请问怎样卤牛肉，怎样卤牛肉

怎样做卤牛肉肉质不老不散

1、食材：大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。把牛肉切大块，洗干净。烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。

2、焯水：将腌制好的牛肉放入沸水中焯水，去除血沫和杂质。焯水时可以加入一些葱段、姜片和料酒，以去除腥味。焯水的时间不宜过长，以免肉质变老。卤制：卤水的调制至关重要。可以使用香料如八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、草果等，以及酱油、冰糖、盐等调味料来熬制卤水。

3、步骤：牛腱肉一大块，分切成四块左右；凉水下锅没过牛肉，煮开。撇干净浮沫，姜块拍拍，和葱段一起下锅，还有其他配料适量，注意老抽要比生抽的量多上色用。一起煮开，然后转小火煮大约一个半小时。拿筷子插插肉，很容易扎进去还不散就好了。

1、牛肉一定要挑选好，最好是上好的牛腱子肉，因为这种肉韧性好，肉嫩细腻，还有适量的筋，吃起来口感会更胜一筹。其实最主要的还是，这种肉卤好以后不易散碎。

2、卤牛肉一定要用牛腱子肉，表面会有很多的筋膜，还有些牛油，要去掉，用刀剃下来，收拾清爽后，分成拳头大小露出肉质，这样味道才容易进入。锅入冷水，下入打理干净的牛腱子，大火略煮，没看时间，水烧开后估摸着咕嘟了8分钟。

3、主料：牛腱子、柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱、啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。倒掉水后在牛腱子上放入一点盐，五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟。锅里加水，放入生姜片。腌制好的牛肉焯水。

4、主料选用牛腱子肉。辅料包括柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜和葱。调料有啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、祥稿花生油和食盐。牛腱子肉清洗干净后，用清水浸泡约10分钟，以去除血水。将牛腱子肉捞出，沥干水分，撒上适量的盐、五香粉，加入两片柠檬，用手抓匀，腌制20分钟。

5、说起卤牛肉，相信大家肯定都喜欢，卤牛肉的口感又香又有嚼头，软烂入味，用来下酒下饭都合适，即使在饭店，卤牛肉也是食客们经常光顾的菜品之一，可饭店的卤牛肉虽好吃，但价格也不便宜，几片牛肉就要好几十块钱，吃起来当真不划算，不如自己在家做，真材实料不说，而且经济又实惠，一次吃到爽，全家都解馋。

1、准备牛肉，重量为1500克。准备两块冰糖，一块生芦培姜，以及适量的盐。调制卤水，将配好的卤料放入锅中，加入足够的水，然后点燃火候，煮沸后转小火继续煮15分钟。在煮卤水的同时，将牛肉切成大块。

2、准备好牛肉、卤料包、葱姜蒜、料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶等食材。将牛肉洗净切块，用开水焯水去血水。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入牛肉煸炒至变色。加入适量料酒煸炒，然后加入适量酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶等调料，翻炒均匀。

3、恒都牛肉，一大一小两块腱子。牛肉去包装洗净。加冷水没过，煮至开锅后，调成中火，煮至筷子扎进去没有血水。捞出牛肉块用流水冲洗掉血水。加入卤水汁、味满香、白糖，加水没过牛肉，烧开后加盐调味，尝尝咸淡。加高压锅盖，上气后压阀，40分钟即可。

4、卤料最好用纱布包起来，这样便于取出，避免香料碎屑混入牛肉中。卤制的时间不宜过长，否则牛肉会变得过硬，影响口感。一般来说，根据牛肉的块状大小，卤制时间在1到2小时左右。卤水可以反复使用，每次使用后过滤掉杂质，加入新的香料和调味品，味道会越来越醇厚。

5、材料：牛肉一斤、姜一小块、葱段若干、花椒一小把、桂皮两块、八角两粒、香叶3片、茴香一小把、陈皮三块、干辣椒两粒、冰糖两块、生抽两勺、料酒一勺、老抽一勺、蚝油一勺。准备好牛腱肉（牛肉卤出来会缩水，一斤肉大概可以切出一小盘）。

卤牛肉的做法：准备好牛肉、葱、姜、八角、桂皮、花椒等调料。将牛肉切成块状，用开水焯水去血水。热锅凉油，放入葱姜爆香，加入八角、桂皮、花椒等调料煸炒出香味。加入牛肉块煸炒至表面变色。

食材：牛腱子1000g、姜一块、料酒20毫升、生抽适量、老抽适量、冰糖适量。卤料：八角6个、香叶2片、桂皮1小块。牛腱子肉买回来后切成小块，清洗干净。摆入锅中加入适量清水，放一点料酒，大火煮开后稍煮一会。把煮好的牛肉用流水冲洗干净。

做卤牛肉的时候，一定要记得提前腌牛肉，准备适量的香料或者是大料，提前把牛肉腌起来，差不多一晚上的时间，牛肉腌制入味，后面卤出来才会好吃。那就是最后一步煮牛肉，也就是卤牛肉，千万别只会加清水，记得多放一点白酒，这样很好地去腥增香提鲜，让牛肉更香更好吃。

这样卤牛肉又香又好吃：配料：生牛肉1000克、花椒适量、香叶适量、桂皮适量、八角适量、干辣椒适量、姜1小块、料酒2勺、精盐适量、生抽1勺、水适量。