学校食堂做的红烧肉肥而不腻
将肉切成方块，放人砂锅中加水，烧开后再煮5分钟捞出洗净，葱、姜洗净备用。 将砂锅洗净，把肉放人砂锅内，加葱、姜、料酒、1小匙酱油、半小匙白糖和凉水，大火烧开后，改小火焖烧90分钟，再改大火使汤汁稠浓，起锅。将肉皮朝下，把肉一块块地在碗中。
开中火慢慢煮沸，水开后用漏勺打去浮沫，继续煮5分钟时间，就可以把五花肉捞出来，用温水清洗干净，千万不要冷水，猪肉突然降温热胀冷缩原因吃起来口感发柴，洗净后擦干五花肉表面水分。接下来我们把五花肉改刀切成麻将大小的块，焯水后切块形状会更漂亮，切开的肉是粉红色的，非常有弹性。
步骤：处理五花肉 肉切3cm见方的块，冷水下锅焯水，加料酒、姜片，煮出浮沫后捞出，用温水冲洗干净（忌用冷水，否则肉变硬）。用厨房纸吸干水分，避免煎制时溅油。
红烧肉制作得肥而不腻的关键在于以下几点：肉块大小：切肉时不宜将肉块切得过小，建议切成偏大些的肉块，以保持肉的口感。腌制与汆烫：使用红烧专用酱油或老抽腌制肉块15分钟，然后入开水汆烫五分钟，捞出后控干水分。糖的炒制：炒糖时需注意火候，不宜过大，以防炒糊。
红烧肉做到肥肉肥而不腻的关键在于煸炒过程中的油量控制以及选材和烹饪技巧。首先，油量控制至关重要。在制作红烧肉时，煸炒肉块时一定要少放油。因为五花肉本身含有较高的脂肪，在加热过程中会自然出油。如果额外添加过多食用油，会导致最终成品的口感过于油腻。
不是什么肉都适合做红烧肉的，不建议用后腿肉或前腿肉，肋条五花肉是首选，五花三层分明肥瘦相间，厚度为5厘米以上，也方便切成大肉块。用它来做红烧肉，肥肉遇热易化，瘦肉久煮不易柴。去腥去腻的窍门。
红烧肉豆角的做法最正宗的做法窍门
1、正宗做法步骤 处理食材五花肉：切3厘米见方的块，冷水下锅焯水（加料酒、姜片），煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。豆角：去筋掰成5厘米长段，洗净后沥干（避免水分多影响口感）。 炒糖色（关键窍门）热锅凉油，放冰糖小火慢炒至融化，持续搅拌至呈琥珀色（注意火候，过火会发苦）。
2、干豆角用凉水提前三四个小时泡发，然后冲洗干净切成长段，猪肉可以选用前腿或者五花肉都可以，稍微肥一点，因为干菜比较吃油，猪肉洗干净后切成大块。葱姜蒜准备好。
3、主要食材：五花肉，豆角，土豆，油，白糖，花椒，八角，葱段，姜片，五香粉，料酒，老抽，盐，鸡精。先把五花肉洗净，切块儿。处理豆角，切段儿。土豆去皮，切块儿。
4、制作方法： 炒制糖色与五花肉： 将猪五花肉切成大小均匀的块状。 锅中加入少量食用油，油温三成热时，放入白糖或冰糖，用小火慢炒，炒至颜色枣红并微微起泡。 放入五花肉块，炒制上色。炖制红烧肉：放入葱、姜、八角、花椒、料酒、酱油，炒制均匀。
5、红烧肉烧鲜豆角家常做法详解选材准备 五花肉：选择带皮五花肉400克，肥瘦相间最佳，切3厘米见方的块。豆角：新鲜四季豆或无筋豆角300克，摘去两头及老筋，掰成5厘米长段。调料：冰糖15克、姜片5片、八角1颗、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量。
红烧肉可以烧大豆吗
1、红烧肉可以和大豆一起烧，这种做法在部分地区是存在的，尤其在东北菜或家常菜中较为常见。以下是具体做法和注意事项：做法步骤食材准备：五花肉切块，干大豆提前浸泡4-6小时（或使用罐头熟大豆缩短时间）。 配料：葱、姜、八角、香叶、冰糖、酱油（生抽+老抽）、料酒。
2、豆类富含优质植物蛋白、膳食纤维、大豆异黄酮等营养成分。以黄豆为例，其蛋白质含量高，能够补充人体所需的氨基酸。膳食纤维有助于消化，大豆异黄酮对女性健康尤其有益，如调节内分泌等。在红烧肉中加入黄豆，黄豆可以吸收肉汁，变得饱满入味，同时增加蛋白质的摄入，使这道菜的营养更加均衡。
3、黄豆可以和猪肉一起煮的，我就经常用黄豆烧红烧肉。黄豆还可以泡软了后打豆浆；可以直接放油里炸脆，再洒点盐，当小吃吃，很香；可以炖猪肚，也可以炖猪骨头，很多吃法的。
怎样做红烧肉啊
