家常炖鸡做法，家常炖鸡做法全程土鸡炖磨茹

家常炖鸡做法全程

家常炖鸡的做法全程如下：准备原料小母鸡1只黄芪、党参、枸杞各15～20克精盐、料酒适量葱、姜、蒜适量扁尖水面筋塞好肉糜若干个备用鸡的处理将小母鸡收拾干净，去除内脏和多余的脂肪。将鸡放入沸水中过水，焯去血水和杂质，捞出沥干备用。

家常炖鸡的做法全程如下：准备原料- 小母鸡1只- 黄芪、党参、枸杞各15～20克- 精盐、料酒适量- 葱姜蒜适量- 扁尖- 水面筋塞好肉糜若干个备用焯水处理- 将收拾好的鸡放入沸水中过水，捞出备用。这一步是为了去除鸡肉中的血水和杂质，使炖出的鸡汤更加清澈。

做法一：传统炖鸡法鸡宰杀后煺毛，从背部剖开，掏出内脏并洗净。在沸水锅中对鸡进行烫过，以去除血水和杂质。鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖并置于内侧。放入炖钵内，背上放香菇，加入适量的精盐、味精、清水以及绍酒。使用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，放入蒸笼中。

土豆炖鸡块食材准备主料：鸡块（建议选用三黄鸡或者柴鸡，肉质鲜嫩且香味浓郁）500克、土豆2 - 3个。辅料：葱1段、姜1块、蒜3 - 4瓣、干辣椒2 - 3个（可根据个人口味添加）、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、料酒1 - 2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖适量、盐适量、食用油适量。

1、首先鸡块不能清洗后直接炖，而是要先浸泡再腌制，经过这么处理，鸡肉软嫩不柴，味道浓郁，不会有腥味，比直接炖和焯水都效果好。其次炖鸡之前要先炒一下，并且加入必要的调味料，生姜、大葱、花椒、干红椒可增香，尤其花椒有去腥增香的效果，和鸡肉绝配。

2、鸡块一定要用盐水充分抓洗出血水，否则会有腥味。鸡块一定要晾干水分再腌，这样更容易吸收料汁入味。姜蒜一定要充分爆香，否则成菜香味不足。好了，这道鲜美入味的砂锅鸡就做好了，用淡盐水抓洗代替焯水，你也能做出像饭店一样香的鸡块。

3、加水炖煮：加入足够的水，水量要没过鸡肉，大火烧开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫。粉皮处理：将粉皮用温水泡软（如果是干粉皮），或者直接使用湿粉皮，切成适当大小的片状。炖至入味：待鸡肉炖至八成熟时，加入粉皮，继续炖煮，直到鸡肉完全熟透，粉皮也吸收了汤汁的味道。

4、以土豆炖鸡为例：准备几个琵琶腿，一两个土豆，这道菜主要品味，口感好味道好最重要，因此推荐用琵琶腿，也就是用大鸡腿来做，如果用整只鸡的话口感差点，而且整鸡适合炖汤。再准备一些辅料，分别有大蒜、干辣椒、花椒、生姜、葱、生抽、老抽、食盐、白糖、白胡椒粉、食用油。

5、做法母鸡温水洗净，把血迹冲净，切块（最好选土鸡，这种鸡长大不靠饲料催肥，鸡肉肥美，鸡油澄黄，炖出的鸡汤才会营养可口。

6、步骤3清炖老母鸡的家常做法将焯好水的鸡肉放入炖锅内，再倒入适量的清水，水量要一次加足步骤4清炖老母鸡的简单做法加入适量葱姜，大火烧10分钟左右转小火开始炖。（在炖的时候要注意火候。另外，千万不要经常打开锅盖，避免香气泄漏。

