加工鲜面条配方
湿面条的加工中,水与面粉的比例通常控制在1:0.3至1:0.5之间,以保证面条的弹性和口感。 鲜湿面条的配方主要包括:高筋面粉95公斤、淀粉5公斤、盐0.3至0.5公斤、筋力源0.5公斤、液态香兰素10至20克,以及水30至35公斤。
和面:将溶解好的盐水和筋力源F水缓慢加入混合好的面粉中,边加边搅拌,直至形成絮状面团。醒发:将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟,让面团充分松弛,便于后续的压面操作。压面:将醒发好的面团放入压面机中,根据所需的厚度调整压面机的档位,即可轧出鲜面条。
加工鲜面条的配方如下:主要原料:高筋面粉:95斤。高筋面粉含有较高的蛋白质含量,能增加面条的筋度和弹性。淀粉:5斤。淀粉的加入可以使面条口感更加爽滑。辅助材料:盐:0.3到0.5斤。盐可以提高面团的筋性,使面条更加有嚼劲。筋力源F:0.3到0.5斤。
加工鲜面条的配方及步骤如下:配方:高筋面粉:95斤淀粉:5斤盐:0.3-0.5斤(根据口味适量调整)筋力源F:0.3-0.5斤(用于增强面条的筋道和口感)水:30-35斤(根据面粉吸水性适量调整)加工步骤:干拌面粉和淀粉:将高筋面粉和淀粉混合均匀,确保无结块现象。
制作鲜面条的配方配料包括:面粉85斤、淀粉15斤、盐0.5斤、筋力源0.5斤以及水35斤。操作工艺如下:首先,将面粉、淀粉和筋力源干拌均匀。接着,将盐加入和面水中溶解,然后将溶解的盐水搅拌加入混合好的面粉中。待面团和好后,形成絮状,此时需将面团放入压面机中进行轧制,便可得到鲜面条。
加工湿面条的技术配方
1、湿面条加工技术配方主要包括以下几个方面:配方 1公斤面粉,0.3公斤水,8克面得筋,5克食盐。选择高筋面粉以确保面条质量稳定,每年六月份前储备优质面粉,避免新小麦导致的面条问题。配方说明 选择高筋面粉,如高筋粉、超精粉、特精粉或特一粉。面粉搭配使用可确保面条质量稳定。
2、湿面条的加工中,水与面粉的比例通常控制在1:0.3至1:0.5之间,以保证面条的弹性和口感。 鲜湿面条的配方主要包括:高筋面粉95公斤、淀粉5公斤、盐0.3至0.5公斤、筋力源0.5公斤、液态香兰素10至20克,以及水30至35公斤。
3、湿面条加工的水粉比例大约在1:0.3至1:0.5之间。 鲜湿面条的加工配方包括:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤。
4、湿面条加工的水粉比例是大约是1:0.3-1:0.5。鲜湿面条加工工艺配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤。
重庆鲜面条和面配方
重庆鲜面条的制作配方比例为:面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。具体操作工艺如下:首先,将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,确保混合物分布均匀。其次,将盐加入和面水中,搅拌至盐完全溶解。然后,将溶解好的盐水缓缓倒入混合好的面粉中,边倒边搅拌,直至形成絮状面团。
重庆鲜面条的和面配方为:面粉85斤、淀粉15斤、盐0.30.5斤、筋力源0.5斤、水3035斤。具体制作工艺如下:干拌原料:将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,确保各种原料分布均匀,为接下来的和面做准备。盐水准备:将盐加入和面水中,并搅拌至盐完全溶解,这样可以确保盐在面团中分布均匀。
重庆鲜面条的制作方法及配方如下:原料:面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3至0.5斤、面筋粉0.5斤、水30至35斤。操作工艺:将面粉、淀粉、面筋粉干拌均匀,将盐加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。
重庆鲜面条的制作方法及配方如下:配方: 面粉:85斤 淀粉:15斤 盐:0.3至0.5斤 面筋粉:0.5斤 水:30至35斤 制作步骤: 原料混合:将面粉、淀粉和面筋粉干拌均匀,确保各种粉料充分混合。 和面:将盐加入和面水中溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中。