做红烧肉必须用五花肉，最好是肥三瘦七的效果最好。 2： 炒糖色时，也可以提前炒出，等肉煎好后直接到入里面也可以。 3：但凡是加了酱油的做法，都是不正宗的，记住切记不要加酱油，老抽也不行。 4：红烧肉在煎的时候，不要煎老了，只要能把油脂煎出来就可以了，不然会导致肉质发柴，腥味较重。
关键去油步骤：冷水下肉，加葱姜、料酒焯水10分钟，捞出后用温水冲洗，并用厨房纸吸干表面水分。干煸出油：不放油直接下锅，中小火煸炒至肉块六面微黄，逼出多余油脂（倒出煸出的猪油可另用）。 调味与炖煮 炒糖色：少许油加冰糖小火炒至琥珀色，迅速倒入肉块翻炒上色。
加入葱段、姜片、八角、桂皮炒香，沿锅边淋入料酒去腥。 加生抽、老抽调味调色，倒入热水没过肉面（一定要热水，冷水会让肉收缩）。 大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40分钟（可用砂锅更佳）。
家常红烧肉的做法
“毛氏红烧肉”，虽是一道家常菜，但要真正做好并不容易。具体怎么做我来教你： 原料： 油菜（按个人喜好），五花肉，葱姜片，干辣椒，黄酒，八角，香叶，桂皮，冰糖，大蒜。 做法： 1：五花肉切成3cm见方的大块，冷水下锅，加入葱姜，料酒煮10分钟，捞出冲洗干净，控水。 2：锅内加入少许底油，放入五花肉略煎，将多余油脂盛出。
五花肉洗干净切块，放人锅中焯水。煮出浮沫后捞出备用。 锅里加人少量油和10克糖熬出糖色，放人水的五花肉炒至上色，依次加人生姜、料酒、开水、可乐、生抽。 大火煮开小火慢炖一小时后收汁即可。 家常红烧肉 食材 五花肉、葱、姜、蒋、干辣椒、冰糖、八角、桂皮、香叶。
家常红烧肉的做法如下：准备食材 五花肉：洗净后切成大小均匀的方块，以便烹饪时均匀受热。姜：切片备用，用于去腥增香。冰糖：适量，用于炒制糖色，给红烧肉上色。料酒：适量，用于焯水时去腥。食用油：适量，用于炒制。酱油：适量，用于调味上色。盐：适量，用于调味。八角：适量，增加红烧肉的香气。
红烧肉的家常做法主要有以下三种：第一种： 准备食材：五花肉切成1厘米见方的块状，准备糖、油、调料等。 炒糖色：锅中多放油，热后放入糖炒至糊，倒入切好的肉和调料，大火爆炒三分钟至肉变成深红色。
家常红烧肉简单做法如下：准备食材：主料：带皮肥瘦相间的三层五花肉1000克，切成大方块。煎制肉块：准备一口平底锅，无需倒油，中小火加热。将肉块均匀地码放在锅底，勤翻面，让肉块受热均匀，煎出油脂。煎出的肥油倒掉，以减少油腻性。炖煮肉块：准备一个砂锅，不放水，倒入一瓶黄酒。
红烧肉里放土豆的做法
1、锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并变成琥珀色（注意火候，避免炒焦）。迅速倒入焯好的五花肉，翻炒均匀，让肉块裹上糖色。炖煮五花肉：加入姜片、大蒜、葱段、八角、香叶和干辣椒，炒出香味。倒入生抽、老抽，翻炒均匀后加入没过肉的热水（约500毫升）。
2、五花肉切块，大小约2厘米见方。 土豆去皮切丁，大小与肉块相近。 生姜切片，大蒜拍扁，干辣椒剪段（如用）。焯水去腥：锅中加水，放入五花肉块，加1勺料酒和几片生姜，大火煮开。 水开后撇去浮沫，捞出肉块沥干备用。炒糖色：热锅冷油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并变成琥珀色。
3、红烧肉炖土豆材料：炒好的红烧肉、土豆、葱姜、生抽、老抽、糖、盐。步骤：土豆去皮切块，用清水浸泡去淀粉。热锅倒少许油，爆香葱姜，加入土豆块翻炒至表面微黄。倒入炒好的红烧肉，加适量热水（没过食材），调入少许生抽、老抽和糖。
4、小土豆焖红烧肉做法如下：准备食材 五花肉 300克小土豆 200克葱 5克姜 5克八角 5克红腐乳汁 5克料酒 5克生抽 5克老抽、冰糖、鸡精、香油适量 处理食材 五花肉处理：将五花肉清洗干净，放入清水中浸泡30分钟去血水，捞出后切成3厘米见方的块状。小土豆处理：将小土豆清洗干净，对半切开备用。
还没有评论，来说两句吧...