清炖鸡材料准备主料：鸡（建议选用三黄鸡、柴鸡等肉质鲜嫩的品种）1只（约1000 - 1200克）。辅料：葱2段、姜3片、料酒15 - 20毫升、盐适量。

清水炖鸡要想做得好吃且香气浓郁，可以遵循以下家常做法：准备食材主料：选用一只新鲜的三黄鸡，这种鸡肉质细嫩，适合炖煮。辅料：姜3-4片，小葱5-6根打成结，料酒1勺，红枣5-6颗，枸杞20-30粒，盐2-3克，白胡椒粉少许。

家常炖鸡的做法如下：准备食材将干红椒、香葱、蒜瓣洗净并切好备用。处理鸡肉取新鲜鸡肉，切好并洗净。将鸡肉放入沸水中煮一分钟，捞出后控干水分，以去除血水和腥味。炒糖色锅内加入适量色拉油，烧至八成热。放入适量白糖，翻炒至糖色变为金黄色。

最简单的炖鸡汤方法炖鸡汤是一道非常美味的家常菜，也是一道非常健康的汤品。以下是我个人的做法，虽然很简单，但是非常实用和高效。

清炖鸡材料准备主料：鸡（建议选用三黄鸡、柴鸡等肉质鲜嫩的品种）1只（约1000 - 1200克）。辅料：葱2段、姜3片、料酒15 - 20毫升、盐适量。

家常炖鸡的简单方法如下：主料：鸡。辅料：葱、姜、蒜、料酒、干辣椒、黄芪、白胡椒粒、花椒、香叶、盐、红枣、枸杞、清水。将要炖鸡汤的鸡拔毛去除内脏后，清洗干净。根据自己的需求，使用整鸡或者把鸡剁成块。将半只鸡冷水下锅，倒入适量料酒，把鸡焯水，去除血水和杂质。

家常炖鸡的制作方法如下：准备食材- 将干红椒、香葱、蒜瓣洗净，并切好备用。- 取新鲜鸡肉，切好并洗净。鸡肉焯水- 把切好的鸡肉放入沸水中煮一分钟，捞出后控干水分。炒糖色- 锅内加入适量色拉油，烧至八成热。

家常炖鸡的方法有很多种，下面介绍几种常见的做法：香菇炖鸡：准备食材：鸡腿或鸡胸肉、香菇、葱姜蒜、老抽、豆瓣酱等。步骤：先将鸡肉剁成块，焯水去除血水和杂质。接着，锅烧热油，爆香葱姜蒜，放入豆瓣酱煸炒。再加入鸡肉炒至紧致，放老抽和适量的水。

1、先用大火将汤烧开，然后转小火慢炖。小火慢炖可以使鸡肉的营养成分充分释放到汤中，让汤的味道更加浓郁。炖煮时间大约为5 - 2小时。如果使用的是土鸡，可能需要更长的时间，因为土鸡的肉质比较紧实。在炖煮了1 - 5小时后，加入枸杞和山药（如果使用）。

2、炖煮鸡汤把处理好的鸡块放入炖锅中，加入姜片、葱段、红枣和足量的清水。清水要一次性加够，因为炖煮时间较长，中途加水会影响汤的口感和味道。一般建议水的量是鸡块体积的2 - 3倍。大火烧开后，转小火慢炖。小火能让鸡肉的营养成分慢慢释放出来，使汤的味道更加醇厚。

3、正式炖煮将处理好的鸡块放入炖锅中，加入足量的清水，清水要没过鸡块。一般来说，水的量大约是鸡块体积的2 - 3倍。放入红枣、党参、姜片和葱段，大火烧开后转小火慢炖。小火慢炖能使鸡肉的营养成分充分释放出来，炖出的鸡汤更加鲜美。

4、大火将汤烧开，然后转小火慢炖。小火慢炖可以使鸡肉中的营养成分充分释放到汤中，同时也能使鸡肉更加软烂。炖煮时间根据鸡肉的部位和老嫩程度有所不同，一般需要5 - 2小时。如果使用老母鸡，可能需要2 - 5小时。加入配料当鸡汤炖煮约1 - 5小时后，加入红枣和香菇。