香煎带鱼最正宗的做法，香煎带鱼如何做

如何在家自制美味的香煎带鱼?

原材料：带鱼400g，油适量，盐适量，姜葱适量。将带鱼洗净，切成段。用刀在鱼的两面隔1厘米左右划上一刀，用盐稍微腌制一会儿。起油锅，热油下姜片爆一下，将带鱼入锅煎，顺便放些葱一起，可以带出香味。

首先，将带鱼洗净备好。放入盆中，加入适量的料酒，腌制10分钟，去腥味。取一个锅，加入适量的食用油，加热至7成热。将腌制好的带鱼放入锅中，煎至两面金黄。煎鱼时，可加入姜蒜，增添香味。煎好的带鱼取出，撒上少许盐调味即可。最后，淋上适量的生抽，更加提鲜美。

生姜、大葱和蒜瓣都切片。带鱼冲洗干净后在两面各划几道口子，均匀地抹上细盐后，再加少许料酒和葱姜蒜腌制半小时。做法步骤：带鱼腌好以后去掉葱姜蒜，再均匀地拍上一层干淀粉，待用。煎锅加油烧到五成热时下入带鱼，煎到两面金黄后再撒上辣椒粉、孜然粉和少许花椒粉，出锅。

将葱、姜、花椒、盐、十三香等撒入带鱼中，用手抓匀用保鲜膜封好，放入冰箱腌制4小时。有条件的可以多腌制一段时间，更加入味。带鱼腌制好以后，将带鱼挑拣出来，表面均匀的裹上面粉。锅底加入适量的油将腌制带鱼的料放入油锅中翻炒，翻炒到出香味后，将配料捞出，留油。

控制油温：油温是煎带鱼的关键。油温过低，带鱼容易吸油变得油腻；油温过高，带鱼外表容易煎焦而内部未熟。一般油温控制在中火到中大火之间，可以通过投入一小块带鱼试油温，如果带鱼立刻有小泡泡围绕，说明油温适宜。煎制技巧：将带鱼放入锅中，先煎一面直至金黄酥脆，再翻面煎另一面。

1、使用厚底锅：煎带鱼的锅如果是不锈钢锅，较好是锅底厚、导热效果好的，如果锅底过薄，很容易将鱼煎糊。使用厨房纸：用厨房用纸将处理好的带鱼表面残留的水分吸干，这样煎的时候不容易粘锅底。细盐料酒腌制：带鱼煎炸前，用细盐、料酒将鱼腌制10分钟，再下锅煎可使鱼皮不粘锅。

2、首先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。

3、鱼鳞不要刮掉：在处理带鱼的时候注意不要把外面那层银白色的鱼鳞刮掉，这层鱼鳞不仅营养丰富，而且带着鱼鳞煎的带鱼也不易粘锅。提前腌制：处理好的带鱼可以用细盐和料酒提前腌制10分钟以上，经过腌制后的带鱼肉质会稍微紧致些，煎起来也不容易碎。

4、在煎带鱼之前，裹上一层干面粉。可有效防止粘锅。热锅凉油，可保证煎带鱼时不粘锅不掉皮。煎带鱼的具体做法如下：准备材料：带鱼1斤、姜片若干、料酒适量。将带鱼切断洗净，带鱼腹部的黑色粘膜需清理干净。将洗净的带鱼放入盆中，放入姜末、盐、料酒腌制，腌制10到20分钟即可。

1、煎带鱼前，要将带鱼用料酒、盐、花椒、姜蒜汁腌制半个小时左右，之后可以将带鱼表面裹上蛋液和干面粉，再煎就不会破皮，而且会外酥里嫩。煎锅中加入食用油加热到油温五成热，将带鱼放入锅中煎，煎成两面金黄后，就可以取出装盘食用。

2、挂糊：在带鱼表面裹上一层薄薄的面糊或者蛋液，可以增加煎制后的酥脆感。面糊可以用普通面粉、玉米淀粉或者两者混合制成，也可以加入少量的泡打粉增加蓬松效果。控制火候：煎带鱼时，先用中火将锅烧热，然后放入带鱼，快速翻面，使两面均匀受热。待带鱼两面金黄后，转小火慢慢煎至熟透。

3、控制油温：在煎带鱼之前，先将锅烧热，然后加入适量的油。油温控制在中火至中小火之间，油温过高会使带鱼外焦里生，油温过低则带鱼不容易煎脆。可以用筷子轻轻触碰油面，看到细小的气泡缓慢上升即可下锅。煎制技巧：将腌制好的带鱼放入锅中，先煎一面直至金黄酥脆，再翻面煎另一面。

4、腌制：用适量的盐、胡椒粉、料酒、姜蒜水等调料腌制带鱼，可以去除腥味，增加风味。腌制时间一般为15-30分钟。控温：煎带鱼时，先使用中火将带鱼两面煎至金黄色，再转小火慢慢煎熟。这样可以避免外焦里生，确保带鱼内部熟透。油温：油温控制是关键，油温过低带鱼容易吸油变油腻，油温过高则外焦里生。

5、煎制带鱼：在平底锅中加入适量的油，油热后放入带鱼。注意火候要控制好，先用中火煎至带鱼两面金黄，再用小火慢慢煎至带鱼熟透。翻面时要小心，避免带鱼肉散开。出锅前调味：在带鱼快熟的时候，可以加入一些葱花、香菜等提香，也可以加入一些辣椒、豆瓣酱等提味。

6、处理：将带鱼清洗干净，去掉内脏和黑膜，切成段。用厨房纸巾吸干水分，这一步很重要，可以减少煎制时油溅和确保带鱼煎得更酥脆。腌制：用适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽等调料腌制带鱼，使其入味。腌制时间一般为15-30分钟。控油温：煎带鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

带鱼1条，葱1根，花椒粉5克，姜20克，盐5g，料酒20毫升，干淀粉30克，油30毫升。减去鱼鳍，刨开带鱼，清除内脏，剪成5厘米左右的段，放在碗中备用。葱姜切丝，将葱姜丝放入备有带鱼的碗中。放入盐，花椒粉，料酒，搅拌均匀，腌制半小时左右。将带鱼平铺在厨房纸上。

使用厚底锅：煎带鱼的锅如果是不锈钢锅，较好是锅底厚、导热效果好的，如果锅底过薄，很容易将鱼煎糊。使用厨房纸：用厨房用纸将处理好的带鱼表面残留的水分吸干，这样煎的时候不容易粘锅底。细盐料酒腌制：带鱼煎炸前，用细盐、料酒将鱼腌制10分钟，再下锅煎可使鱼皮不粘锅。

控制油温：煎带鱼的过程中，要注意控制油温，过高的油温会使带鱼外皮煎焦，而里面还没有熟透。可以适当调小火力，让带鱼慢慢煎熟。出锅前加香料：在带鱼快熟的时候，可以加入葱花、香菜等香料提香，这样可以使带鱼的味道更加鲜美。

挂糊：将腌制好的带鱼段裹上一层薄薄的面糊，这样可以使带鱼在煎制过程中更容易熟透，同时增加口感。面糊可以用面粉、玉米淀粉等调和而成，也可以根据个人口味加入一些五香粉、胡椒粉等调料。热锅凉油：煎带鱼时，要先将锅烧热，然后倒入适量的食用油，油温控制在中火左右。

控制火候：煎带鱼时，火候的控制非常重要。火太大，带鱼容易煎糊；火太小，带鱼又煎不熟。一般来说，中小火是最好的选择。翻面技巧：煎带鱼时，要等到一面煎至金黄色，表面微微焦脆时再翻面。翻面时要小心，避免将带鱼肉弄碎。