蒸菜做法，蒸菜做法视频

清淡蒸菜的做法

做法：鸡蛋加盐打散，倒入温水（约40℃）搅匀，过筛去泡沫。盖保鲜膜扎小孔，水沸后中小火蒸8分钟，关火焖2分钟。淋生抽+香油，撒葱花。万能小贴士：去腥：鱼、肉蒸前用料酒/姜片腌制，蒸后倒掉汤汁。火候：蔬菜类（如冬瓜、丝瓜）5-8分钟；肉类10-15分钟。

清蒸鲈鱼：将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鱼一起蒸8分钟。蒸好鲈鱼上面撒上姜丝和葱段，将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。豉汁蒸排骨：排骨洗净沥干水，把所有调料放进去拌匀，腌制15分钟。

摆盘蒸制：将腌制好的食材摆放在蒸盘中，放入蒸锅中，大火蒸制。蒸制时间：根据食材的不同，蒸制时间也有所不同，一般鱼类蒸8-10分钟，肉类蒸15-20分钟，蔬菜蒸5-8分钟。出锅调味：蒸好后，可以根据个人口味淋上少许香油、葱花、香菜等调味。

蒸蔬菜类清蒸茄子做法：将茄子洗净切条或切块，放入蒸锅中蒸15-20分钟左右，直至茄子变软。取出后，可以根据个人口味淋上酱汁，如生抽、醋、白糖、蒜末、葱花等调制的酱汁，再浇上热油激发出香味。

将猪肉清洗干净切成小块，剁成肉末，加入姜丝、葱段、酱油、淀粉、食用油，抓拌均匀腌制十分钟。山药削掉外皮，清洗干净后剁成山药泥。冬瓜削掉外皮，清洗干净后切成片，全部摆放在蒸碗的底部和侧面。

将葛花放入大碗中，撒少许盐（约1/2茶匙）拌匀，静置5分钟让葛花微微出水。分次加入面粉（或玉米面），边加边轻柔翻拌，确保每朵葛花均匀裹上一层薄粉（粉量以葛花不粘连为准）。蒸制蒸锅水烧开后，铺上湿润的蒸布或垫上玉米叶防粘。

葛花焯水（约30秒）后挤干水分，切碎。鸡蛋打散，加入葛花、面粉、盐和五香粉，调成糊状。平底锅刷油，倒入面糊摊平，小火煎至两面金黄即可。搭配：蘸辣椒酱或番茄酱更美味。

紫藤花采摘下来之后，把花茎摘去，只留花蕾。洗净，沥干水备用。准备蒸锅。在锅底铺一层鲜的紫藤花，以防粘锅.将准备好的油倒入菜盆拌匀，即可。一定要先放油，否则拌出来的菜会粘成一陀难以分开，且成品口感极差。加面粉拌匀。加盐，拌匀。把菜放进蒸锅，点火。

去藤留花，把花儿从藤上拂下来干锅加热，不用加水加油，放入紫藤花煸炒除去水分，备用锅内放油，加入少量火腿丁，翻炒片刻，加适量水，加米粉搅成糊状，最后放入炒好的紫藤花即可。香喷喷的紫藤花菜出锅了。紫藤原产我国，朝鲜、日本亦有分布。

1、处理勾棒棒：茭白剥去外层硬壳，切去老根，洗净后切成细丝或薄片（便于蒸熟入味）。将切好的茭白铺在盘中，尽量摊开避免堆积。调酱汁：小碗中加入生抽、蚝油、蒜末、少许白糖和香油，搅拌均匀。若喜欢辣味，可加入剁椒或小米辣。

1、蒸菜蒸出来一坨和黏的原因：蔬菜水分过多：没有沥干水分的蔬菜会使面粉快速吸收水分，变得软塌并粘在一起。面粉用量不足：面粉太少或者没有均匀拌入蔬菜中，无法将蔬菜裹住。蒸制时间过长：蒸的时间太久，蔬菜会变得过于软烂，不易散开。

2、蒸菜为什么会成坨粉没有选对。在做蒸菜之时，咱们通常会在里面加入一点淀粉，这样能让菜更加入味，色泽也更亮眼。不过选粉要选对，选不对菜就会散不开，一般咱们用的粉是小麦淀粉，它会让菜品看起来更加的色泽诱人。搅拌淀粉的时候加入的水不够。

3、下次蒸荤菜时，特别是带皮的。第一，要是扣的话要在碗底抹上色拉油，这样扣盘时不会粘碗破坏美观。第二不是扣菜的话直接蒸的，拌菜调味时也要加上冷油拌匀在码盘蒸，这样就不会出纤联在一起的情况了。有时候东西蒸过火了也会粘作一团。

4、因为在制作这些蒸菜时需要加入适量面粉，面粉中的面筋会起到粘和的作用。