老式麻辣烫配方
老式麻辣烫基础配方 汤底部分 骨汤底(可选但传统):猪骨/鸡骨 500g + 清水 2L,姜片3片,料酒1勺,熬煮1小时(滤出高汤备用)。或清水汤底:清水 5L + 浓汤宝(猪骨味)1块(简化版)。
牛油5千克、猪油5千克、鸡油1千克、郫县豆瓣酱5千克、糍粑辣椒2千克、冰糖250克、姜粒500克、葱节250克、蒜粒500克、八角100克、山奈50克、桂皮75克、香叶75克、草果75克、白蔻50克、小茴香75克、丁香25克、醪糟汁500毫升、干辣椒1千克、花椒300克。
老式麻辣烫香料配方如下:调料配方 花椒粉、辣椒粉、孜然粉、姜粉、蒜粉、五香粉、白胡椒粉按照1:1:1:1:1:1:1的比例混合在一起。这些香料各自具有独特的风味,混合后能产生浓郁的香气和微辣的口感。酱汁配方 豆瓣酱、生抽、老抽、醋、糖、盐、味精按照3:2:1:1:1:1:1的比例混合。
大学食堂冬天吃麻辣烫,汤底,配菜
肉丸是东北麻辣烫的喜爱配菜,无论是牛肉丸、鱼丸还是包心丸,都经过麻酱汤底的调味,比常规火锅中的肉丸更具风味。1 四川味荤菜:香辣掌中宝 掌中宝因其香脆有嚼劲的骨头和经过汤汁的煮制,成为麻辣烫中的热门选择。
基础汤底搭配原则高汤底:建议选择骨汤或菌菇汤底,富含钙质和氨基酸,比纯红油汤底更健康。控制辣度:过辣会刺激肠胃,建议微辣或中辣,保留食材本味。必选营养核心菜蛋白质类 动物蛋白:鲜切牛肉片、鸡胸肉(低脂高蛋白)、鹌鹑蛋(含卵磷脂)。
麻辣烫的常见配菜有以下几种:撒尿牛丸:具有独特的绵密口感,香气十足,让人回味无穷。兰花干子:味道鲜嫩,富有嚼劲,饱满紧致,吃起来有鲜味,令人难以忘怀。脆皮肠:与普通香肠不同,脆皮肠不易煮烂,口感更佳。小白菜:作为蔬菜的代表,鲜绿的菜叶配上香辣的汤底,搅拌均匀后入口,十分舒坦。
以下是一些常见的麻辣烫配菜: 蔬菜类 菠菜 特点:菠菜是一种营养丰富的绿叶蔬菜,富含维生素、矿物质和膳食纤维。它的口感鲜嫩,略带甜味,在麻辣烫的汤底中煮过后,会吸收汤底的香味,同时保持自身的清新口感。 食用方式:将菠菜洗净后,放入麻辣烫汤底中稍微烫一下,变色后即可捞出食用。
麻辣烫配菜有哪些
手擀面 300克、葱2根 、蒜3片 、 豆瓣酱 一勺 、 娃娃菜50克、 金针菇20克 、生菜20克、 粉丝1两 、小油菜3颗、 甜不辣一小袋、火锅底料半包。
圆白菜、穿心莲、生菜、娃娃菜、冬瓜、南瓜、土豆片、红薯片、紫甘蓝、青笋、西兰花、白菜花、油麦菜、油菜、香菜、菠菜、白菜、茼蒿、苦苣、奶白菜等时令青菜类。 腐竹、豆皮、豆皮结、冻豆腐、竹笋、四川豆棒、魔芋丝、海带头、海带丝、藕片、鹌鹑蛋、素毛肚、鸭血等干菜类。
麻辣烫的菜品选择非常丰富,主要分为以下几大类,具体可根据个人口味自由搭配:绿叶蔬菜类 常见的有:菠菜、油麦菜、生菜、茼蒿、小白菜、空心菜、娃娃菜等。这些蔬菜烫煮后口感清爽,能吸收汤底香味。菌菇类 如金针菇、平菇、香菇、杏鲍菇、木耳等,增添鲜味和嚼劲。
菌菇汤底 + 虾滑 + 魔芋丝 + 西洋菜 + 木耳 小贴士先涮耐煮的根茎类,再下肉类,最后放绿叶菜,避免营养破坏。蘸料推荐:蒜蓉+香菜+少量香油,比芝麻酱热量更低。这样搭配既能满足麻辣鲜香的口感,又能保证蛋白质、维生素、矿物质的全面摄入,避免传统麻辣烫“高油高盐低营养”的问题。
豆制品代表,薄韧吸汤,麻辣烫的灵魂配菜。金针菇 脆嫩爽滑,能挂住汤汁,增添咀嚼层次。土豆片 切薄片易熟,粉糯入味,经典主食类搭配。藕片 脆甜解腻,麻辣汤底中凸显清爽口感。娃娃菜 菜叶柔嫩,菜帮脆甜,平衡辣度的蔬菜选择。宽粉 淀粉类主食,滑溜有嚼劲,饱腹感强。







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