爆炒田螺的做法，如何爆炒田螺窍门

如何做爆炒田螺才好吃

1、田螺预处理：买回的田螺用清水加几滴香油或盐浸泡2小时以上，吐净泥沙，剪去尾部（方便入味和吸食）。用刷子刷洗外壳，反复冲洗至水清澈，沥干备用。焯水去腥：冷水下田螺，加姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干（焯水时间约2分钟，避免过老）。

2、处理田螺肉：新鲜田螺肉用盐和面粉搓洗2遍，去除黏液和杂质，冲洗干净。冷水下锅，加料酒、姜片焯水1分钟（去腥），捞出沥干备用（冷冻田螺肉需先解冻再焯水）。爆香调料：热锅倒油，放姜蒜末、干辣椒段炒香，喜欢麻辣的可以加少许花椒。

3、预处理田螺：田螺剪去尾部（方便吸食），加盐和几滴香油浸泡2小时吐沙，搓洗3-4遍至水清。冷水下锅，加姜片、料酒焯水2分钟（去腥），捞出沥干。爆炒入味：热锅冷油，下姜片、蒜末、干辣椒、花椒、1勺豆瓣酱炒出红油。倒入田螺大火翻炒，淋半罐啤酒（或料酒）焖煮3分钟（去腥提香）。

4、制作步骤：准备材料：田螺放入清水中，加适量盐让其吐净泥沙，清洗干净后用剪刀剪掉田螺尾尖。葱辣椒切小段，姜蒜切片备用。炒香调料：起锅烧油，油热后下入葱姜蒜煸香，再加入两勺郫县豆瓣酱，继续炒香炒出红油。

5、用刷子将田螺外壳刷干净，剪掉尾部尖尖的部分（方便入味和吸食）。将田螺放入沸水中焯水，加入几片姜和料酒去腥，煮3-5分钟后捞出，沥干水分备用。准备配料生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪成段，青椒和小米椒切圈，香葱切段。炒制田螺热锅倒油，放入花椒、姜片、蒜末和干辣椒爆香。

6、将田螺去壳取肉，洗净后用盐和料酒腌制一段时间，以便入味。氽螺肉：将腌制好的螺肉用沸水氽一下，滤去水分。这一步可以去除螺肉的腥味，同时使螺肉更加紧实。爆炒螺肉：锅中盛油烧至7成热，下螺肉快速爆炒至断生，捞出备用。这一步是为了锁住螺肉的鲜味和口感。

田螺处理干净，焯水备用；韭菜切段。热锅下油，放入姜蒜爆香，倒入田螺翻炒。加入料酒、生抽和盐调味，最后加入韭菜翻炒均匀即可。田螺炒辣椒材料：田螺、青红辣椒、姜蒜、料酒、生抽、盐。做法：田螺处理干净，焯水备用；辣椒切段。热锅下油，放入姜蒜爆香，倒入田螺翻炒。

冷水下田螺，加姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干（焯水时间约2分钟，避免过老）。爆炒关键步骤：热锅冷油：锅中放稍多油，烧至冒烟后转中火，下干辣椒、花椒、蒜片、姜丝、葱白爆香。炒香底料：加1勺豆瓣酱炒出红油，注意火候别焦糊。

制作步骤：准备材料：田螺放入清水中，加适量盐让其吐净泥沙，清洗干净后用剪刀剪掉田螺尾尖。葱辣椒切小段，姜蒜切片备用。炒香调料：起锅烧油，油热后下入葱姜蒜煸香，再加入两勺郫县豆瓣酱，继续炒香炒出红油。

做法：田螺肉提前泡发，去除杂质，洗净备用。葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。热锅凉油，下葱姜蒜末、干辣椒和花椒煸炒出香味。加入田螺肉翻炒，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精翻炒均匀。最后加入香油翻炒均匀即可。

制作步骤：准备材料：田螺放入清水中，加适量盐让其吐净泥沙，清洗干净后用剪刀剪掉田螺尾尖。葱辣椒切小段，姜蒜切片备用。炒香调料：起锅烧油，油热后下入葱姜蒜煸香，再加入两勺郫县豆瓣酱，继续炒香炒出红油。炒田螺：放入田螺翻炒均匀，再加入八角、香叶、茴香、干辣椒继续翻炒一会儿。

第一步、我们准备田螺 500克、啤酒1瓶、适量郫县豆瓣酱、干辣椒、料酒、生抽、酱油、蚝油、花椒粉、孜然粉、葱、姜、蒜、八角、香叶、茴香、白糖、鸡精、盐。第二步、买回来的田螺清水里放适量盐，让田螺把泥沙吐干净，清洗干净后用剪刀剪掉田螺尾尖备用、葱辣椒切小段，姜蒜切片备用。

预处理田螺：田螺剪去尾部（方便吸食），加盐和几滴香油浸泡2小时吐沙，搓洗3-4遍至水清。冷水下锅，加姜片、料酒焯水2分钟（去腥），捞出沥干。爆炒入味：热锅冷油，下姜片、蒜末、干辣椒、花椒、1勺豆瓣酱炒出红油。倒入田螺大火翻炒，淋半罐啤酒（或料酒）焖煮3分钟（去腥提香）。