老北京炸酱面的做法及配料
材料准备 主料:鲜面条300克 辅料:食用油5毫升葱末5克姜末3克黄豆酱30克(或甜面酱,根据个人口味调整)猪肉末100克(五花肉丁更佳)白菜丝50克豆芽30克芹菜30克胡萝卜丝30克黄瓜丝20克炸酱制作 热油爆香:在倒入食用油的热锅中,依次放入葱末、姜末,小火煸炒出香味。
老北京炸酱面是传统面食,由面条、黄豆芽、胡萝卜丝、青豆芽等配菜和特制酱料制成。将面条和配菜煮熟,再浇上熬好的酱料,色香味俱佳。
老北京炸酱面的炸酱讲究“小碗干炸”,酱香浓郁、肉丁肥瘦相间。
步骤: 处理酱料干黄酱加少量清水澥开,搅拌至无颗粒,再加入甜面酱混合均匀。酱的浓稠度类似酸奶状即可。 炸酱热锅凉油(油稍多些),下五花肉丁中小火煸炒至出油,肉丁微焦黄。加入葱姜蒜末爆香,烹入料酒去腥。倒入调好的酱料,转小火慢熬,不断搅拌防止粘锅。
老北京炸酱面 食材: 肉沫、面条、黄瓜、葱、蒜 做法: 秘制酱料:两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱、两勺甜面酱、一勺白糖、五香粉、清水,搅拌均匀。 肉沫炒至变色,加入葱花蒜末炒香。 倒入酱汁,小火煮至汤汁浓稠。 面条煮熟,捞出过凉水。 淋上肉酱,放上黄瓜丝。
或选机器切面(略粗的圆面),煮后过凉水更筋道。 面码儿(时令蔬菜,至少8样):必备:黄瓜丝、心里美萝卜丝、豆芽(焯水)、青豆(煮)、芹菜末。可选:白菜丝、香椿末、韭菜段、大蒜瓣(老北京人直接生啃)。组装与吃法 碗底捞面,舀一勺炸酱,码上蔬菜。
八款超好吃的汤面做法!
做法步骤:1肉丸子(蟹柳等)煮熟备用,南瓜放入锅中,倒人300毫升清水,煮滚,再者10分钟,关火晾凉,把晾凉的南瓜连汤一起倒人食物搅拌机中捣烂成浓汤,碗里加人葱花,香油,鸡精和生抽,煮好的面条捞到碗里,将南瓜浓汤到面上,加入蕃茄、肉丸子、香菜即可。
菠菜鸡蛋面 菠菜、番茄、鸡蛋、面条。 热油倒入蛋液炒散盛出, 倒入番茄碎炒出汁,加入适量水煮开,下入面条煮4分钟, 加入鸡蛋碎和焯水的菠菜煮熟即可。 紫菜虾滑面 紫菜、虾仁、青菜、面条、葱。
鲜粉面煮制技巧:水沸后加一勺盐,下面条用长筷快速拨散,点两次冷水(每次约50ml),口感更弹牙。干面复活秘技:煮至八成熟过冷水,拌入少许芝麻油防粘,入高汤前用漏勺快速烫3秒。
学校门口面馆的面条做法大全
火腿切片,鸡蛋打散;水开放面条煮八分熟捞出过 凉水备用。 锅中油热放鸡蛋煎定型打散装盘备用。 放火腿青菜翻炒至青菜变软,放面条鸡蛋一起轻翻 均匀十一勺蚝油+一勺老抽翻炒均汤出锅啦! 懒人版荷包蛋焖面 食材: 面条2把、鸡蛋3个、大蒜2瓣、小米辣4个、葱1根。
煮面时,可以往水中加点醋,以改变水的酸碱度,去除面条的碱味,提升口感。过水处理:煮好的面条可以放入凉水中搅拌,这样过了水的面条会更劲道。之后,在锅中调好汤汁,把面条捞出来控水,拌入几滴香油防止粘连,同时增添香味。通过上述步骤,面馆可以制作出劲道、顺滑、口感好的面条。
蕃茄牛肉面的做法步骤:1 1将牛肉洗净,沥水,切成块。蕃茄牛肉面的做法步骤:2 2放入煮锅中,倒入冷水,水量没过牛肉,放入10克葱段、6克姜片,大火烧开后,中火煮5分钟。蕃茄牛肉面的做法步骤:3 3将煮过的牛肉捞出,用温水冲洗干净,放入压力锅中。
做法:鸡蛋磕入碗里调进少许精盐搅打成均匀的蛋液。把鸡蛋液慢慢倒入面粉盆里,一边倒入蛋液一边用筷子不停搅拌成均匀的面碎。面碎的硬度程度可以用手攥一把面,能攥成硬面团但又不黏手为准。把面碎用力揉成面团,盖上保鲜膜饧30分钟。饧好的面团再次揉匀后再饧上20分钟,让面团柔润。
