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湖北扣肉的做法

1、以下是恩施喜沙扣肉的做法：准备材料：五花肉500克，喜沙50克，腐竹50克，葱姜蒜适量，料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精适量。五花肉切成2厘米见方的小块，焯水后捞出备用。喜沙用清水泡发，腐竹用温水泡发，葱姜蒜切末备用。热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入五花肉煸炒至金黄色。

2、用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

3、五花肉煮到8分熟，筷子扎透没有血水冒出就可以了，取出五花肉控干水，然后在肉皮上抹上一层蜂蜜。锅里倒入少许油，把抹蜂蜜的肉皮放到锅里煎。煎至黑红色即可，注意煎的时候要保护好自己，因为油崩的很厉害，最好拿锅盖挡一下。把煎好的五花肉切成薄厚均匀的肉片，肉皮朝下摆放到大碗里。

4、湖北恩施的扣肉有好几种做法，最常见的一种做法就是把红烧肉切成片，然后找一个碗底下铺一层米粉，还有酱豆腐汁汁，然后把酱肉放进去，上锅蒸20分钟就可以。

5、锅里放凉水加入一小勺醋精，适量麦芽糖煮开，水开后放入腩肉（五花腩可切成长方形或者四方形的）中火煮五分钟。捞出来后用竹签或者叉在猪皮上搓洞，整张皮搓完洞之后就抹盐。冷锅下油把油烧开后放入猪肉，用大火炸的猪皮（全程大火）。炸至金黄色后翻另一边来炸即可。

陕西扣肉的做法：准备材料：五花肉、葱、姜、料酒、老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、盐、水。将五花肉洗净，切成大块，放入开水中焯水，捞出后用冷水冲洗干净。热锅凉油，放入葱姜爆香，加入料酒、老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、香叶煸炒出香味。

扣肉是一道非常受欢迎的中式菜肴，下面是最正宗的做法：准备好五花肉、葱、姜、料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶等食材。将五花肉洗净，切成大小适中的块状。将葱、姜切成片状，备用。热锅凉油，将五花肉块煎至两面金黄。加入葱、姜片，煸炒出香味。加入适量的料酒，煮至料酒挥发。

北方扣肉的做法准备材料：五花肉、葱、姜、料酒、老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、香叶。将五花肉洗净，切成大块，用开水焯水去血水。热锅凉油，放入葱姜爆香，加入料酒、老抽、生抽、冰糖翻炒均匀。

五花肉切成长条状，放入开水中焯水，捞出沥干水分。热锅凉油，放入葱姜爆香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐翻炒均匀。将五花肉码放在锅底，加入清水没过五花肉，放入梅菜，大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖至五花肉软烂入味即可。最后将梅菜扣肉倒扣在盘子里即可。

主料：五花肉500克。辅料：冰糖3小颗、姜1块、八角2颗、料酒适量、生抽1茶匙、老抽适量、白砂糖1茶匙、小葱1把、香叶3片。选用层次分明的三层五花肉。切成合适于自己碗大小的块，我600克猪肉分成两块。凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水。

梅菜扣肉的制作过程如下：准备食材。精选带皮猪五花肉。葱白切段，姜切片备用。将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。待肉煮透后沥水捞出。趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。

做法如下：梅干菜用温水泡发。沥干水分，倒入油锅。加生抽、老抽、白糖、料酒，煸炒。炒好后盛出备用。在锅中放入姜片、葱结、料酒。将整块五花肉放进去煮开。撇去浮沫。煮约20分钟后取出来。将五花肉的每个面都抹上白酒、红糖和老抽，静置入味。

梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的经典销魂家常菜。

首先准备五花肉、梅干菜、葱、姜、柱候酱、黄油、白糖、蚝油、盐、生抽、红腐乳和老抽等食材。将梅干菜用冷水浸泡30分钟，清洗干净后挤干水分，如图所示。将梅干菜入锅，用中火炒至出香味，然后盛出备用。在锅中加入适量清水，放入五花肉、葱段和姜片。

步骤：五花肉切成长条状，放入开水中焯水，捞出沥干水分。热锅凉油，放入葱姜爆香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐翻炒均匀。将五花肉码放在锅底，加入清水没过五花肉，放入梅菜，大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖至五花肉软烂入味即可。最后将梅菜扣肉倒扣在盘子里即可。

北方扣肉的做法：准备材料：五花肉、葱、姜、料酒、冰糖、老抽、生抽、盐、八角、桂皮、香叶。将五花肉放入冷水中焯水，捞出后用清水冲洗干净。葱姜切片，锅中加入适量油，放入葱姜爆香。放入焯水后的五花肉，煎至两面金黄。