鱼香茄子怎么做?
准备材料 茄子2根：选择新鲜、表皮光滑的茄子，洗净备用。肉末80克：精肉切成末，用于增加菜肴的鲜香味。郫县豆瓣酱30克：这是制作鱼香味的关键调料，提供独特的辣味和酱香。葱花、姜、蒜少许：切末备用，用于炒香和提味。糖、醋适量：用于调制鱼香味，糖和醋的比例根据个人口味调整。
准备材料：茄子洗净后切成条状，葱姜蒜切末备用。如果使用猪肉末，也需要提前准备好。腌制茄子：将切好的茄子条放入盐水中浸泡10分钟左右，可以防止茄子炸时吸油过多，同时也能去除一些苦味。调制鱼香汁：在一个小碗中，将酱油、糖、醋、水淀粉和适量清水混合均匀，调成鱼香汁备用。
鱼香茄子的制作方法主要如下：方法一： 原料准备：东升牌茄子250克，豆瓣酱50克。 制作步骤： 茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软。 另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末。 放入白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子。 收干汁后，用水淀粉勾芡而成。
盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。小窍门：- ◎用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油；- ◎做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量；- ◎豆瓣酱不用放太多，不然味道会喧宾夺主。
鱼香茄子的做法步骤如下：茄子预处理 将茄子洗净，先切成长条，再切成几段，以便于烹饪时入味。在茄子中加入少量盐，腌制10分钟。这一步可以去除茄子中的部分水分，防止烹饪时茄子过于吸油，同时也能让茄子更加软糯。
鱼香茄子的做法如下：准备材料 茄子4只，洗净去蒂，切成长条或段，再切成薄片。 鱼香料：蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒。 调味料：镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱1茶匙，鸡粉1/2茶匙，酱油1汤匙，生粉1茶匙加水1汤匙调成生粉水，麻油2茶匙，芫荽2棵切碎备用。
鱼香茄子的家常做法美食杰
鱼香茄子的做法 准备好两根茄子洗干净备用。请点击输入图片描述 茄子去皮。请点击输入图片描述 切成长条状。请点击输入图片描述 下入四成热的油温中炸。请点击输入图片描述 炸到颜色变青变软即可捞出。请点击输入图片描述 葱姜蒜切末备用。请点击输入图片描述 精肉切末备用 请点击输入图片描述 锅烧热放入油，接着放入葱姜蒜末和肉末炒香。
做法： 茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。 锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。
鱼香茄子怎么做啊?急!!!
1、准备材料 茄子2根：选择新鲜、表皮光滑的茄子，洗净备用。肉末80克：精肉切成末，用于增加菜肴的鲜香味。郫县豆瓣酱30克：这是制作鱼香味的关键调料，提供独特的辣味和酱香。葱花、姜、蒜少许：切末备用，用于炒香和提味。糖、醋适量：用于调制鱼香味，糖和醋的比例根据个人口味调整。
2、原料：茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜蒜末各10克、泡红椒10克。鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克。茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份。青、红椒切丁。锅中放油，茄子过油炸，捞出。
3、地道版鱼香汁配方基础比例：糖与米醋按1：1调配（如白糖20克配米醋20克），这是传统鱼香味的核心。
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茄子切滚刀块，准备大量葱、姜、蒜末，半饭碗的样子。郫县辣酱剁一剁，目的是把整个的豆瓣剁碎，大块辣椒皮剁成小块辣椒皮。青红辣椒切小块，目的是配颜色。2）锅置旺火上，放入菜油烧至七成热，放人茄子炸制，炸至刚熟变色时捞出。调鱼香味究竟应该用什么辣椒？我们四川这里做这道菜用的泡辣椒是泡菜坛里泡的那种红辣椒。
原料：猪里脊肉、水发木耳、笋、大葱、生姜、蒜瓣、蚝油、生抽、醋、白糖、豆瓣酱、盐、淀粉、料酒。鱼香茄子：原料：长茄子、猪肉馅、蒜、小红辣椒。地三鲜：原料：茄子、土豆、辣椒、姜、大蒜、盐、糖、淀粉、生抽、烹调油。
做法： 茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。 锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。
酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可现在放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。
一，最简单的茄子做法： 茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。
鱼香茄子用面粉还是淀粉
鱼香茄子用面粉还是淀粉 一般用淀粉。鱼香茄子的汤汁比较浓郁，这样吃起来茄子味道才会比较厚重、湿软咸香，而想要这种口感，就需要对汤汁进行勾芡，一般勾芡都是用淀粉，而不是面粉的。最重要的是，要用水淀粉，也就是先将淀粉放在碗中，和水混合，然后再加入到菜中。鱼香茄子用什么淀粉 推荐用土豆淀粉。
鱼香茄子一般使用淀粉进行勾芡，而不是面粉。以下是详细解释：使用淀粉勾芡：鱼香茄子的汤汁需要浓郁，以达到茄子味道厚重、湿软咸香的效果。这种口感需要通过勾芡来实现，而勾芡一般使用淀粉，而非面粉。推荐使用的淀粉：制作鱼香茄子时，推荐使用土豆淀粉，也叫做生粉。
准备鱼香汁：在小碗中，加入适量蒜末。加入2勺香醋、2勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、1勺淀粉和2勺清水。搅拌均匀，备用。处理茄子：清洗两根长茄子，切成薄厚合适的片。撒上少许盐，稍微腌制一会儿，让茄子出水并软化。裹粉与裹蛋液：将腌制好的茄片粘裹上面粉，确保每片茄子都均匀裹上面粉。
鱼香茄子的食材准备：一个茄子，一个鸡蛋，适量葱、蒜、姜和小米辣，以及适量的豆瓣酱。 裹茄子的步骤：将一个鸡蛋、三勺淀粉、两勺中筋面粉、一勺十三香和一勺盐混合调制成料汁。将茄子块放入料汁中，确保每块茄子都均匀裹上料汁。
按照适当的比例，将面粉、温水、鸡蛋清（不加蛋黄）、少许盐混合搅拌均匀。稀稠度需自行掌握，可逐渐加水调整至合适的状态。炸茄子：将油烧热后，将茄子块裹上面糊，放入锅中煎炸。炸至两面金黄色，即可捞出备用。准备调料：生蒜切成片备用。
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