炖鱼用冷水还是热水好，炖鱼用凉水还是热水好吃

炖鱼是开水还是冷水

在家常炖鱼中，用冷水或热水都可以，但要根据具体情况选择使用。首先，如果使用的是活鱼，最好是用冷水炖。因为活鱼在热水中会受热挣扎，容易把鱼肉弄碎。同时，用冷水炖鱼可以更好地去除鱼腥味，让鱼肉更加鲜美。其次，如果使用的是死鱼，可以先用开水焯一下，再用冷水炖。

炖鱼时应该使用冷水。如果用热水下锅，鱼肉表面的蛋白质会迅速凝固变性，而内部还未达到变性的温度，导致内外变性速度差异较大。这样炖出的鱼汤鲜度会降低。因此，炖鱼时应该用冷水下锅，让鱼肉在缓慢加热的过程中均匀变性。此外，如果炖鱼过程中需要加水，一定要加热水，不宜加凉水。

炖鱼应该用冷水下锅。虽然热水能让鱼肉熟的更快，但是鱼肉中的蛋白质会迅速凝固变性，这样一来，不仅营养成分会流失，也会导致炖出来的鱼肉不好吃。用冷水下锅，随着水温慢慢升高后，鱼汤和鱼肉味道更鲜美。

炖鱼应该用开水下锅。开水下锅炖鱼，可以使鱼肉更加紧致，最大程度地保留其营养成分。这是因为开水能够迅速使鱼肉表面的蛋白质凝固，从而阻止内部营养成分的流失。相反，如果用冷水下锅，鱼肉中的蛋白质会在加热过程中逐渐溶解到汤中，导致营养成分的损失。此外，用开水炖鱼还能使鱼汤更加浓郁，味道更加鲜美。

用冷水炖鱼，鱼肉的外层蛋白在加温的过程中，可溶性物质会慢慢溶解到汤里，释放鲜味。（炖鱼过程中如果需要中途加水，加些开水就行，避免使用冷水，因为热胀冷缩的原理，鱼肉紧缩，使蛋白质溶解变得困难。）其他。

炖鱼一般是加冷水。使用冷水可以使炖鱼的时间更容易控制。当鱼放入冷水中时，水开始升温，逐渐将鱼肉加热至熟透。这样可以确保鱼肉受热均匀，避免因温度过高而导致外层过熟、内部未熟的情况发生。相比之下，使用开水可能会导致温度过高，煮制时间无法很好地掌控。并且冷水可以有助于保持鱼肉的嫩滑口感。

1、在家常炖鱼中，用冷水或热水都可以，但要根据具体情况选择使用。首先，如果使用的是活鱼，最好是用冷水炖。因为活鱼在热水中会受热挣扎，容易把鱼肉弄碎。同时，用冷水炖鱼可以更好地去除鱼腥味，让鱼肉更加鲜美。其次，如果使用的是死鱼，可以先用开水焯一下，再用冷水炖。

2、炖鱼是一道非常美味而且做法简单的家常菜，我们在炖鱼的时候最好是用热水炖，因为这样做出来的鱼口感更加鲜嫩，而腥味也会更小。我们平时在炖鱼的时候一定要注意不可中途加水，应尽量一次性将水加足，不然就会导致炖出来的鱼汤口感变差。若锅中的水实在不够的话，也只能酌情往锅中加入热水。

3、家常炖鱼时最好用冷水下锅。炖鱼时热水下锅，鱼肉表面的蛋白质会迅速凝固变性，而鱼肉内部还没有达到变性的温度，内外变性速度相差太大，炖出来的鱼汤鲜度会降低许多，所以炖鱼时最好冷水下锅。此外，炖鱼时如果中途要加水，一定要加开水，不可加凉水。

4、热水炖鱼比较好。热水炖鱼好，这样炖出来的鱼味道会很香浓，腥味小，鱼肉做出来比较嫩，鱼肉中的肉汁损失少。不会破坏营养，而且汤也白好喝。别用冷水。建议热水，和炒蔬菜宜加热水的道理一样小温度差不容易破坏食物的营养，做汤时，鱼先煎一下，煮出来的汤就容易变白了。