将所有调配混合所有调味料。煮面。我使用的是细圆面比较容易熟,面和青菜是同时下锅的,一滚儿就熟了。别煮过头咯。冲调料汁。先把滚开的面汤挖出2大汤勺,用以把步骤一中的调料冲熟化开。再捞面条出来,根据碗中面和料汁的比例可酌情再加一汤勺的面汤。码上青菜。
分享九款面条的花式做法,简单又好吃
1、碗中加入葱蒜小米辣、一勺白芝麻、一勺辣椒面,淋入热油。 加两勺生抽、一勺醋。 一勺蚝油、两勺芝麻酱。 一勺白糖、搅拌均匀。 面条煮熟捞出过凉水。 碗中放入黄瓜花生米香菜、倒入酱汁拌匀即可。 炸酱面 准备黄瓜丝、肉末、酱汁、蒜末、葱。
2、款家庭版超好吃面条 番茄肉酱面 起锅烧热油,下肉沫炒变色,下葱蒜爆香。 放入番茄小火炒出汤汁,倒入料汁煮至粘稠。 面煮开过凉水,撒上番茄汤汁。 葱油拌面 挂面煮熟捞出过凉水。 酱汁:4勺生抽、2勺老抽、白糖,少许盐搅匀备用。 油热倒入葱段,炸至焦黄。
3、面条九种神仙做法,总有一款是你喜欢的面。葱油焖鸡粉:鸡腿切块腌制;土豆粉煮熟过凉水;油热放入葱段;煎至葱段变黄;倒入鸡块和腌制料汁;倒入土豆粉焖熟。虾仁葱油拌面:面条煮熟过凉水;油热下葱段;煎至蒜段变色捞出;虾仁炒至变色,下调料;下面条;搅拌均匀即可。
4、面条的九款神仙做法,总有一款是你喜欢的面 京酱肉丝面: 肉丝加少许料酒,淀粉腌制5分钟,料汁:一勺黄豆酱,两勺甜面酱,半勺老抽,一勺淀粉,少许盐,糖,半碗水搅匀; 肉丝炒制变色,倒入料汁煎制浓稠面条,煮熟后过凉水放入黄瓜丝,酱汁拌匀即可。
5、第一款:南瓜牛肉浓汤面 食材:南瓜、牛肉、西兰花、英氏面条。简介:南瓜的香甜与牛肉的鲜美完美融合,搭配营养丰富的西兰花,为宝宝提供丰富的维生素和矿物质。第二款:菠菜猪肝面 食材:菠菜、猪肝、生姜、英氏面条。简介:菠菜富含铁质,猪肝则能补充血红蛋白,两者结合,有助于宝宝补血养身。
6、九款超好吃的面条 【油泼面】:刀削面下锅煮熟,捞出过凉水,青菜焯水一分钟,葱花、白芝麻、蒜末、辣椒面淋上热油,2勺生抽,2勺陈醋,适量盐和糖,半勺老抽,搅拌均匀即可。【荷包蛋焖面】:碗里放入两勺生抽、一勺耗油,半勺老抽、一勺料酒、一勺淀粉,一勺白糖、三勺清水搅拌均匀。
有好吃到停不下来的清爽拌面做法?
1、面条1份,糖心蛋1个,黄瓜丝,蒜末,韩式辣白菜,韩式辣酱。 做法: 煮个糖心蛋,黄瓜洗净切丝 调个灵魂酱汁:碗中蒜末一勺加生抽两勺,白糖一勺,醋半勺,芝麻一勺,雪碧三勺,香油一勺,韩式辣酱两勺,混合均匀。 水开煮面条,煮熟捞出过凉水摆盘,淋上酱汁拌匀,摆上黄瓜丝,韩式辣白菜,糖心蛋,撒芝麻完成。
2、做法:素面煮1分钟捞出冲冰水,卷成团装碗。高汤煮沸后冷却,加酱油、味醂调成蘸汁。配葱花、海苔丝,蘸汁食用。 越南春卷拌面(低卡清爽)材料:越南米纸4张、米粉100克、芒果1/4个、紫甘蓝50克、虾6只、花生碎1勺、鱼露汁(鱼露+柠檬汁+糖)。做法:米粉煮熟冷却,米纸温水泡软铺平。
3、新疆拌面做法多样,常见的一种是先准备食材。面条选用手工拉条子,劲道有嚼劲。配菜可丰富些,像羊肉、洋葱、西红柿、青椒等。先把羊肉切成小块,用适量盐、生抽、料酒等腌制一会儿。洋葱、西红柿、青椒切好备用。锅中倒油,油热后放入腌制好的羊肉煸炒至变色盛出。
4、葱油拌面 特点:大街小巷学做饭的入门款美味,食材简单,10分钟搞定。用料:香葱、植物油、生抽、老抽、耗油、白糖。
5、葱油拌面:热油爆香葱段至焦黄,倒入2勺生抽+1勺老抽+1勺糖,拌面超香。 酸辣凉拌面:酱汁加2勺油泼辣子+1勺花椒油,配焯水的豆芽、鸡丝。 麻酱鸡丝面:芝麻酱稀释后加花椒粉,配撕碎的鸡胸肉和香菜。小技巧 面条煮到8分熟即可,余温会焖熟。酱料先调匀再拌,避免结块。







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