川味腊肉的做法大全，川味腊肉的做法

四川众味香腊肉传统秘方

1、四川众味香腊肉传统秘方的材料和做法如下：材料：上等土猪肉食用盐八角桂皮桔皮花椒茴香做法：腌制：将上等土猪肉用食用盐以及八角、桂皮、桔皮、花椒、茴香等香料腌制，放入坛中腌制3天。烘干：将腌制好的肉挂入烘房内，温度控制在70℃。烘房架需分层，且每隔数小时需调换肉的位置，以防烘干不均匀。

2、熏制增香（可选）：如果喜欢烟熏味的腊肉，可以进行熏制处理。将木屑、花生壳、稻草等熏制材料混合在一起，放入锅中点燃产生烟雾。将晾干的肉悬挂在锅上方进行熏制，直到肉表面呈现出金黄色或黑色且具有浓郁的烟熏味为止。

3、烟熏将风干好的肉块拿回室内挂好。在肉块下方点燃松木卷或侧柏叶进行烟熏。烟熏至肉块表面呈金黄色即可，此过程会为腊肉增添独特的树叶香味。晾晒烟熏好的腊肉用清水洗净后，拿到外面进行晾晒。晾晒时间可根据天气情况和个人口味调整，直至腊肉达到理想的干燥程度。

4、烟熏：将风干的肉块拿到室内挂好。在下方使用松木卷或侧柏叶进行烟熏，直至肉块表面呈现金黄色。若无侧柏叶，也可用果皮代替进行烟熏。晾晒：烟熏好的腊肉用清水洗净。然后拿到室外进行晾晒，直至腊肉完全干燥并带有树叶的香味。

5、制作方法：准备猪肉：将猪肉切成宽615CM，长2040CM的宽条。用竹签在肉上扎满小孔，以便调料更好地渗透入味。腌制调料：用锅将花椒炒熟，然后加入盐继续炒烫。炒好后倒出，待调料冷却至不烫手时，均匀涂抹在猪肉上，并放入陶瓷容器中。

6、四川腊肉配料秘方：- 五花肉10斤 - 盐120-150克 - 花椒粉15克 - 五香粉5克 - 高度白酒150ml - 老抽和生抽适量制作方法：选用新鲜的五花肉，肉上方戳个洞方便后续挂晒。先用温水把肉清洗干净，然后晾干水分。在锅中炒制盐和花椒，炒热后晾凉备用。

1、川味烟熏腊肉的做法如下：准备原料：五花肉或二刀肉10斤盐150克花椒粒50克柏树枝适量腌制：将肉切成窄条，用盐和花椒粒涂抹均匀，确保每一处都覆盖到。腌23天，期间翻动几次，使肉条入味均匀。风干：腌好的肉条串上孔，挂在阴凉处风干2天左右。风干至肉条表面干燥收紧。

2、腌制川味腊肉的原料包括猪肉、盐、花椒、八角等。选肉是关键步骤，通常选用后腿或前腿肉（较为瘦的部位）以及五花肉（用于排骨处的肉）。通常家庭会自养猪只，确保肉质新鲜，腌制前不需清洗，或清洗后务必彻底晾干。

3、川味腊肉烧烤的制作方法：准备食材：四川腊肉200克左右。蒜苗三支，清洗干净后切成小块。青辣椒两个，同样清洗干净后切块。酱油、白糖少许，食用油适量。煮腊肉：在锅中放入适量水，将腊肉放入水中煮上几分钟，注意火候，避免腊肉煮得太烂。

4、下屉晾凉，切片装盘食用。2．（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。（3）食用前的制作同制作方法一。四川腊肉做法：历史悠久，中外驰名。

1、将盐干炒至变黄，变烫，加入花椒炒香。猪肉洗净晾干，裹上椒盐，翻面腌制。密封容器腌制7天，期间翻面，倒掉出水。洗净表面附着物，晾干。用老抽上色后再腌制。风干至腊肉变硬，室外温度15度以上挂阳台风干8-10天。烟熏时垫锡箔纸，铺烟熏料，烤盘60度4-5小时。风干一周后抽真空，冷藏保存。

2、步骤一：腌制配方首先，选取五花肉500g，加入25g盐、45g生抽、15g老抽、15g白砂糖、15g高度白酒、10粒花椒和半颗八角，搅拌均匀后放入冰箱冷藏三天，期间每日翻面。接着，肉皮刮平，挂在2-10度通风处风干12天。

3、将后腿肉洗净，然后彻底沥干水分，以免腌制过程中变质。准备腌汁：根据个人口味和川味酱腊肉的传统配方，准备腌汁。腌汁可能包含酱油、盐、糖、料酒、五香粉、花椒粉等多种调味料。腌制：戴上一次性手套，将腌汁与肉充分抓匀，确保每一块肉都均匀裹上腌汁。

4、将搅拌好的五花肉放入密封袋中，放入冰箱冷藏腌制，腌制时间一般为3-7天，期间可以翻动一下，使五花肉更加入味。取出腌制好的五花肉，用清水冲洗干净，沥干水分，备用。锅中加入适量的食用油，烧热后放入切好的生姜片、大葱段、大蒜瓣、干辣椒、花椒等香料，炒出香味。