起酥方法，起酥的做法

起酥糕点做法大全

1、经典起酥糕点做法牛角包（可颂）材料：基础起酥面团 1份全蛋液（刷表面）步骤：将面团擀成3mm厚，切等腰三角形（底边10cm，高20cm）。从底边卷起，弯成牛角形，28℃发酵2小时至两倍大。刷蛋液，200℃烤15分钟至金黄。关键点：发酵温度不宜过高，避免黄油融化。

2、糕点店制作起酥绿豆饼的过程绿豆饼材料主料：精面粉850克，绿豆1600克。辅料：熟猪油425克，白糖1280克。做法将绿豆去净杂质，浸水4小时，捞起放入锅中，加入5000克水，先用旺火烧沸，后用小火煮约1小时，盛入淘箩，下置大盆，用手揉擦绿豆。边擦边放水，搓去豆壳流出细豆沙。

3、制作过程分为打料、和面、挤制和烘烤四个步骤。打料时，将糖和油放在搅拌机里打起，然后加入鸡蛋和水搅拌均匀。和面时，将面摊开成盆形，倒入打好的料搅拌均匀。挤制时，用布袋装上花嘴子，挤出梅花等形状，点心中心挤上果酱。烘烤则使用240℃左右的炉温。黑白脸糕点的制作也十分讲究。

4、起锅烧油，油温五成热，慢慢放入糖糕胚，小火慢炸，注意不断翻面，一直炸至表面金黄并鼓成圆泡即可出锅。想要起酥：加入猪油及面粉，可以像我说的把油与面粉做成油酥，也可以分别加入面团中，总之给均匀混到面团里即可，这样炸出来的糖糕就会外面酥脆，里面香甜，非常美味了。

起酥小花的做法-起酥小花怎么做好吃

将起酥片切成适当大小的三，角形，我是切成16片正方形再对切成三角形，然后将三角形对折，建议不要在手上停留太久，不然接触手温太久软化后不好折，会黏手。将三角形对折后成为花瓣，将花瓣组合成五瓣花，在花心上放一颗巧克力豆，在花瓣上涂上适量蛋黄液。

准备烘烤：使用冷的烤盘，放上不粘纸，将整形好的起酥码放在烤盘上。刷上蛋液，撒上砂糖，以增加风味和色泽。烘烤：入炉前先将烤箱预热到所需温度。将烤盘放入烤箱中，待起酥定型并上色后，将温度调低，用低温将油烤干。烘烤完成后，取出起酥置凉即可享用。

制作步骤如下：首先，将面粉、糖和盐放入盆中，加入适量的水搅拌，注意面不要太硬。然后，将裹入油加入，继续搅拌。搅拌至面能拉起后，加入酥油并滚圆，放在面台上静置15到20分钟。接下来，将裹入油拍扁，将面团擀成中间厚、四周薄的面片，将裹入油放在面片上包裹起来，确保没有漏油。

开酥怎么开?

拿出面团来，案板撒薄粉，往长的方向开酥。先用开酥锤或者擀面杖敲中间，再慢慢擀长，擀到45cm-50cm长左右进行三折，包保鲜膜冷藏20分钟再次拿出面团，先把短的方向轻轻由16cm擀到18-20左右，再还是先敲再做长得方向开酥，擀到60左右表面刷层水，不要多了，卷成紧一点的卷，最后边按薄点收尾。

开酥（又称叠酥、千层酥）是一种制作酥皮点心的基本技术，通过将面团与黄油层层叠压，使成品呈现出酥脆多层的口感。

为了获得更漂亮的颜色和更脆的口感，可以在面团表面轻涂上一层蛋液。值得注意的是，开酥食品的烤制温度通常较高，一般为400°F-425°F（约200°C-220°C），烤制时间则根据所制作的食品不同而有所变化，一般情况下，约为10-20分钟。此外，选用浅色的烤盘可以更好地反射热量，减少食品表面的烤焦。

馒头起酥做法:

馒头起酥做法的第一步，将蒸软放凉后的馒头切成长度适中的段状。然后准备蛋黄液，将蛋黄打散备用。接着，将切好的馒头段放在起酥片上，整个包裹起来。在包裹时，需要将多余的起酥片部分切除，并确保包裹的收口被紧密捏合，确保烤制过程中不漏馅。

馒头起酥的做法如下：准备馒头：将蒸软放凉后的馒头切成长度适中的段状。准备蛋黄液：将蛋黄打散备用，用于后续涂抹。包裹馒头：将切好的馒头段放在起酥片上，整个包裹起来。切除多余的起酥片部分，并确保包裹的收口被紧密捏合。划刀与涂抹：在包裹好的起酥片上划几刀，增加烤制时的表面积。

在和面时，将油脂和面粉充分搓擦，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面，可以使做好的馒头洁白酥软，还透着清香，掰开后层层酥面，油酥可口猪油色泽洁白，香味醇正，饱和高级脂肪酸甘油酯，起酥性好，所以在做面点时都会放一点猪油。

家庭起酥的做法

家庭起酥的做法如下：所需原料：高筋面粉160克低筋面粉40克糖少量酥油20克盐2克水适量裹入油180克制作步骤：和面：将高筋面粉、低筋面粉、糖和盐放入盆中，加入适量水搅拌。注意面不要太硬，以免影响后续的擀制和包裹。搅拌至面团能拉起后，放入酥油继续揉匀。静置：将揉好的面团滚圆，放在面台上静置15到20分钟，让面团松弛。