澈明亮，鱼身银光闪闪，这样的带鱼肉质更为细嫩。清洗去腥：将带鱼去除鱼鳍、内脏和黑膜，切成均匀的小段。

首先，选对带鱼是关键。得挑那些新鲜、肉质饱满的带鱼，这样做出来的炸带鱼段才更美味。接下来，处理带鱼也很讲究。把带鱼洗干净后，切成适中长短的段，然后用料酒、生姜、盐腌制一下，去腥味的同时也能让带鱼更入味。腌制时间最好在半小时以上哦。炸的时候，油温控制很重要。

锅中倒入足量食用油，油要能没过带鱼。加热油，将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出，说明油温合适，大约在160 - 180℃。裹糊炸制把腌制好的带鱼段放入面糊中，使其均匀地裹满面糊。将裹好面糊的带鱼段轻轻放入油锅中，注意不要一次放太多，以免相互粘连。

其次，控制火候。当油温达到适宜炸鱼的程度后，要将火拧小。火太旺会导致带鱼炸得太干，甚至很快变焦糊，影响口感。小火慢炸能够使带鱼内部熟透，同时保持外皮酥脆。最后，注意后续烹饪方式。如果炸好的带鱼要接着进行红烧等烹饪，一定要加入热水，而不是凉水。加入凉水会使带鱼带有腥气，影响最终的风味。

处理带鱼：将带鱼洗净，去除内脏、鱼鳍和表面的银鳞。把带鱼切成均匀的小段，长度大概在5 - 7厘米左右，这样便于炸制时成熟度一致。腌制：把切好的带鱼放入一个大碗中，加入姜片、葱段、料酒、生抽、盐和胡椒粉。用手或者筷子搅拌均匀，确保每一块带鱼都能被调料包裹。

起锅烧油，记住在锅中要倒入适当的油，然后把已经裹好颠粉的带鱼一个一个的放入锅中进行油炸，在炸的过程中，轻轻的用漏勺进行推翻，使整个带鱼跟每一个部位都能够炸到位。油炸一遍捞出来。03 然后再开始第二遍，复炸。还是分别把带鱼放入锅中清炸至2~3分钟，如果带鱼成金黄色，即可捞出。

腌制：把带鱼放入碗中，加入姜片、蒜末、料酒、生抽、盐、白糖、白醋和番茄酱。搅拌均匀后腌制2 - 3小时，让带鱼充分吸收酸甜的味道。裹粉：腌制好后，将带鱼沥干水分，裹上一层淀粉。炸制：锅中倒油，烧至七成热，放入带鱼炸至金黄色，约3 - 5分钟，注意翻面。炸好后捞出控油。

冷藏腌制：将抓好料的带鱼盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制1-2小时，甚至更长时间，让带鱼充分吸收腌料的味道。调制面糊选择合适的粉类：用红薯淀粉、面粉、玉米淀粉按1：2：3的比例混合，加入适量清水搅拌成没有疙瘩的稠酸奶状面糊，这样调出的面糊炸出的带鱼特别酥脆，且放凉了也不会回软。

腌制带鱼- 带鱼处理：将带鱼洗净，切成均匀的段。- 腌制调料：用酱油、葱段、姜片、盐和鸡精将带鱼段腌制半小时，以确保带鱼充分入味。裹粉准备- 选择裹粉：可以选择面粉或淀粉来裹带鱼段，两者都能使带鱼炸制后变得酥脆。

选购新鲜带鱼：确保带鱼眼睛明亮，鳞片完整，鱼肉紧实有弹性，没有异味。合理腌制：使用盐、料酒、生姜、葱等调料进行腌制。腌制时间建议在30分钟到1小时之间，以便调料充分渗透进鱼肉。控制油温：使用植物油或花生油进行炸制。