蓬松蛋糕的做法大全图解，蓬松蛋糕的做法大全

蛋糕的哪些做法比戚风蓬松比海绵柔软,不坍塌、不开裂?

1、水浴法：日式棉花蛋糕常采用水浴法烘烤，即在烤盘下方放置一个装有热水的烤盘。这种方法能提供稳定的湿度环境，防止蛋糕表面过早结皮，保持其湿润度。玉米油乳化：在制作蛋黄糊时，将玉米油与蛋黄充分乳化，形成浓稠的蛋黄糊。这种乳化作用有助于蛋糕体的柔软度，并增加其保湿性。

2、乳酪蛋糕：绵密香甜，奶香浓郁。将消化饼干压碎，与融化的黄油混合，形成饼底。将奶油奶酪软化后与细砂糖打发至蓬松。加入酸奶和鸡蛋搅拌均匀。筛入低筋面粉和玉米淀粉，拌匀。将蛋糕糊倒入铺好饼底的模具中，放入预热好的烤箱，以170度烘烤60-70分钟。

3、第一步将低筋粉和可可粉粉和匀称，筛粉到一个碗里。将蛋分离出来在两个没有水全无油的整洁碗里。将食用油放入微波炉里中高火打5min，至温度超过80度取下。将滚油倒进宇治抹茶小麦面粉里拌匀。再倒入牛乳拌匀。第二步将鸡蛋黄放入碗里拌匀。炒好的面糊放一旁应急。

1、忌鸡蛋未打发至理想状态问题：全蛋或蛋白打发不足（如未至“画8字不消失”），蛋糕蓬松度差。解决：打发容器需无水无油，冷藏鸡蛋更易打发，加柠檬汁稳定蛋白霜。忌蒸好后立即脱模问题：蛋糕内部结构未稳定，脱模易塌陷。解决：关火后焖3-5分钟再取出，避免温差过大。

2、选用低筋面粉是制作蒸蛋糕的关键，因为它能使蛋糕更加蓬松。若没有低筋面粉，可以采用普通面粉与玉米淀粉混合，比例为3：1，这样也能达到类似的效果。在打蛋清和蛋黄时，务必彻底分离，避免蛋黄混入蛋清中，否则会影响蛋清打发的效果。确保蛋清达到硬性发泡状态，是制作蓬松蛋糕的基础。

3、快速混合：在混合蛋黄、面粉和打发好的蛋清时，速度要快，避免蛋白消泡。上下翻拌：混合时采用上下翻拌的手法，而不是画圈搅拌，这样可以更好地保持蛋白的蓬松状态。注意操作顺序：预先混合蛋黄和面粉：在打发蛋清之前，应先将蛋黄和面粉混合好，以便在蛋清打发后立即进行混合。

4、牛奶或水：增加湿度，使蛋糕更加柔软。可以使用全脂牛奶提升香味，但脱脂牛奶也能取得不错的效果。油脂（如玉米油、色拉油）：油脂增加蛋糕的滋润度和柔软度。无味的植物油不会干扰蛋糕原本的味道。泡打粉（可选）：泡打粉可以帮助蛋糕膨胀，但如果操作得当，即使不加泡打粉也能做出蓬松的蒸蛋糕。

5、在蒸锅中加入适量的水，大火烧开后，将蛋糕糊放入蒸锅中。用一个大盘子盖住蛋糕糊，然后盖上锅盖开始蒸制。蒸制时间和焖制：蒸制时间为30分钟。关火后，让蛋糕在蒸锅中焖制10分钟。按照以上步骤操作，就能做出松软好吃的蒸蛋糕了。注意在搅拌和蒸制过程中要保持轻柔，避免破坏蛋糕的蓬松结构。

电饭锅做蛋糕不蓬松的原因主要有以下几点：使用的面粉不当：原因：普通面粉筋力足，适合做面条，但不宜做蛋糕。使用这种面粉制作蛋糕，会导致蛋糕不够蓬松。建议：应选用低筋面粉或蛋糕专用粉，这些面粉筋力较低，更适合制作蓬松的蛋糕。蛋白打发程度不够：原因：蛋白打发的好，蛋糕中间的蜂窝孔状更密更松。

想要电饭煲蛋糕不塌陷，这里有几个关键点得注意：选好面粉：低筋面粉是最佳选择，这样做出来的蛋糕更蓬松。如果没有，可以把中筋面粉和玉米淀粉混一下来用。蛋黄糊要乳化：把蛋黄、玉米油、牛奶和糖搅拌到乳化状态，就是混合得很均匀，有点像蛋黄酱那样。然后再轻轻拌入面粉，别搅得太猛哦。

搅拌方式不当：在将蛋清与蛋黄糊混合时，应轻轻地上下翻拌，避免过度搅拌或打圈搅拌，以免破坏蛋清中的气泡，影响蛋糕的蓬松度。气泡未震出：将蛋糕糊倒入电饭锅前，应将内胆在台面上轻轻磕几下，以震出底下的气泡。如果气泡未震出，蛋糕在烘烤过程中可能因气泡破裂而塌陷。