酱大骨头的做法 家常做法，酱大骨头的做法大全

如何做酱大骨

食材准备主料：猪大骨1000克（建议选用带骨髓的筒骨或脊骨，肉质更厚实）。辅料：玉米1根（切块，可选）、葱段20克、姜片15克、蒜瓣10克。香料：香叶2片、八角2颗、干辣椒3个（根据口味调整）。

将大棒骨用清水浸泡1-2小时，期间换水2-3次，泡出血水以减少腥味。冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出骨头用温水冲洗干净（避免用冷水导致肉质收缩变硬）。炒制酱料：锅中放少量油，加入冰糖小火炒至融化成焦糖色（或直接用老抽调色）。

酱大骨的做法如下：前期准备与浸泡：将买回来的猪大腔骨用清水浸泡1小时以上，期间可换水1-2次，以充分去除血水，减少腥味。浸泡后用清水淘洗干净，确保骨头表面无杂质。焯水去腥：将处理好的大骨冷水下锅，加入葱段、姜片和适量料酒，大火烧开后撇去浮沫。

酱大骨的做法如下：准备食材：大骨头适量、葱半根、姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、鸡精适量、精盐适量、黄豆酱适量、冰糖适量、干红辣椒适量、水适量。处理大骨头：将大骨头剁成块，放入清水中。

1、秘制酱香大骨头的做法如下：食材准备带筋带皮的大骨头 5斤葱姜少许油、盐、料酒、白胡椒粉、黄豆酱、甜面酱少许花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、丁香、干辣椒少许制作步骤大骨头预处理大骨头洗净后冷水下锅，加入料酒和葱姜。水开后撇去浮沫，捞出骨头用清水冲洗干净。

2、焯水去腥：骨头冷水浸泡2小时出血水，冷水下锅加料酒、姜片，大火煮沸后撇净浮沫，捞出用温水冲洗。炒糖色（可选）：锅中放少许油加冰糖，小火炒至琥珀色，立即倒入骨头翻炒上色。炖煮核心：热油爆香葱姜蒜，加黄豆酱小火炒出酱香，放入所有香料翻炒。

3、这道卤大骨头可以多做一些，然后放在冰箱保鲜盒子中保鲜冷藏起来，想吃的时候拿出来一个，放在微波炉或者烤箱里热一下即可。原料：大骨头、土豆、香葱、姜、葱、八角、辣椒、桂皮、盐、香叶、料酒、酱油、豆瓣酱。做法步骤：第1步、大骨头及配菜清洗干净备用。

4、【酱大骨】准备主料：猪大骨4斤，黄酱120克。其他材料：冰糖30克、老抽10毫升、料酒25毫升、生抽100毫升、盐适量（最后调整味道用）辛香料：葱姜适量、八角2个、香叶2片、桂皮1小块、丁香2个、肉蔻1个、花椒15粒。

1、用清水反复冲洗干净。找一口锅，放入干净的大骨，几片姜，几根大葱段，1勺料酒，大火煮开。煮好的大骨捞出，清水冲去浮沫，沥干备用，葱姜可以扔了。锅里的高汤把浮沫撇干净留着。热锅放油，倒入蒜瓣，姜片炒出香味。

2、大骨剁成段（买时可让摊主处理），用清水浸泡1小时，中途换水2-3次去血水。冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水洗净（不要用冷水，肉质会变柴）。

3、酱大骨头的制作方法如下：食材准备：猪大骨头适量、盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、老抽适量、白糖适量。处理骨头：将猪大骨头让老板剁成两块，回家后用清水浸泡，泡出血水，以减少腥味。初次煮制：将泡好的骨头放入锅内，加入足量的清水。

4、酱大骨头的制作方法：准备食材大骨头：1块（若按步骤中实际用量需2块）卤肉料：1包黄豆酱：适量（核心调味料）辅助调料：姜片、料酒、葱段、辣椒、红糖制作步骤焯水去腥将大骨头冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮沸后撇去血沫，捞出骨头并用清水冲洗干净。

5、大骨头：适量（推荐选用腿骨或脊骨）大酱：适量花椒、大料：适量方法/步骤：选骨：优先选择腿骨或脊骨，这两种骨头肉质丰富，骨髓饱满，炖煮后口感更佳。浸泡去血：将选好的大骨头用清水浸泡，期间多次换水，直至水变清澈，以去除骨头中的血水和杂质，减少腥味。