冬瓜牛肉丸做法
牛肉馅调制:将牛肉放入碗中,加入橄榄油、盐、生抽、胡椒粉、芝麻油以及葱姜末,顺一个方向充分搅拌,直至牛肉上劲,这样丸子口感更弹牙。冬瓜处理:冬瓜去皮去瓤,用清水冲洗干净后,切成大小均匀的滚刀块备用。
牛肉丸烧冬瓜的做法如下:准备食材:把冬瓜去皮洗净,切成小块;牛肉丸也洗干净,可以稍微切一下或者保持原状;再切点香葱,葱白和葱绿分开哦。热锅下油:锅里倒点油,等油热了,把葱白放进去,小火慢慢煸出香味。炒牛肉丸:葱白炒香后,就把牛肉丸倒进去,翻炒几下,让它们都裹上油香。
冬瓜:适量,去皮洗净后切成块状备用。牛肉丸:适量,洗净后切成小块备用。香葱:适量,洗净后切成段,葱白和葱绿分开备用。烹饪步骤:热锅下油:锅中加入适量油,待油热后放入葱白部分,小火煸香。翻炒牛肉丸:待葱白煸香后,倒入切好的牛肉丸,翻炒片刻至表面微焦。
做牛肉丸的手法?
右手用勺子接丸子放入温水里定型。 1二斤肉大约牛肉丸52个,全部挤完放入锅中中火煮。 1煮至浮起再煮3-5分钟,纯手工制作的牛肉丸真的太香了。 1捞出来装盘,可以看到弹力十足,平时煮汤吃火锅必备,试一下估计还能打球哦。 1剥开牛肉丸里面遍布气孔,味道刚刚好,沙茶酱黑胡椒的香味简单调味不一样的回味。
温水下锅:锅中加水烧至锅底冒小泡(约60℃),转小火保持温度。挤丸手法:左手握肉糜,从虎口挤出圆球,右手用铁匙沾冷水后刮下丸子,放入温水中。控温煮制:全部挤完后,开大火加热至80℃(未沸腾状态),转小火盖盖煮5分钟,至丸子浮起。避免沸腾:若水沸腾,丸子易膨胀破裂,需及时调整火力。
处理牛肉:将牛肉洗净,剔除筋膜,切成小块后放入绞肉机或手工剁成细腻的肉蓉。绞肉时注意不要绞得太细,以免丸子口感过于绵软。调味搅拌:将绞好的牛肉蓉放入盆中,加入葱末、姜末、鸡蛋清、适量盐、料酒、胡椒粉和淀粉。沿一个方向搅打上劲,直至肉馅变得粘稠有弹性。
手法:肉浆需反复搅挞至粘手不掉,此过程约15分钟,以形成胶质。成型与烹煮挤丸技巧:左手握肉浆从虎口挤出,右手用汤匙刮入温水盆中,水温需保持60-80℃(慢火状态,避免沸腾)。煮制:小火浸煮8分钟至丸子浮起,捞出后可用牛肉牛骨高汤二次煮制增强风味。
刀工:将牛肉切成薄片,然后用刀背反复拍打,使肉质更加细腻。这一过程需要耐心和技巧,以保证牛肉丸的口感细腻、有嚼劲。搅拌:将切好的牛肉与猪肉、鱼肉等辅助材料混合,加入适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒等调料,充分搅拌均匀。搅拌时要注意力度和速度,使各种材料充分融合,提高牛肉丸的口感和味道。
没想到牛肉丸还能这么下饭
牛肉丸汤粉/面 将牛肉丸与米粉、河粉或面条同煮,加入高汤和配菜,简单又饱腹。糖醋牛肉丸 用糖、醋、番茄酱调成酸甜汁,与炸过的牛肉丸翻炒,开胃下饭。牛肉丸酿菜 将牛肉丸的肉馅酿入茄子、青椒或豆腐中,蒸或煎熟,层次丰富。
准备食材:将牛肉丸清洗干净,用刀在表面轻轻划几刀,以便更好地入味。芥菜洗净后切成段,蒜和姜剁成末备用。热锅凉油:在锅中加入适量的食用油,油温热至5成热时,放入牛肉丸,用中小火煎至两面金黄,出香味。爆香蒜姜:将煎好的牛肉丸捞出备用,锅中留底油,加入蒜末和姜末,快速翻炒出香味。
方法步骤:食材处理:将牛肉丸、杂菜、青椒、蒜、小米椒切碎备用。 爆香调料:锅中倒油,放入蒜末和小米辣爆香。 翻炒牛肉丸:倒入牛肉丸,翻炒两分钟,使其表面微焦、香味释放。 加入蔬菜:倒入杂菜,翻炒一分钟;再加入青椒,炒至断生(青椒颜色变鲜绿、质地变软)。
怎样做能让牛肉丸紧一点呢?
1、解决方法:加强搅拌:在制作牛肉丸时,要确保搅拌的力度和时间足够,使牛肉丸内部组织紧实。调整配料:可以适量添加淀粉、蛋白粉等配料,以增加牛肉丸的粘性和弹性。同时,要注意配料的比例,避免过多或过少。控制水温:下锅的水温应控制在40度左右,这样既能保证牛肉丸煮熟,又能保持其弹性。
2、这种让肉丸变得超紧实的制作秘诀在于手打工艺。手打牛肉丸之所以能够达到超紧实的口感,关键在于其独特的制作工艺。在制作过程中,师傅们会精选优质的牛肉,并将其切成小块,然后放置在案板上。接下来,他们会使用特制的木锤或铁锤,不断地敲打牛肉。
3、此外,制作过程中,如果牛肉丸未能充分搅拌和熟化,可能会出现风干现象。因此,在制作牛肉丸的过程中,应保持牛肉的湿润状态,避免过多空气进入。这有助于牛肉丸在煮制过程中保持紧实。另外,还可以通过添加其他材料来增加牛肉丸的紧实度。
4、剔除多余的脂肪和筋膜:在制作牛肉丸之前,需要将牛肉上的多余脂肪和筋膜剔除干净,这样做出的肉丸口感才会更加纯净和紧实。切肉和剁肉:将牛肉切成小块后,用刀背反复剁打,直到肉块变成粘稠的肉泥。这个过程可以帮助肉泥中的蛋白质释放出来,增加肉丸的粘合性和弹性。
5、充分搅拌馅料:在制作牛肉丸子时,要确保馅料充分搅拌上劲,并适当添加淀粉,以增加牛肉丸子的粘性,避免松散。此外,如果想要牛肉丸子口感更好,还可以在制作过程中加入蛋清、干馒头沫等食材,并用力摔打肉馅,使其更加紧实有弹性。同时,也要注意选择新鲜的牛肉作为原料,确保牛肉丸子的品质。
6、充分搅拌上劲:将牛肉馅朝着一个方向不停搅拌,直到肉馅变得有粘性,这样可以增加肉丸的紧密度和弹性。加入粘合剂:在牛肉馅中加入适量的鸡蛋和淀粉,这些成分可以增加肉丸的粘性,防止其散开。同时,也可以加入适量的水或高汤,使肉馅更加细腻,口感更好。







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