40种烹鱼绝招，烹饪鱼的做法大全

干鱼片的做法简单又好吃

用料：干鱼片、大蒜、生姜、小米椒、大蒜叶、料酒、酱油。咸干鱼泡水。作料切好。倒入菜籽油烧热，把干鱼片倒入煎炒至两面金黄后捞出。用底油把作料爆炒。倒入鱼片继续翻炒，加入少许酱油继续翻炒，接着放入料酒和水盖好焖下。起锅美味鱼片干完成。

制作步骤：腌制：将干鱼片洗净后控干水分，用盐、姜粉、料酒、白胡椒、花椒、鸡精腌制20分钟，以便鱼片充分吸收调料的香味。拌淀粉：腌制完成后，加少许干淀粉拌匀，这样可以使鱼片在煎制时更加酥脆。热油：热平底锅，倒入少量的油，并转动平底锅，让油均匀分布在锅底。

干鱼片属于干海货，必须发泡才能做菜，否则直接入菜，干鱼片口感是又咸又柴的，吃起来废牙的厉害。一般都是红烧闷炖下，即入味，又能让鱼肉顺滑些。做法如下。

做法：将干鱼洗净后，放入锅中加入适量的水。大火烧开后转小火，加入姜片、葱段等调味料，慢慢熬煮至汤色浓白。此时可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调味品，即可享用美味的干鱼汤。特点：干鱼汤味道鲜美，营养丰富，具有滋补养生的功效。腌制干鱼片做法：将干鱼洗净后，切成薄片。

清蒸类（突出原汁原味）清蒸鲈鱼/黄鱼关键步骤：鱼身划刀，塞姜片去腥，水开蒸8-10分钟（1斤左右鱼）。蒸后倒掉腥水，淋热油和蒸鱼豉油，铺葱丝、红椒丝增色。变种：葱油鲈鱼、清蒸多宝鱼（用秋葵、胡萝卜点缀）。酒糟鱼草鱼炸至金黄后，与酒糟、豆豉、辣椒同炒，酒香浓郁。

白鲢鱼（白莲鱼）肉质细腻但刺多，想要煮得好吃需注重去腥和入味。以下是几种经典做法，结合不同风味和烹饪技巧：家常炖鱼（原汁原味）处理鱼鱼去鳞、去内脏洗净，两面打花刀，用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制30分钟以上，充分去腥。腌好后用厨房纸吸干水分，避免煎时溅油。

快蒸：大火蒸6-8分钟，保持鲜嫩。关键：高温速蒸锁住水分，豆豉需剁碎更入味。红烧黄骨鱼特点：酱香浓郁，家常下饭。材料：黄骨鱼5条、豆腐350g、葱姜、料酒、胡椒粉。步骤：煎鱼：鱼煎至两面金黄，加葱姜爆香。炖煮：加料酒、热水，放入豆腐，小火炖15分钟，调味收汁。

鱼的家常烹饪方法主要包括以下几种：红烧鱼配料：鱼、酒、葱、蒜、辣椒、猪油、调味料。做法：杀鱼后抹盐、调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时。热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。

豆腐鱼因其肉质细嫩如豆腐而得名，适合多种烹饪方式。以下是常见的几种家常做法，涵盖不同风味和烹饪技巧：红烧豆腐鱼特点：酱香浓郁，鱼肉入味。做法：鱼洗净后切段，用盐摩擦去除粘液和腥味。

红烧鱼准备食材：鱼、姜末、蒜末、葱花、香菜、老抽、醋、料酒、糖、盐。制作步骤：将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍、鱼尾，并在鱼身两面各切一些斜刀口，用厨房纸吸干鱼身上的水分。热锅放油，待油温达到六成热时放入鱼，煎至两面金黄后盛出。

清蒸鱼（经典原味）材料：鲈鱼/鲫鱼1条、姜片、葱丝、蒸鱼豉油、料酒做法：鱼洗净，两面划刀，抹少许料酒和盐，鱼腹塞姜片，腌制10分钟去腥。盘底铺姜片，放上鱼，水开后上锅大火蒸8-10分钟（根据鱼大小调整）。

片片鱼是经典的川味家常菜，以鲜嫩鱼片和香辣底汤为特色。