想要制作出地道的重庆鲜面条,首先需要精心挑选原料。配方中,面粉占据85斤,淀粉为15斤,盐则控制在0.3至0.5斤之间,加入0.5斤的面筋粉以提升面条的韧性和口感。此外,还需准备约30至35斤的水,用于和面与调制。
加工干面条的最佳配方
调制面团:春季和秋季每公斤面粉加入约50克食盐,夏季适量增加至60克,冬季则减至30至40克。食盐应先溶解在水中,再均匀混合入面粉。和面时要避免过硬或过软,需持续揉搓至面团不粘手和不粘盆。 醒面过程:将和好的面团放置约20分钟,以便面团松弛,为后续操作做准备。
加工干面条的配方如下:高筋面粉:95斤,作为面条的基本结构成分。淀粉:5斤,有助于增加面条的弹性和口感。盐:0.30.5斤,不仅能提味,还能增强面条的筋性。筋力源F:0.30.5斤,显著提高面条的弹性和韧性。水:3035斤,用于和面,形成面团。制作步骤:干拌:首先将面粉和淀粉干拌均匀。
具体配方为:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F(鲜面专用)0.3-0.5斤、水30-35斤。制作过程中,首先将面粉和淀粉干拌均匀,随后将盐和筋力源F用温水溶解,将溶解好的盐水加入和面水中,搅拌均匀后加入混合好的面粉中,制成絮状面团。
机器轧鲜面条配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F(鲜面专用)0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺:将面粉、淀粉干拌均匀,将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟,然后放入压面机即可轧鲜面条。
和面,春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右,夏季放60克左右。冬季放30-40克,食盐先溶解成盐水后 再和进面中。和面时,不能和得过硬或过软,要反复用力揉和。直至不粘手,不粘盆为止。
面条筋道的绝密配方
1、面粉本身的选择。面条要劲道,第一要选高筋粉,次之选中筋粉。低筋粉这类做蛋糕可以,做面点就不行。 2,和面的配料,要加盐和碱。面粉500克,加盐3克,盐增加面条的劲道。加碱2克,碱增加面条的成形度不容易断。加水在200-220克,具体水量看面条的做法和品种,拉面用水多,手擀面用水少。 3,做面的手法。
2、面条筋道,面汤鲜美 食材:手擀面、韭菜、瘦肉条 制作方法:猪肉切丝加一勺生抽、淀粉和油腌制15分钟,油热放肉炒熟盛出,放豆菜肉丝炒熟后放半勺生抽、老抽和蚝油,放入韭菜段炒匀,碗中加适量鸡精和老抽,倒入面汤,加入面条肉丝。
3、用料:葱、姜、鸡腿、香菇、小葱、面条。 做法: 鸡腿剁小块,开水焯一下去腥。 凉水放葱段,姜片,添加焯好的鸡块。 小火慢煲一个半小时鸡汤。 鸡汤将好时加入香菇,再煲10分钟。 煮面,过凉水,使面更筋道。 最后成品面上撒点小葱更有味道。
4、核心配方(以中筋面粉为基准) 面粉选择 高蛋白质面粉(12%-14%蛋白含量):如特制一等粉或专用粉,蛋白质(麸质)是筋度的基础。可添加 谷朊粉(小麦蛋白粉,1%-3%)增强筋性,尤其适合低筋粉改良。 水分控制 加水量:面粉重量的30%-40%(根据气候和面粉吸水性调整)。
5、要使面馆的面条达到筋道爽滑的效果,可通过以下方法实现:化学增筋法加盐:在面粉中加入适量盐(一般每500克面粉添加2-3克),盐离子能增强面筋蛋白质间的相互作用,形成更稳定的网络结构,从而提升面条的耐煮性。超市销售的挂面产品普遍将盐作为基础配料,家庭制作时也可直接采用此方法。
6、制作筋道口感面条的绝密配方关键在于面粉、鸡蛋与制作技巧的结合:核心食材 面粉:选择优质的中筋面粉500g作为基础,它含有适量的蛋白质,能形成较好的面筋网络,使面条更加筋道。鸡蛋:鸡蛋6枚是提升面条筋道口感的关键。鸡蛋中的蛋白质与面粉中的蛋白质相互交织,形成更加紧密的面筋结构。
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