烤牛排怎么做好吃又嫩窍门视频，烤牛排怎么做好吃又嫩

烤牛排如何保持鲜嫩多汁?

烤牛排要保持鲜嫩多汁，需要从选材、腌制、烹饪方法以及火候控制等多个方面来综合考虑。以下是一些具体的方法和步骤：选择适合的牛肉部位肉质选择：适合烤制的牛排通常来自动物背部的脊肉，如菲力（filet）、西冷（sirloin）和肋眼（ribeye）。

休息牛排：烤好的牛排取出后，不要立即切割，让其在盘子上休息5-10分钟。这样可以让牛排内部的汁水重新分布，使肉质更加鲜嫩多汁。搭配酱汁：可以根据个人口味搭配不同的酱汁，如黑椒酱、蘑菇酱、红酒酱等。将酱汁淋在切好的牛排上，让牛排更加入味。

休息：烤制完成后，将牛排从烤箱中取出，放在切板上休息5-10分钟。这个过程允许肉汁重新分布，使得牛排在切割时更加多汁。切片和上菜：使用锋利的刀沿着肌理切片，这样可以帮助保持肉汁，使牛排更加嫩滑。然后，将切好的牛排摆放在盘中，可以搭配一些简单的配菜，如烤土豆、蔬菜或沙拉，即可上桌享用。

食材：牛排肉、芦笋、红椒、土豆。配料工具：胡椒粉、黑椒酱、海盐、烤箱、厨房纸。牛排肉可以冲洗一番，最好不洗用厨房纸吸一吸，切片然后裹上厨房纸。将牛排肉放入冰箱中冷冻2个小时，取出，撒上胡椒粉、海盐，两面抹上油。

食材：肋眼牛排一块（400克左右），黑胡椒粒小半勺、黄油20克、盐2克。牛排放在保鲜袋里捶打断筋，这样肉会更细嫩，烤的时候不会回缩；磨些黑胡椒均匀的撒在两面，再涂上黄油、盐，按摩一下，松弛30分钟；烤箱预热220度，牛排放进厚烤盘，中层上下火先烤10分钟。

调味：简单的调味通常是最好的。你可以使用海盐和新鲜研磨的黑胡椒来调味，也可以根据个人口味添加蒜粉、迷迭香等香料。在牛排两面均匀涂抹橄榄油，然后撒上适量的盐和胡椒。预热烤箱或烤架：将烤箱预热至高温，大约200-220°C（400-430°F），如果是使用烤架，确保烤架已经预热并清洁干净。

腌制牛排：简单的腌制可以提升牛排的风味。使用盐和黑胡椒对牛排进行轻轻搓揉，使其入味。也可以根据个人口味添加一些蒜末、迷迭香或者橄榄油等调料。腌制时间不宜过长，以免影响肉质。预热烤箱或烤架：在烤制牛排前，需要将烤箱或烤架预热至高温，这样可以迅速封锁牛排表面的肉汁，使内部保持多汁。

要自己在家学做嫩烤牛排，你需要准备一些基本的厨具和食材，然后遵循以下步骤：选择牛排：选择新鲜、有良好肉质的牛排，如肉眼、西冷或者菲力。牛排的厚度一般在1到5英寸之间，这样可以确保牛排在烹饪时能够保持多汁。准备食材：将牛排从冰箱中取出，放置室温下约30分钟至1小时，使其达到室温。

要做出一块成功的嫩烤牛排，需要注意以下几个关键步骤：选择合适的牛排：选择新鲜、高质量的牛排是成功的第一步。理想的选择包括肋眼牛排（Ribeye）、西冷牛排（Sirloin）或菲力牛排（Filet Mignon），这些部位的肉质较为嫩滑，脂肪分布均匀。

原料：肋眼牛排一块400g，黑胡椒粒小半勺、黄油20g、盐2g。将牛排放在保险袋中敲打，敲打至断筋，因为真样能让牛排的肉更佳的细嫩，在烤的生活也不会回缩。磨些黑胡椒均匀的撒在两面，再涂上黄油、盐，按摩一下，腌制30分钟左右。

