炒菜技巧和要点大全，炒菜基本技巧

20个炒菜技巧

炒鸡蛋时，将鸡蛋磕入盆中，加入少许凉水搅拌均匀，再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。熬排骨头汤时，加入少量的醋，可帮助排骨中的钙质释放出来，让身体可吸收更多的钙质。

炒鸡蛋时，先将鸡蛋打入碗中，加入少许凉水搅拌均匀，再倒入锅中炒制。炒鸡蛋时滴入少许料酒，能使炒出的鸡蛋更加蓬松、鲜嫩可口。熬排骨汤时，加入少量醋，有助于释放排骨中的钙质，增加汤的营养价值。炒虾仁前，将虾仁放入碗中，加入少许精盐和食用淀粉，轻轻抓匀后用清水冲洗干净。

个实用做菜技巧30个实用做菜技巧如何去腥味。如何不粘锅。控制调料。油炸技巧。炒青菜技巧。包菜做法。煲汤加水。茄子吸油。辣椒油做法。切肉技巧。1去皮知识。1炒熟技巧。

开水点菜。炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。

精细切配，掌控食材纹理切配的方式直接影响菜肴的口感和外观。细致地切配食材，确保它们大小均匀，烹饪时受热均匀。掌握不同刀工技巧，如切片、切丝、切丁，打造出丰富多变的食材形态，为菜肴增添视觉美感。合理配比酱汁，调和滋味酱汁是炒菜的点睛之笔，赋予菜肴灵魂。

1、做饭零基础的大学生首先可以找一些做饭的视频或文章，根据做饭教程去学习。现在网络那么发达，好多做饭牛人都会选择把自己自己的做饭的步骤和一些经验上传到网上，而且还都比较细致，完全可以按照上面的来做。刚开始不要求多，做菜也是讲究火候的，而这个火候是没法教的，需要自己去把握。

2、制定预算并控制开支：制定每月的预算，并严格按照预算来支配自己的开支，避免不必要的消费和浪费。寻找优惠和折扣：在购物前，寻找优惠和折扣，可以通过线上平台、会员卡等获取更多优惠，以节省开支。

3、学习成绩不好，不想上学了，想去学个技术，学什么好呢？可以试试来学厨师，现在酒店行业越来越火，酒店大厨供不应求，可见厨师非常吃香，厨师长等工资已经相当高了，除了工作好，学会做菜也对家里很有帮助。

4、首先留足自己在学校食堂一个月的基本生活费，尽量不要在外面小餐馆吃饭。从身体健康和营养的角度出发，要少吃肉，少吃猪油，多吃蔬菜。其实很多学生每月大肉大鱼地吃，既花费了很多钱，对身体又没啥好处，可谓是两败俱伤。

5、我自己就是从给别人打工做起的，如果你是刚毕业的大学生，要开饭店，首先得在餐饮行业就业，餐饮业80%的管理者，是从打工做起的，不要以为给别人打工，就先得自己低人一等，其实你真的需要这种锻炼，你也可以学到对你事业非常有帮助的东西。

1、生炒：就是材料不需要上浆或挂糊，直接放入油锅中，用大火迅速翻炒。熟炒：就是将食材用氽烫、蒸或油炸等方式加工至半熟后再炒。多用酱料调味。清炒：就是将食材经过上浆、滑油处理，再用大炎迅速翻炒，最后加入芡汁。

2、炒菜时先要润锅，尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，才不会粘锅。学会炝锅，葱姜蒜干红辣椒，是大部分菜肴必备的，炝锅时，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。蔬菜焯水时，加入油，盐，可以让蔬菜颜色变得更加翠绿。

3、平衡口味：在炒菜过程中，注意搭配调料，使菜肴的口味均衡。酱油、盐、糖、醋等调味品的使用要适量，达到鲜咸甜酸的平衡。加入香料：根据菜品的特点，可适量加入蒜、姜、葱等香料，提升菜品的香味。

4、放醋的讲究，凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。啤酒调味剂，夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。开水点菜，炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。

1、加一点点白糖可以提鲜。炒菜时要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。学会油泼，最简单的练习水煮肉片，做菜途中泼油，菜色会非常明亮。炒菜或者是做沙拉的青菜，一定要用手撕，这个口感和用刀切出来的口感差别真的很大。

2、加入少许白糖能够提升菜肴的鲜味。烹饪时应先煮难熟的食材，最后加入可生吃的配料。练习油泼技巧，如制作水煮肉片，泼油时菜品会更加鲜艳。用手撕的方式处理蔬菜，如炒菜或沙拉，以获得更好的口感。想要鱼汤呈现乳白色，先煎制鱼两面，再煮汤。

3、先来处理肉丝：猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩。用手反复把肉肉抓匀，让水充分吃进肉里。再加一点红烧酱油，老抽也可以，再次抓匀，让肉丝有个底色。

4、咸味调料如盐、味精和鸡精，能为菜品带来鲜美的味道；甜味调料如白糖，可以中和菜肴的酸味，让口感更加平衡；酸味调料如醋，能增加菜品的开胃效果；辣味调料如花椒和大料，可以给菜品增添特有的香气；鲜味调料如酱油和料酒，能够提升菜肴的鲜美度。

5、第一种便是红烧茄子家常菜，首先准备食材，茄子、盐、料酒、葱姜蒜、香菜、酱油、白糖、鸡精。将茄子洗干净，然后切成块状，进行腌制5到8分钟，根据个人喜好决定腌制的时间，然后把腌过的茄块的水分挤干。将锅烧热以后，放入少量的油，放入茄子进行煎制，等到茄子酥软以后捞出。

1、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素。如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水。当菜炒至半熟时，可盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄。

2、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。炒藕或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。炒茄子时，茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色；炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。

3、炒菜手要勤快。掌握好其炒菜的合理细节和要求之后，会知道在方方面面的要求上会一定要注意，翻动的时候，要注意到什么部位的温度高一点，这样在翻动的过程中就可以下意识的让所有的菜都可以从高温部位上过一遍，这样在菜肴的口感上才会更高一点，而且也不会出现粘锅的现象。控制好温度。