点豆腐的卤水的制作方法视频，如何熬制卤水

点豆腐用的卤水是怎样制作的?

1、卤水点豆腐中的卤水，其实是一种由海水或盐湖水制盐后残留在盐池内的母液，其主要成分为氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。这种卤水味苦，且经过蒸发冷却后能析出氯化镁结晶。在豆腐的制作过程中，卤水起到了至关重要的作用。

2、食材：黄豆适量、卤水适量、水适量。卤水制作。盐卤或卤片不同，即使是加同样重的水，制作出快来的也是不一样浓度的卤水，所以，做卤水，一定要严格的把关。黄豆。制作豆腐的主要食材就是黄豆了，黄豆的品种、成熟度和饱满度不同，加入卤水的多少也是不一样的。泡发。

3、这个卤块是个混合物，平常做豆腐时就是用这个结晶卤块溶于水得到卤水，用这个卤水作为制豆腐的凝固剂，北方比较常用此方法制作豆腐。第二种卤水，南方制豆腐时比较常用。说白了就是石膏水。

持水量大的豆腐，加水量是原料重的8-10倍；2持水量小的豆腐，加水量是原料重的11-12倍；3卤片制成卤水，加水稀释的比例为1：5。【准备材料】东北优质大豆，要无虫豆、霉豆、黑豆，及杂质。【清洗】黄豆浸泡之前用清水洗净。【浸豆】1斤黄豆加4斤水浸泡。

主料：豆腐适量。调料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、茴香适量、白糖适量、水适量、香叶适量。将适量卤水豆腐擦去多余水分用作备用。然后就需要准备好卤水豆腐的调味料。再之后则需要把豆腐切成7-8厘米后的块。

用料：烹饪温度计一个、干黄豆500g、盐卤7-10g、磨豆子用的水3000克、纱布一块。干黄豆浸泡一宿泡大。用原汁机磨豆，为避免浪费，磨出来的豆渣再放入原浆机中，反复磨两次，也可以用破壁机。磨好的豆浆过两次筛，把豆渣过滤掉。

控制方法：首先豆浆磨的一定要细，要用专业胶体磨。另外，浆水温度不能过高，应该在八十五摄氏度左右点卤水即可。具体做法：主料：大豆五千克。步骤：黄豆第一天要泡十二个小时。

制作卤水点豆腐实验，首先将黄豆浸泡在水中，使之变得柔软。接着，将黄豆磨碎，制成豆浆，然后滤掉豆渣，将豆浆煮沸。此时，黄豆中的蛋白质颗粒在水的作用下运动不已，难以聚集，形成胶体溶液。为了将胶体溶液转化为豆腐，需要进行点卤处理，使用盐卤或石膏。盐卤主要含有氯化镁，石膏则为硫酸钙。

挤豆浆。把煮好的黄豆糊装到豆腐纱里面，用力挤压，直到挤不出豆浆为止，将提前泡好的卤水，一点一点的点入豆浆里面，豆浆变成豆花，盖上锅盖闷几分钟。添加卤水。

1、卤水点豆腐的卤水是一种由海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液。卤水，也被称为盐卤，其主要成分包括氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。这些成分使得卤水具有使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶的能力，进而将水分析出，这是制作豆腐的关键步骤。

2、点豆腐的卤水是碳酸氢钠。卤水的制作方法有两种。第一种是在制作豆腐时，留下的水到入水缸中，然后放到温暖的地方发酵一天就可以了。第二种方法是用豌豆的面粉1000克，加入2000千克的温水，然后放入温暖的地方发酵一天就可以了。这两种水都可以点豆腐。也就是卤水（北方的人叫江水）。

3、卤水点豆腐中的卤水，其实是一种由海水或盐湖水制盐后残留在盐池内的母液，其主要成分为氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。这种卤水味苦，且经过蒸发冷却后能析出氯化镁结晶。在豆腐的制作过程中，卤水起到了至关重要的作用。

4、卤水，实际上是制盐过程中的副产品，源自海水或盐湖水的浓缩母液，其主要成分包括氯化镁、硫酸钙、氯化钙和氯化钠等。这种带有独特苦味的液体，在蒸发冷却过程中会产生结晶的氯化镁，也就是我们所说的卤块。

制作豆腐用凝固剂，一般使用盐卤氯化镁，用量占原料3%左右固体，用时兑水稀释1∶2，波美度16～18°，过滤后使用。石膏在使用前按1∶5比例加水磨细，再加水调成5倍悬浮液体，割底使用。制作豆腐用的消泡剂，可用油脚或植物油加氢氧化钙按10∶1搅均，发酵成稀膏后使用，用量1%。

这个卤块是个混合物，平常做豆腐时就是用这个结晶卤块溶于水得到卤水，用这个卤水作为制豆腐的凝固剂，北方比较常用此方法制作豆腐。第二种卤水，南方制豆腐时比较常用。说白了就是石膏水。

食材：黄豆适量、卤水适量、水适量。卤水制作。盐卤或卤片不同，即使是加同样重的水，制作出快来的也是不一样浓度的卤水，所以，做卤水，一定要严格的把关。黄豆。制作豆腐的主要食材就是黄豆了，黄豆的品种、成熟度和饱满度不同，加入卤水的多少也是不一样的。泡发。

泡发。将黄豆清洗干净，然后放入清水里面泡发，一般是前一天浸泡，第二天做。卤水化开。将做好的卤水用水化开，然后将豆腐纱和豆腐包用水泡上，使用电磨机将黄豆和泡黄豆的水磨成糊状，越细越好。烧水。锅中抹油，预防糊锅，然后倒入水烧开，多烧一些热水。煮豆腐糊。

第二种卤水，南方制豆腐时比较常用。说白了就是石膏水。先是用生石膏，放火炉里烧一烧，让它失水变成熟石膏，再将熟石膏碾碎成粉末，再将粉末溶于水里，就成了卤水。