准备鲜牛排，用吸水纸把牛排表面的血水吸干。牛排调料均匀的撒在牛排两面，然后在牛排两面均匀的撒上黑胡椒碎和法式香草进行研制。腌制好后，用保鲜纸把牛排裹好，放入冰箱冷藏一晚，在烤箱盆上铺上锡纸，在锡纸上抹上一层色拉油。将牛排放在锡纸上，再在牛排向上的一面抹上一层油。

烤牛排之前，一定先要捶打牛排，可以用厨房工具进行捶打，或者用保鲜膜盖住牛排，直接用手捶打牛排，也是可以的。捶打好牛排后，就开始腌制牛排，撒入少许盐、胡椒粉，均匀涂抹在牛排的两面，腌制半小时。

准备材料：牛排、盐、黑胡椒、橄榄油、牛油。打开烤箱预热至200°C。将牛排从冰箱取出，室温回温30分钟，使其更均匀地烹饪。使用纸巾吸干牛排表面的水分，然后用盐和黑胡椒均匀地擦拭在牛排上，做腌制。锅中加入橄榄油和牛油，加热至中火。

牛排、黄油或食用油、盐、黑胡椒粉。解冻牛排放至室温。平底锅内放入一勺黄油，大火热锅，放入牛排。每隔20秒钟翻一次面，并不停地舀出锅内的油汁浇在牛排上。烤箱预热200摄氏度，准备好锡纸折成碗状。起锅前倒入一点红酒，煎干马上夹起牛排放入锡纸碗，放入烤箱开始烤。

1、低温腌制：将牛排用保鲜膜包裹，放入冰箱中腌制一段时间，可以让盐分和香料更深入地渗透到肉内部，同时低温腌制可以避免细菌的生长。室温放置与干燥室温放置：在烹饪前至少30分钟将牛排放置在室温下，这有助于让肉质的温度均匀，避免烤制时外焦里生的情况发生。

2、选择牛排：选择新鲜的高质量牛排是制作鲜嫩牛排的第一步。理想的选择是肉质有良好大理石花纹（即肌内脂肪）的牛排，如肋眼牛排、西冷牛排或者是菲力牛排。这些部位的肉质较为嫩滑，脂肪分布均匀，能够在烹饪过程中保持肉汁。

3、休息时间：将烤好的牛排从烤箱中取出，放置在砧板上休息5-10分钟。这个步骤非常重要，因为牛排在休息过程中会重新分布肉汁，使得肉质更加鲜嫩多汁。切片和享用：使用锋利的刀具沿着纹理切片，这样可以使牛排更容易咀嚼，口感更佳。总之，通过以上步骤，你就能够烤制出肉质鲜嫩、口感绝佳的牛排。

4、切片和上菜：使用锋利的刀沿着肌理切片，这样可以帮助保持肉汁，使牛排更加嫩滑。然后，将切好的牛排摆放在盘中，可以搭配一些简单的配菜，如烤土豆、蔬菜或沙拉，即可上桌享用。总之，烤制牛排时要注意控制火候、时间以及牛排的厚度等因素。只有掌握了这些技巧，才能烤出外酥里嫩、肉质鲜嫩多汁的美味牛排。

5、肉质打松：在烤牛排前，可以使用肉锤或刀背将肉质打松，这样能够将牛肉的纤维松弛，更容易入味。2腌制时间：腌制时间不能太长，否则牛肉会变得过于嫩软，烤的时候容易散开。建议腌制时间在20分钟内。

6、用锡纸轻轻覆盖，让其休息5-10分钟。这个过程让肉汁重新分布，使肉质更加嫩滑多汁。切片和享用：沿着纹理切片，这样可以使肉质更加嫩滑。与你喜欢的酱汁、蔬菜或土豆一起享用。总之，每个烤架的火力不同，所以烤制时间可能需要根据实际情况进行调整。通过实践和经验，你将能够掌握烤制完美牛排的技巧。