卤牛肉的做法怎样又烂又软，卤牛肉的做法怎样又烂又软好吃

怎样卤牛肉不散

熟后与汤汁一起放凉，入冰箱次日再取出，横向切片绝不会散烂。卤牛肉为什么松散一个是煮大了肉煮烂了所以容易切不成块，一定要等牛肉凉了再切，还有一个可能是牛肉有纹路，你顺着纹路切就没事儿，如果纵向切容易切散。

卤牛肉不需要太长时间，当筷子能插入即可，煮的时间如果过久，切的时候也会容易散掉。挑选牛腱子肉，可以切大块一点，如是其它部位的肉可以用线捆着。卤牛肉的做法：将牛肉切块，等锅里水烧开，将牛肉放进大火煮一分钟，随即取出洗干净。

牛肉卤好后，不要立马拿出来，继续让牛肉泡在卤水里，等牛肉充分吸收水分，过一个小时再切，这样就不容易散掉了。卤牛肉的做法很简单，无非是加入调料炖煮，煮熟煮烂，颜色呈现棕黄，即可取出来食用。卤牛肉做出来后，立马切片就很容易散掉，不成形状。

冷却：卤好的牛肉不要立即取出，可以让其在卤水中自然冷却，这样可以使肉质更加紧实。冷却后取出切片，此时肉质应该已经变得紧实且不易散开。切片技巧：切片时要注意顺着肉的纹理切，这样切出的肉片更容易保持完整，不易散开。使用一把锋利的刀，快速而稳定地切割。

【无水无盐卤牛肉】材料：牛肉2000克配料：生抽200克，花雕酒100克，白酒30克，冰糖20克；大葱半颗，姜8片，八角2颗，花椒1大勺，香叶3片，桂皮2片，白芷3片，豆蔻3颗，陈皮2片。做法：牛肉用清水泡去血水杂物，中间换水数次，至漂清。.泡干净的牛肉控干水分，加入所有配料拌匀，浸泡腌制。

【卤牛肉调料清单与环境要求】在卤制牛肉的过程中，无需添加一滴水和食盐，仅靠生抽、花雕酒、白酒和冰糖等调料即可实现软烂而不柴，入味的效果。

准备好充足的调料。卤牛肉的关键在于卤汁的味道，所以卤汁的配料一定要丰富而全面，才能调出口感独特的卤牛肉。常见的卤牛肉的主要调料有生姜、大葱、八角、香叶、香料包等等。这些调料可以搭配出浓郁的香味，使卤牛肉更加美味。卤牛肉的关键在于火候的掌握。

加入了一味陈皮，几块小小的陈皮像是灵魂的催化剂，使牛肉来个魔法大变身，不仅有去腥降燥的功效，还能给卤制品增加水果的香气，堪称牛肉的绝配。牛肉卤制时间不要太久，卤到用筷子轻松插入即可，时间长了肉质会变柴，容易缩水，而且口感不嫩。

1、第一个：买牛肉的时候要认真挑选，其他的部位不要买，最好就是买腱子肉，这种肉做卤牛肉是最好吃的。另外，那些不新鲜的，还有注水的牛肉就不要买了。

2、食材的选择放在首位，用牛腱子肉制作卤牛肉最为合适，也就是牛大腿部位的肌肉，因为牛腱子肉外面有层筋膜，做成卤味口感好，肉质有嚼劲且不会柴，而且牛腱子比较好切开并且摆盘美观，看着十分有食欲。

3、那就是最后一步煮牛肉，也就是卤牛肉，千万别只会加清水，记得多放一点白酒，这样很好地去腥增香提鲜，让牛肉更香更好吃。还有就是火候要掌握好，大火烧开，换成中小火，一直卤到牛肉能被筷子轻松插透，这样才代表牛肉卤好了。

4、卤牛肉不柴又烂的诀窍主要在于选材、腌制、火候控制以及卤制时间的把握。首先，选材是关键。要选用牛腱子肉，这个部位的肉质有筋有肉，口感相对较好，不容易卤制得过于柴硬。在购买时，可以选择新鲜的牛腱子肉，其表面有光泽，肉质紧实，有弹性。其次，腌制过程也十分重要。

5、卤牛肉的关键在于火候的掌握。火候过大，牛肉容易变得干柴，口感失去了鲜嫩；火候过小，牛肉容易散开，不容易保持完整。所以，在卤牛肉的时候，需要选择中小火，慢慢炖煮，以保持牛肉的鲜嫩和完整。同时，需要不时地翻动牛肉，使所有的牛肉能均匀地吸收卤汁，保持口感的一致性。

1、五香卤牛肉的正确做法如下：主料：牛肉。辅料：葱、姜、八角、花椒粒、小茴香、桂皮、白芷、香叶、冰糖。牛肉处理，牛肉提前用机器分割成大小合适的小块肉，然后放入盆中冷水浸泡5个小时，时间充裕的话，中间可以换一次水。

2、五香卤牛肉做法如下：材料：牛肉、花椒、干辣椒、盐、陈皮、姜片。方法：将肉洗净切成小块撒控干水份，然后将上述佐料依次放入并用手揉搓均匀使其入味。

3、主料：牛肉650克。辅料：丁香10克、白芷10克、冰糖7粒、干辣椒5个、花椒10克、八角2个、香叶5片、姜5片、葱2根、黄豆酱。牛肉放水里浸泡两小时去血水，切成大块备用。用餐叉在洗净的牛肉上扎小孔以便腌制时好入味。

4、卤锅中加够清水，放入牛肉，卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时，视肉质老嫩，粑烂时捞出沥干水分，晾凉后切成薄片装盘。