清蒸鲈鱼三不放的做法，清蒸鲈鱼的吃法

清蒸鲈鱼的做法

1、鲈鱼清洗干净，用厨房纸吸去水份。两面花刀，抹上细盐，肚子里面也要抹上。淋上蒸鱼油抹均匀。葱切段，姜切片摆在盘子里面。放上腌好的鱼，鱼肚中可以放上葱和姜。水开后上锅，蒸10分钟。虚蒸三分钟。出锅。将鱼换一下盘子，或者将汤汁倒出来。

2、做法： 鱼背开两刀以防变形； 洗净生姜、香葱； 生姜和香葱铺盘底，鲈鱼入盘； 倒入蒸鱼鼓油； 大火蒸6分钟，焖3分钟后出锅，撒葱丝，淋热油。

3、清蒸鲈鱼详细做法主料：鲈鱼、大葱、姜、盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、花椒、花生油。辅料：大葱、姜、盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、花椒、花生油。买一条鲈鱼，刮鳞开膛去除内脏和鱼鳃，鲈鱼冲洗干净。切葱段，姜片备用。

4、食材：鲈鱼1条、料酒1勺、姜4片、盐适量、蒸鱼豉油/生抽2勺、葱3根、食用油20克。鲈鱼收拾干净，鱼身上划几刀方便入味。鱼身上抹盐，放上葱姜倒点料酒，放锅里水开根据鱼的大小蒸八到十分钟。十分钟就熟了，把葱姜拿掉，蒸鱼的水倒掉，因为很腥。另起锅烧点食用油。

5、鲈鱼清洗干净后，在鱼身上划两刀，便于入味。在鱼身上抹上盐和料酒腌制一会。姜切片，葱切段，把一部分葱和姜切丝，红椒切丝，泡水里备用。拿一个长盘，里面放上四片姜片、四个葱段，把腌制好的鱼放盘中的姜片和葱段上面，架上面可以让鱼蒸的时候四面都受热均匀。

清蒸鲈鱼怎样做

原料：鲈鱼一条、葱适量、姜适量、油适量、盐适量、料酒适量。鲈鱼清洗干净，用刀在鱼身上两面横切几刀。洒上料酒抹均为，再洒上盐抹匀。盘底铺上姜片。摆上鱼。铺上姜丝。撒上葱花。第7步、锅中加入水烧开。放入鲈鱼，蒸10分钟左右即可。蒸好后取出倒掉里面的汁，铺上葱丝。

做法： 鱼背开两刀以防变形； 洗净生姜、香葱； 生姜和香葱铺盘底，鲈鱼入盘； 倒入蒸鱼鼓油； 大火蒸6分钟，焖3分钟后出锅，撒葱丝，淋热油。

虚蒸3-5分钟之后再打开取出蒸好的鲈鱼，倒掉蒸鱼盘中的汤汁，然后重新撒上新鲜的葱姜丝。炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油，放入花椒粒，小火炸出香味，烧至花椒油滚热时，将热油淋至鱼身上激发出香味，然后沿鱼身周围淋入蒸鱼豉油。鲜香扑鼻的清蒸鲈鱼就做好了。

然后放入葱段，用油将葱的香味炼出来。摆盘取出蒸好的鱼，放到盘子里，将葱姜取出扔掉。然后在鱼身上铺上切好的香菜和红辣椒。淋酱汁用两勺豆豉酱油，两匙白糖、一勺米酒、一勺芝麻油调成酱汁，趁热淋在鱼身上。淋葱油用滤网将做好的葱油淋在鱼身上，这道原汁原味的清蒸鲈鱼可以了。

将鲈鱼洗干净备用。用刀从肚子的内部往外剖开，注意不要剖开鱼背，处理好后，再用刀在鱼背上斜着划几刀，鲈鱼便被处理好了，同时再将一个香葱洗净后，挽成葱结。

清蒸鲈鱼两放三不放

1、清蒸鲈鱼两放三不放是指在清蒸鲈鱼的烹饪过程中的一种传统做法。其中“两放”指放姜和放葱，而“三不放”指不放盐、不放料酒和不放味精。这样做的目的是为了保持鲈鱼的原汁原味，突出鱼肉的鲜嫩口感。

