拉面的面怎么和呢，拉面的面怎么和不断

拉面的面怎么和

建议面和的硬一点，在一点一点加水和，和到想要的软硬度，这样的面有劲道。

去超市买一包碱面，不是小苏打粉哈各位，是食用碱面，适当碱面倒进碗里，加上清水溶化。适当是大家自己需要掌握的一个度，根本面粉的多少而决定。面粉放进盆子里，撒上一些食盐，不要太多，一小勺就可以了，或匀之后，把刚刚做好的碱面水慢慢倒进去，一边倒一边揉面。

选上等精面，用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断。所以放盐一定要适量。还有切记就是不能把面和的太硬。醒面。

拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。将碱面用水100克化开成碱水。

和面时加盐可以让拉面更加劲道和有韧性。2碗面粉加入1调料匙食盐，可以使面团和好之后比不加盐的更加有弹性。和面时，面团应该比手工擀面的稍微软一点，和好后盖上盖子醒面30分钟。再次揉面，让面团更加光滑，然后将面团揉成长条，宽度约为10公分，厚度为0.5公分，切成条状。

1、最后，烹饪时间的控制也是决定面条能否拉出长而不易断裂的关键因素之一。将面条放入热水中煮熟时，需要掌握好烹饪时间，避免过度煮熟。如果烹饪时间过长，面条会变得过软，容易断裂。综上所述，面条能否拉出长而不易断裂，主要取决于面团的加工工艺、湿度控制、拉面的操作技巧以及烹饪时间的精准控制。

2、面粉和水的比例要适中，约为5：3，水不能放太多。面团一边加水一边揉搓，充分让面团与水接触，加上碱水后盖上布醒面。揉面的时候要多揉一会，使其更加劲道，按照以上操作步骤拉面便不会易断。拉面脂肪不多，含有的碳水丰富。做拉面的时候，可以加入新鲜熬制的猪骨汤，撒上芝麻和葱花，味道鲜美。

3、拉面想要拉不断，首先需注意面粉和水的比例，约为5：3，水不宜过多。加水揉面时需充分让面团与水接触，加入碱水后盖上布醒面。揉面时间要长，以增加面团的韧性。按照以上步骤操作，拉面不易断裂。拉面含有丰富的碳水化合物，脂肪含量较少。制作时可加入猪骨汤，撒上芝麻和葱花，味道更佳。

4、拉面拉不长，一拉就会断的原因比较多！可以检查这几个过程：和面：最好加一点盐。醒面：擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去。

拉面的面用高筋面粉、水加盐一起和。拉面时容易断一因为没有醒面，醒面是很重要的一步，可以增加面团的韧性。二是面粉的选择也很重要，应当选择筋度高的面粉。三是揉面的时候要均匀。

和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。

和面主要就是需要捣面，双拳（同时沾拉面剂水，但要注意把水完全打到面里）击打面团，非常关键的是当面团打扁后再将面叠合时一定要朝着一个方向（顺时针或逆时针），否则面筋容易紊乱，此过程大约得15分钟以上。一直揉到不沾手、不沾案板，面团表面光滑为止。

1、面粉和水的比例要适中，约为5：3，水不能放太多。面团一边加水一边揉搓，充分让面团与水接触，加上碱水后盖上布醒面。揉面的时候要多揉一会，使其更加劲道，按照以上操作步骤拉面便不会易断。拉面脂肪不多，含有的碳水丰富。做拉面的时候，可以加入新鲜熬制的猪骨汤，撒上芝麻和葱花，味道鲜美。

2、拉面要和得劲道不容易断，关键在于选材、水温控制、和面技巧以及足够的醒面时间。首先，选材方面，应选用新鲜的高筋面粉，如兰州牛肉拉面专用粉，这种面粉蛋白质含量高，面筋值量大，是制作拉面的理想选择。陈面或受污染的面粉不仅影响口感，还可能降低面筋的生成，导致面条易断。其次，水温控制也至关重要。

4、用普通面粉和面，和得软一些。2，然后面板撒干面，把干面和到面团里，和匀后，继续撒干面，反复若干次，直到面团硬一些。3，然后加油和，和好后抹油，醒发一小时。4，继续和面，边和边摔打，直至面团上劲。5，继续醒发，醒发好后面就可以用了。

煮好的面可以凉拌，也可以打卤面等等，主要看自己喜欢。1自制拉面的成品图。

做拉面需要：选料，和面，饧面，溜条，出条。其中，使得面具有很好的韧劲恰好是和面技术。和面是做拉面最基础的部分，也是最关键的一步！首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。

和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。

取面加入水、蓬灰，和面。请点击输入图片描述将和好的面团放置40分钟，醒面。请点击输入图片描述将大团软面反复捣、抻、摔、揉面，溜条。请点击输入图片描述将溜好的面条放在案板上，撒上清油，手握两端向外伸拉对折，拉面。请点击输入图片描述面条煮开，放入青菜烫熟。