凉皮怎么做才有劲，凉皮怎样做才筋道不易断

为什么自己做的凉皮断裂

淀粉水沉淀时间太久导致干裂：沉淀淀粉水这一步很重要，有些人把面洗好之后，直接让淀粉水沉淀1晚上，等第二天再来蒸凉皮，结果蒸出来的凉皮会开裂，这是因为，沉淀时间太久，淀粉中水分变少，凉皮就会干裂。

凉皮不劲道，容易断的原因有：面糊比例太稀或太稠、凉皮太厚、蒸的时候没有加盖子、沉淀的时间不够、食用油刷的太多等。面糊比例太稀或太稠：面糊太稀则不劲道，面糊太稠则容易出现干裂，需要适当稀释，加点清水即可。凉皮太厚：如果面糊放太多使得凉皮蒸厚，则容易开裂断开。

自己做凉皮为什么会裂凉皮开裂的原因：（1）蒸煮时盖未盖好。（2）没有足够的时间沉淀。（3）食用油过多。要有足够的时间使浆液沉降，至少3小时或更长时间。时间越长，做出来的来凉皮就会越加的劲道。面洗净后，将其过滤，以使凉皮的味道更细腻。

1、凉皮做出来碎且不筋道可能是用错了面粉，使用高筋面粉制作出来的凉皮会比用普通面粉制作的口感更加劲道。凉皮做出来碎且不筋道可能是面浆太稀了所致，可以添加适量淀粉或者面粉将面浆调稠。

2、淀粉比例凉皮蒸出来得很容易断，不筋道，很多原因是淀粉的比例加的不合适，导致的，适当增加淀粉的比例即可。面浆稀稠也有一种原因，就是面浆太稠，太稠的面浆，蒸出来的凉皮很容易断，柔韧性不够，所以要把面浆比例调整下，加水稀释。

3、凉皮没有筋易碎的原因就是制作之前的面浆处理不到位，也就是淀粉水的浓稠度没有把握好，太稀或者太浓都会导致凉皮质感出问题，变得易碎。想让凉皮不容易碎要注意以下几点在和面的时候用筛子过一下，然后一点点的加入清水搅拌均匀。

4、凉皮的口感与保存问题是许多人关心的话题。凉皮在制作过程中，若糊浆过稀或过稠，或是配料不恰当，都可能导致其筋道感不足、易碎。此外，淀粉的老化也会对其质地产生影响。凉皮开裂的原因多样，主要与火候有关。火候过小，蒸制时间不足，凉皮未熟；而时间过长，则会导致凉皮过度蒸煮。

5、这个在凉皮制作中是属于断裂的范畴，整个凉皮不筋道，没弹性，不透亮，不耐储存，毫无品质可言，主要原因是浆没兑好，即制作之前的面浆处理不到位所致。兑浆，在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近的一道工序，因此对凉皮品质的影响最明显也最直接。

1、做法把面粉和盐过筛后（没有筛子也可以不过），一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。

2、自己在家做凉皮方法如下：首先我们应该把高筋面与水混合，揉成面团，放入水中洗出面筋，把洗好的面筋放入蒸箱蒸熟，洗出的面浆水倒入面粉，搅拌均匀。将浓稠的面浆过滤。并在蒸盘上刷上一层油，均匀倒入过滤后的面浆。放入烤箱，最后取出做出的凉皮。

3、凉皮做法：1500g面粉，用250 ml冷开水做成光滑的面团。加水时，用筷子，朝一个方向不停搅拌。先把它搅拌成絮状，然后揉面团，不容易碰到手。面团揉匀后，盖上盖子醒发30分钟。防止皮肤干燥。取2500毫升冷水，开始洗脸。在洗面团的过程中，面筋会因为要不断洗出来而松散。