油炸鱼怎么做酥脆好吃，油炸鱼怎么做才酥脆

怎样炸鱼会更加酥脆?

1、炸鱼时开小火，这样才会酥脆。准备材料：蒜、姜、花椒、小鱼、干辣椒面、葱、料酒、面粉、鸡蛋、油、盐。第一步将准备好的小鱼用清水洗净备用。把姜葱蒜和料酒放入鱼盆中，一起腌制25分钟。面粉加蛋加盐拌匀，面粉吸水度不同，根据实际情况来定几个蛋。

2、稍凉，在将鱼第二次放入油锅中炸，炸至鱼金黄色，捞出控油。将鱼放入盘中，撒上适量的孜然粉，酥脆的鱼做好了。

3、首先，选择新鲜的鱼至关重要。新鲜的鱼肉如草鱼、鲈鱼或鲳鱼，口感更佳，炸制后更是酥脆诱人。在选购时，注意观察鱼的新鲜度和质地。处理鱼肉时，洗净后切成大小适中的块状，用刀背轻拍以松散结构，便于调料渗透。接着，用适量的盐和胡椒粉腌制片刻，提升鱼肉的鲜美度和口感。

4、这个时候我们可以准备一些面包糠，在炸鱼块的时候在上面蘸上一层面包糠，然后再放到油锅里面去炸，这样就可以让鱼块更加酥脆了。在我国北方，很多家庭都特别喜欢在自己家里炸制一些东西，比方说炸鱼、炸藕盒、炸丸子等等，这样不仅可以让食材保存更长的时间，且其口感也会变得非常酥脆可口。

2、食材：小鲫鱼500g，盐、油、面粉、蒜各适量。到菜市场挑一些新鲜的小鲫鱼，注意鱼不要太大，否则鱼刺炸不透，吃了会卡住喉咙。把小鱼洗干净，去内脏，放盆里装好。撒些盐、面粉，和鱼一起搅拌均匀。等鱼和面混和好了，开始热锅放油。然后把鱼放进油锅里，用小火开始炸鱼。

3、小野鱼去内脏洗干净。加上姜丝、盐和五香粉腌制半小时，腌制时翻拌几下，让鱼吸收进盐分。将面粉倒入装鱼的小盘中，翻拌几下让鱼的表面沾上面粉，并抖掉多余的。全部裹好备用。锅中倒入油，烧至六成热放入小野鱼炸。炸至金黄后捞出沥油，同时升高油温。

4、下锅油炸，在炸的时候要热锅凉油，把小鱼放进去，用小火慢慢的炸，这样炸鱼的时候不会粘锅，同时也会更加的酥脆；4，复炸，炸小鱼的时候只用一遍是不够的，要炸一遍后，把锅开成中火，再炸一次，炸到金黄酥脆，捞出来在控干油就可以了，这样炸出来的小鱼又香又脆，非常的好吃。

5、小贴士：- 油温控制非常重要，炸的时候温度过高容易炸焦外层而内部未熟，温度过低则容易使鱼肉吸油变得不酥脆。一般推荐150-180℃之间。- 如果想要更酥脆的效果，可以在面粉中加入一些淀粉，比例为2：1。- 食用油的选择：一般推荐使用植物油，如花生油或者玉米油，因为它们能够耐高温。

6、把晒干的小鱼炸得酥脆可口的方法：原料：小鱼仔、食用油、盐味精、料酒、胡椒粉、生粉等。步骤：将买回的小鱼仔洗净，清理好内脏和鱼鳞以及鱼鳃，洗净小鱼，捞起沥水待用。

2、鱼适量，食用油适量，盐适量，孜然适量，面粉或淀粉适量。在市场上买了的鱼去内脏洗净，备用。鱼中放入适量的盐，腌制10分钟左右。锅洗净放入适量的食用油。鱼全部沾满淀粉或面粉。油热后把沾满面粉的鱼放入油锅中炸。炸至微黄把鱼捞出来。

炸鱼时开小火，这样才会酥脆。准备材料：蒜、姜、花椒、小鱼、干辣椒面、葱、料酒、面粉、鸡蛋、油、盐。第一步将准备好的小鱼用清水洗净备用。把姜葱蒜和料酒放入鱼盆中，一起腌制25分钟。面粉加蛋加盐拌匀，面粉吸水度不同，根据实际情况来定几个蛋。

鱼中放入适量的盐，腌制10分钟左右。锅洗净放入适量的食用油。鱼全部沾满淀粉或面粉。油热后把沾满面粉的鱼放入油锅中炸。炸至微黄把鱼捞出来。稍凉，在将鱼第二次放入油锅中炸，炸至鱼金黄色，捞出控油。将鱼放入盘中，撒上适量的孜然粉，酥脆的鱼做好了。

控制油温：油温是决定炸鱼是否酥脆的关键。油温过低，鱼肉会吸收过多的油脂，不够酥脆；油温过高，则外焦里生。理想的油温应该在180°C到190°C之间。可以用木筷子插入油中测试，如果周围立即冒出小气泡，说明油温适中。炸制时间：将裹粉的鱼肉轻轻放入热油中，不要频繁翻动，以免破坏裹粉层。

裹上淀粉是关键步骤，它能增加鱼块的酥脆感。将鱼块均匀裹上一层淀粉，确保每一面都裹上，这能锁住鱼肉的水分，防止炸制时溅油。在炸制过程中，温度控制至关重要。加热油至适宜的温度，一次放入适量鱼块，避免油温下降。

2、提前腌制：上面给大家介绍了，鱼肉油炸时提前腌制，让鱼肉更入味，这样炸出来的鱼肉才更有味道。但是需要注意的是，鱼肉腌制时记得放入少许盐和葱、姜，同时也可以加入一点料酒一同腌制，这样不仅能让鱼肉入味，还可以有效去除鱼肉的腥味。

3、炸小鱼时，需在油温较高时下锅。这样不仅能避免粘锅，还能使外皮迅速定型，保持小鱼的完整与酥脆，同时减少油腻感。制作面糊时，建议不要只用面粉或淀粉，而是将两者混合。这样做出的炸鱼外皮既有面粉的香酥，又有淀粉的细腻，口感层次丰富。小技巧：- 不同大小的小鱼处理方式不同。

4、裹上淀粉是关键步骤，它能增加鱼块的酥脆感。将鱼块均匀裹上一层淀粉，确保每一面都裹上，这能锁住鱼肉的水分，防止炸制时溅油。在炸制过程中，温度控制至关重要。加热油至适宜的温度，一次放入适量鱼块，避免油温下降。

5、下锅油炸，在炸的时候要热锅凉油，把小鱼放进去，用小火慢慢的炸，这样炸鱼的时候不会粘锅，同时也会更加的酥脆；4，复炸，炸小鱼的时候只用一遍是不够的，要炸一遍后，把锅开成中火，再炸一次，炸到金黄酥脆，捞出来在控干油就可以了，这样炸出来的小鱼又香又脆，非常的好吃。