2、两放： 葱姜蒜：在蒸鱼的过程中，放入适量的葱姜蒜，可以去腥增香，提味。 料酒：在蒸鱼之前，用适量的料酒腌制鱼身，可以去腥提鲜。三不放： 盐：清蒸鱼的特点是突出鱼的原味，不需要加入盐来调味。 酱油：清蒸鲈鱼强调清淡和鲜美，不需要加入酱油。

3、三不放： 盐：清蒸鱼的特点是保留鱼肉的鲜美，因此不需额外加盐调味。 酱油：酱油会带来额外的咸味，影响清蒸鱼的清淡口感，故不添加。 味精：清蒸鱼的自然鲜味已经足够，无需添加味精来增强鲜味。当然，以上所述是一种基本的烹饪指导，实际操作时可以根据个人口味和喜好进行适当的调整。

4、那么2不放是哪两样呢？第一个不要放的是料酒，料酒的味道非常大，它会掩盖住鱼肉的鲜香，所以在制作的时候，千万不能加料酒。第二个不能在腌制时候放的是食盐，如果往鱼中放入一点食盐的话，它就会影响肉质的口感，会促使鱼肉变得老而柴。所以我们在腌制鱼的时候，盐和料酒千万不要加。

5、在腌制鲈鱼时，应避免使用料酒和食盐。料酒味道浓重，会掩盖鲈鱼的鲜美；食盐则会使肉质变老变柴。取而代之的是葱姜和啤酒，既能提味又不会影响鲈鱼的口感。 腌制好的鲈鱼准备好后，切葱丝、姜丝和红椒丝备用。

6、做清蒸鲈鱼，我们要放的2放便是葱和姜，由于它们能对鱼肉，具有不错的除腥功效。2没放分别是麻椒和八角，由于麻椒、八角气味很重，会危害鱼肉的美味味儿，一定要铭记。在腌渍鱼肉的这些时间范围，我们要提前准备一个菜盘，往盘子的底端垫上一些葱片、生姜片预留，与此同时再提前准备适当三丝预留。

怎样蒸出酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈鱼?

要想蒸出酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈鱼，需要注意以下几点： 鱼的选择：选择新鲜的鲈鱼，最好是无鳞的，因为有鳞的鲈鱼在蒸的过程中容易散发出腥味。在购买鲈鱼时，可以闻一下鱼的气味，如果没有异味，则是新鲜的。

要蒸出酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈鱼，需要注意以下几个步骤：选材：选择新鲜的鲈鱼。新鲜鲈鱼的鱼鳞紧密，鱼肉弹性好，鱼眼清澈明亮，没有异味。如果买到的鲈鱼不够新鲜，可以用淡盐水浸泡一段时间，有助于去除腥味。准备工具：需要一个蒸锅和一些厨房用具，如菜刀、砧板、盘子等。

怎么蒸出酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈鱼？首先鱼要处理干净：鱼鳞也要刮的很干净。而且鱼肚内的黑膜得刷洗干净，还有去除鱼腥线。鱼处理干净后，加少许盐、胡椒粉，葱油、料酒、姜丝、葱抹匀腌制五分钟。

斩刀：在鱼身上均匀地斩上几道斜刀，这样不仅有助于入味，还能使鱼肉在蒸制过程中更加均匀地受热。腌制：用少量的盐、料酒涂抹在鱼身上，尤其是刀口处，可以有效地去除腥味。腌制时间大约10-15分钟。铺底料：在盘子底部铺上一层葱段和姜片，这样可以增加香气，同时也能防止鱼肉粘盘。

放置时候一定要把鱼腹开口大的一面向上（无论蒸还是腌，鱼本身水分都会从上往下渗透，开口大的一面重量多，这样做加快渗透，排除的腥水也多）。

白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去，能除腥味。温茶水去味法：将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。红葡萄酒去味法：先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。

清蒸鲈鱼,牢记“1倒2不放”,鱼肉鲜嫩无腥味

窍门指的是，蒸鱼要用开水蒸，等锅内的水烧开之后，再把鱼肉放上去。如果用冷水上锅蒸的话，蒸出来的肉质很紧实，不够细腻，吃起来腥味也会很大。配方：鲈鱼、葱姜、蒸鱼豉油、食用油 鲈鱼的表面和内里，仔仔细细地清理一遍，然后再用清水多冲洗几遍，直至彻底干净为止。

