潼关肉夹馍做法，潼关肉夹馍做法教程

老潼关肉夹馍的饼子怎么做才会又酥又软。我做的一过夜就很硬。_百度...

面粉里放入酵母、糖和少许食用碱面，搅拌均匀。倒入温水和成光滑面团后，密封好放置在温暖处醒发40分钟到一小时。醒发好的面团分成小团。取一面团擀成椭圆形。从左边卷起。卷好竖起来。用手轻轻按压。然后擀成不厚不薄的圆形。将面团擀成厚度适中的馍胚后，再盖保鲜膜醒发10分钟。

为了制作老潼关肉夹馍的饼子，使其既酥又软，以下步骤需要遵循：准备材料：普通面粉、酵母、温水、糖和少许食用碱面。在面粉中加入酵母、糖和食用碱面，彻底混合均匀。慢慢倒入温水，边倒边搅拌，直到形成一个光滑的面团。

要在家制作潼关肉夹馍的饼子（即“白吉馍”）而没有压面机，可以按照以下传统手工方法操作：材料准备中筋面粉 500克温水 250毫升（约40℃）酵母 3克盐 3克食用油 10克（可选，增加饼皮酥脆度）详细步骤和面与发酵激活酵母：将酵母倒入温水中静置5分钟，出现泡沫说明活性良好。

暴露在空气里就会变硬，做出来之后可以放在盆里，然后上面盖个盖子或者蒙上一两层的布。这样减少水分挥发，应该就好点了。做春饼的时候也是这样的。

潼关肉夹馍的做法及配方如下：食材准备肉类食材：猪肉1100克、草果2颗、桂皮3片、八角3颗、香叶10片、冰糖8块、盐适量。面饼食材：面粉600克、水350克、猪板油300克、八角3颗、桂皮3片、香叶10片、干姜1块。其他：老卤汁1碗。肉类烹饪步骤炖肉：将老卤汁倒入锅中，加入适量水，放入肉块。

潼关肉夹馍技术和面：以一斤面粉为例面粉一斤，加盐3克，食用油10到20克，碱面1克，加水220到250克，和成面团，醒20分钟左右揉一次，再醒20分钟揉光滑，再次醒软即可。油酥的比例：植物油和猪油2：1，加面粉少许，调成糊状即可。

潼关肉夹馍的做法及配方如下：配方猪肉：1100克草果：2颗桂皮：3片八角：6颗香叶：20片冰糖：8块面粉：600克水：350克+ 适量猪板油：300克干姜：1块老卤汁：1碗盐：适量做法炖肉将老卤汁倒入锅中，加入适量水，放入肉块。加入草果、桂皮、八角、香叶和冰糖，小火炖煮。

老潼关肉夹馍的制作方法如下：准备主料和辅料主料：面粉600克，五花肉1000克。辅料：盐适量，水320毫升，酵母3克，葱、姜、花椒、大料、香叶、草果、肉蔻、桂皮（各少许制成料盒），红烧酱油50毫升，适量冰糖，以及可选的剁碎青椒和香菜。

放酵母、糖和少许食用碱面进面粉里，搅拌均匀，倒入温水和成光滑面团后，发酵40分钟左右再煎成馍馍。做法如下：准备材料：普通面粉、酵母、温水、糖、食用碱面。面粉里放入酵母、糖和少许食用碱面，搅拌均匀。倒入温水和成光滑面团后，密封好放置在温暖处醒发40分钟到一小时。醒发好的面团分成小团。

技术总结和面三要素：水温、水量、醒面时间需动态调整，碱面用量严格控制在5克/斤。卷条核心：涂油均匀、抻面适度、卷紧不烂，直接决定馍的成品质量。经验依赖：水量、醒面时间等参数需通过长期实践优化，无法完全标准化。掌握以上技术要点，可制作出鼓胀饱满、层次分明的老潼关肉夹馍专用馍。

准备好面粉，放进大碗里面粉酵母粉、盐、油、水混合活成面团水要一点一点加，先办成絮状，再和成团盐和酵母也要分开放，不要放在一起，可以用少量温水先激活酵母面粉的吸水情况都不同，所以水的量也要自己调整、盆里盖好保鲜膜发酵半小时左右，半发，不要全发酵起来。

老潼关肉夹馍的做法如下：准备肉料主料：五花肉500克。将猪肉放入凉水中浸泡2小时以上，中间换几次水，泡出血水。切好葱姜，葱段、姜片备用。准备料包：香叶2片、八角2粒、桂皮1段、花椒15粒、陈皮2片、草果1枚、丁香4颗。

老潼关肉夹馍的制作方法如下：主料准备面粉600克，用于制作面饼。五花肉1000克，作为夹馍的肉馅。辅料及调料盐适量，用于调味。水320毫升，用于和面。酵母3克，用于面团发酵。葱、姜、花椒、大料、香叶、草果、肉蔻、桂皮各少许，制成料盒，用于炖肉增香。红烧酱油50毫升，用于上色和调味。

1、卤熟：将腌好的腊肉放入卤桶中，加入高汤和各种香料、调味料，大火烧开后转小火卤煮2小时。腊汁肉夹馍的制作：将烤好的白吉馍切开。放入斩碎的腊汁肉和少许卤汁。完成腊汁肉夹馍的制作。

2、技术总结和面三要素：水温、水量、醒面时间需动态调整，碱面用量严格控制在5克/斤。卷条核心：涂油均匀、抻面适度、卷紧不烂，直接决定馍的成品质量。经验依赖：水量、醒面时间等参数需通过长期实践优化，无法完全标准化。掌握以上技术要点，可制作出鼓胀饱满、层次分明的老潼关肉夹馍专用馍。

3、要在家制作潼关肉夹馍的饼子（即“白吉馍”）而没有压面机，可以按照以下传统手工方法操作：材料准备中筋面粉 500克温水 250毫升（约40℃）酵母 3克盐 3克食用油 10克（可选，增加饼皮酥脆度）详细步骤和面与发酵激活酵母：将酵母倒入温水中静置5分钟，出现泡沫说明活性良好。

4、和面与醒面面粉选择：选择优质的中筋面粉，其筋度和蛋白质含量适中，适合制作老潼关肉夹馍。水温控制：在夏季，由于气温较高且新面粉含水量高，建议使用凉水和面，以降低面团的温度，防止面团过热导致发酵过快。水量调整：打饼时，水的量要适当减少，以避免面团过软，影响后续的成型和烘烤。

5、面粉里放入酵母、糖和少许食用碱面，搅拌均匀。倒入温水和成光滑面团后，密封好放置在温暖处醒发40分钟到一小时。醒发好的面团分成小团。取一面团擀成椭圆形。从左边卷起。卷好竖起来。用手轻轻按压。然后擀成不厚不薄的圆形。