怎么卤鸡爪不会烂又入味，怎么卤鸡爪不会烂又入味窍门

鸡爪怎么卤不烂

1、焯水过凉：在卤制鸡爪时一定要将鸡爪焯水到半熟后再用冷水过凉，这样既可以去除鸡爪的腥味，还可以让鸡爪皮更爽脆。

2、首先把买回来的鸡爪剪去指甲清洗干净以后放入葱姜料酒用清水煮，10分钟左右煮到肉熟就可以了，不要太烂。把煮好的鸡爪取出，然后用冷水冲凉，这样能够保持它的肉质，非常q弹，而且冷水有收缩的作用，这样就不会太烂，肉会比较紧实。

3、卤鸡爪想要入味又不烂要将鸡爪煮10分钟后捞出放入凉水中浸泡，这样可以保持肉质的弹性。另外将鸡爪放入油锅中炸一下，炸至表面呈虎皮状，再卤鸡爪时，可加入适量白糖，鸡爪就能既有弹性又入味。卤鸡爪怎样才能入味又不烂卤鸡爪所需材料：鸡爪、花椒、八角、茴香、生姜、料酒、桂皮、食盐、生抽等。

1、焯水过凉：在卤制鸡爪时一定要将鸡爪焯水到半熟后再用冷水过凉，这样既可以去除鸡爪的腥味，还可以让鸡爪皮更爽脆。

2、卤鸡爪脆而不烂做法多泡少煮：想吃到比较脆的鸡爪就不宜多煮，把鸡爪放在水里面多泡。煮上一会儿就把火关掉，然后让鸡爪在水里多泡一下，这样的通过泡的方式把它变熟，这样煮出来的鸡爪的就不会太烂了，反而有点脆脆的口感。

3、卤制鸡爪时，不能用大火，应该用小火煮卤，大约需要8~10分钟即可，这样煮出来的鸡爪既不会破皮又入味。在卤制鸡爪的过程中，如果想翻动鸡爪，注意要用筷子，不能用铲子翻，以免弄破鸡爪外皮。鸡爪焯水到半熟后再用冷水过凉，这样既可以去除鸡爪的腥味，还能让鸡爪更爽脆。

4、冷却鸡爪：将卤好的鸡爪放入冰水中，让鸡爪快速冷却，这样可以让鸡爪更加脆嫩。调味鸡爪：将冷却好的鸡爪捞出，沥干水分，可以根据个人口味再次调味，例如加入蒜泥、辣椒油、芝麻等。注意事项：鸡爪的处理要彻底，去掉指甲和杂毛，以免影响口感。腌制鸡爪的时间要足够，让鸡爪入味。

5、卤鸡爪这样做才能脆皮不烂：用料：鸡爪1000克、特级鲜酱油15克、红烧酱油20克、盐3克、姜片4片、葱1段、料酒15克、香叶4片、桂皮1段。鸡爪去掉指甲，炒锅烧开水放入鸡爪汆水。汆水的鸡爪放入锅内加入葱花、姜片。加入料酒、生抽、红烧酱油、盐。大火烧开转中火煮40分钟。出锅。

6、一次性准备好所有原材。柠檬、洋葱、蒜、姜等切片，小米椒、香葱、香菜等切碎，油、料酒、白糖等调料称量好等备用。鸡爪洗净剁去指甲，再切成小块。开水煮熟，倒入鸡爪设置时间大火煮5分钟左右即可，不要煮太久，煮熟得破了皮，会影响口感。煮熟的鸡爪马上捞出用凉水冲洗干净。

把买回来的鸡爪剪去指甲清洗干净以后放入葱姜料酒用清水煮，10分钟左右煮到肉熟就可以了，不要太烂。煮好的鸡爪取出，然后用冷水冲凉，这样能够保持它的肉质，非常q弹，而且冷水有收缩的作用，这样就不会太烂，肉会比较紧实。

卤鸡爪不烂的秘诀？下面一起来了解下吧。？卤制鸡爪时，不能用大火，应该用小火煮卤，大约需要8~10分钟即可，这样煮出来的鸡爪既不会破皮又入味。在卤制鸡爪的过程中，如果想翻动鸡爪，注意要用筷子，不能用铲子翻，以免弄破鸡爪外皮。

将处理好的鸡爪用流动水冲洗，然后放入清水中浸泡1小时。浸泡好的鸡爪捞出沥干水。准备好其他材料，葱、姜洗净，将老姜拍碎。葱沥干后切除根部再切成3段，备用。取一炒锅，倒入适量油，烧热至180度后放入葱段，炸至金黄色后捞起沥干油。将材料全部装入棉布袋中绑紧，即为卤包。

鸡爪剪去爪尖，整理好，入锅加清水、适量料酒和姜片焯水备用。煮好的鸡爪取出冲洗下，去浮沫沥水。调汁：盐、料酒、老抽、生抽、芝麻油、五香粉。锅中放老姜、花椒、葱结、八角、干辣椒、桂皮、香叶、冰糖。加调料汁加清水，煮开。放入鸡爪，盖上锅盖，大火煮开转中火煮10分钟。

卤鸡爪想要入味又不烂要将鸡爪煮10分钟后捞出放入凉水中浸泡，这样可以保持肉质的弹性。另外将鸡爪放入油锅中炸一下，炸至表面呈虎皮状，再卤鸡爪时，可加入适量白糖，鸡爪就能既有弹性又入味。卤鸡爪怎样才能入味又不烂卤鸡爪所需材料：鸡爪、花椒、八角、茴香、生姜、料酒、桂皮、食盐、生抽等。

焯水后泡冷水：把鸡爪放进锅里，倒上凉水开始焯水，水开两分钟捞出来，立马放进冷水里面，这样可以让鸡爪更加脆嫩，这样卤出来鸡爪也不容易烂。

将焯水后的鸡爪放入卤水中，用中小火慢炖，时间约为30分钟至1小时，确保鸡爪充分吸收卤水味道。第六步：关火焖煮当鸡爪炖至肉质酥软时，关火，不要急于取出，让鸡爪在卤水中继续浸泡30分钟至2小时，以增加入味程度。第七步：出锅装盘将卤好的鸡爪捞出，沥干卤水，放入盘中即可享用。