其实清蒸鲈鱼，最忌的就是放盐和料酒 ，想着让它更加的入味，我之前也是这么做的，但其实这样的做法就是错误的，提前放盐只会 让鱼肉变得更柴口感极差 ，而且盐的作用还会让鱼体内的水分流失，锁不住里面的鲜味。 所以蒸鱼的时候最忌讳放的2样就是盐和料酒。

【做法】第一步： 买回来的鲈鱼摊主已经帮忙去除内脏，只需清洗干净，然后用刀沿着鱼的脊骨两边各划一刀，靠近鱼尾巴两边也各切一刀，这样好摆造型。第二步： 把鱼立在盘子里，鱼的表面要刷一层油，蒸的时候才不会干巴巴，色泽也比较亮。第三步： 把生姜和葱塞进鱼肉里，水开上锅蒸6分钟。

不放料酒 料酒中的成分是酒和香辛料，但做清蒸鱼一般都会选用鲜活的鱼，加入料酒会掩盖住鱼肉本身的鲜味，得不偿失。不放盐 做清蒸鱼，不需要提前加盐来腌制，加盐会使鱼肉中的蛋白质紧缩，从而导致肉质发柴、发硬、不嫩。

【清蒸鲈鱼】首先，我们准备刮净鱼鳞的鲈鱼一条，去除内脏和鱼鳃，沿着脊骨把鱼背两侧切开，再在鱼身两面各划上几刀方便入味。把处理好的鲈鱼放入盆中，葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成片和鱼放在一起，加入料酒20克去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上，葱姜塞进鱼肚里，腌制15分钟。

这是因为如果酱汁和食材过早混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理反应，影响鱼肉的肉质细嫩口感。清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成。有三忌：一忌水未开而将鱼放入，二忌中途开盖泄气，三忌蒸熟后长时间锅内保温。掌握这些小窍门，保证你在家做清蒸鲈鱼，鱼肉鲜嫩，没有腥味。

想让鲈鱼鲜嫩不腥,蒸鲈鱼时有哪些小诀窍?

1、第一步，挑选一条鲜活的鲈鱼，1斤半左右的最好，肉质鲜嫩不老。活鲈鱼宰杀干净，用水冲洗后沥干水分。如果自己不会杀，就让买鱼的老板帮忙杀好。第二步、鲈鱼洗干净后，不要直接蒸。鱼身两侧打十字花刀，大葱切段，生姜切片，在鱼肚子里放一些葱段、姜片，鱼身上也放一些，腌制5分钟。

2、保持湿润：在蒸鱼的时候可以在鱼身上覆盖一层薄薄的油，如花生油或者香油，这样可以防止水蒸气直接接触鱼肉，保持鱼肉表面的湿润。注意细节：蒸鱼时，可在鱼身上铺上一些葱丝和姜丝，增加香气，同时也可以防止热气直接作用在鱼肉上，避免鱼肉过熟。

3、白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去，能除腥味。温茶水去味法：将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。红葡萄酒去味法：先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。

4、热水焯鱼：在蒸鱼之前，可以先用热水（不是开水）快速焯一下鱼身，这样可以去除表面的血水和杂质，减少腥味。葱姜铺垫：在蒸盘上铺上一层葱段和姜片，然后将鱼放在上面，葱姜的香味能够渗透到鱼肉中，帮助去腥增香。控制火候：清蒸鲈鱼时，火候不宜过大，以免鱼肉变老变硬。

5、选鱼：选择新鲜的鲈鱼是制作美味清蒸鲈鱼的第一步。新鲜的鱼眼睛应该是清澈明亮的，鳃应该是红色的，肉质紧实有弹性。避免选购那些有异味或者肉质松软的鱼。清洗与处理：将鲈鱼清洗干净，用刀刮去鱼鳞和内脏。特别是鱼腹内的黑膜，这是腥味的主要来源之一，必须彻底清理干净。

6、选购鲈鱼 选购鲈鱼时，一定要选择新鲜的鲈鱼。新鲜的鲈鱼肉质鲜嫩，口感好，而且不会有异味。选购鲈鱼时，可以从以下几个方面入手：看鱼眼：鱼眼应该是凸起的，而且应该是透明的。如果鱼眼凹陷或者不透明，那么这条鱼可能不新鲜。闻鱼鳃：新鲜的鲈鱼应该没有异味。