酥肉怎么做又酥又脆图片大全，酥肉怎么做又酥又脆

酥肉粉怎么调又酥又脆

1、选择合适的淀粉：为了保证酥肉的酥脆口感，选择红薯淀粉是最佳的。与玉米淀粉或土豆淀粉相比，红薯淀粉更加细腻，炸出来的酥肉口感更好。加入鸡蛋和其他调料：鸡蛋不仅增加了酥肉的鲜香味，还能使酥肉更加松软。料酒、糖和盐则提升了酥肉的整体风味。

2、炸酥粉可以用面粉加淀粉代替。如果没有买到小酥肉专用粉，可以自己动手调制也行。调配的比例为：红薯淀粉、面粉、玉米淀粉按1：2：3的比例搅拌就可以了。面粉、淀粉、红薯淀粉都需要，因为3种粉的作用不一样。

3、在制作炸酥肉时，选择正确的粉类至关重要。正确的粉类组合能带来最佳的酥脆口感。根据专业大厨的建议，红薯淀粉、普通面粉和糯米粉按2：1：1的比例混合，是制作炸酥肉的理想选择。这样的粉类配比不仅能提升酥肉的酥脆度，还能丰富口感，即使放置一段时间后，酥肉仍然保持酥脆，不易变软。

4、准备2种肉，里脊肉和五花肉。将肉切成小段或厚片。放入料酒、花椒粉、酱油、盐、鸡粉抓匀，腌制15分钟。将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀。

5、将炸好的肉片放在厨纸上，吸去多余的油分。最后，将炸好的肉片放在盘子里，撒上适量的葱花和香菜，即可上桌。这就是制作酥肉粉的基本步骤。在实际操作中，你可以根据自己的口味，适当调整调料的比例，比如增加一些五香粉、辣椒粉等，使酥肉粉的味道更加丰富。

1、第一步提前准备二块五花肉，3个鸡蛋，做酥肉时应该用五花肉，肥含有瘦，味儿才好吃。五花肉清洗削皮，切割成尺寸相等的长条状状，能切的肥瘦相间。第二步抓少许麻椒放入锅中，开小火翻炒出香味，关火盛出后，放案板上用擀面杖擀碎，喜欢吃整大颗粒的可以不擀那样碎。

2、调配时用水和啤酒的混合进行调配，这样炸出来的酥肉更加的酥脆。挂面方法。炸过酥肉的人都知道，炸酥肉最难的就是挂面方法，首先要将面粉和红薯粉按照1：1的比例进行调比，然后再加上相应的鸡蛋和花胶进行搅拌，让面糊灌上味道，最后通过加入啤酒和水的混合物，让这个面成面糊结在酥肉上。

3、要制作外酥里嫩、不易回软的炸酥肉，关键在于使用正确的粉料、控制适宜的油温和进行二次复炸。首先，正确的粉料配比是关键。不应仅使用淀粉或面粉，而是要混合使用它们。具体来说，将红薯淀粉与面粉按照2：1的比例混合，并加入适量的清水调成面糊。

4、早上去菜场买了2斤多的五花肉，先用温水把五花肉清洗一遍。炸小酥肉的时候选择五花三层的五花肉，这种猪肉肥瘦相间，吃起来口感更好。五花肉洗净后控干水分，猪皮的口感比较硬，给它片下来留做猪皮冻。猪肉先切成厚一点的片，再改刀切成条，装到盆里备用。

腌制：用适量的盐、糖、料酒、生抽等调料腌制肉片，增加肉的味道，还可以加入少量的淀粉或蛋清，使肉片在炸制过程中形成外酥里嫩的效果。水分处理：腌制好的肉片需要沥干水分或者用厨房纸吸干表面的水分，因为水分是油炸时产生油烟和影响酥脆度的主要原因。油温控制：油温是决定小酥肉是否成功的关键。

接着将油温继续升高，到八九成热的时候，将酥肉放进去复炸一下。大约炸上20秒就可以了，复炸的作用就是让小酥肉又脆又酥，但是时间不能太长。接着在酥肉上撒点细辣椒面，抖一抖，就能装盘，一道美味的炸酥肉就做好了。

然后再次把油加热十成热，把酥肉再次入锅，全部复炸半分钟，一道酥香又脆口的酥肉就做好了。【小贴士】五花肉要腌制达到去腥入味的效果。如果你不想用淀粉，用香炸粉来代替面粉和淀粉，也能让你炸出的酥肉又酥又脆。最后就是，一定要经复炸，这样的酥肉放凉了以后不会软。

【小酥肉】【食物】鸡胸肉二块，盐一茶匙，黑胡椒粉少量，生抽酱油5茶勺，米酒一茶匙，木薯淀粉2茶勺，生鸡蛋2个。【作法流程】第一步将鸡胸肉清洗，切割成小条。