红烧蹄膀的做法视频，红烧蹄膀的做法

上海红烧蹄膀的做法

1、准备蹄膀：将蹄膀洗净，用刀刮去表面的杂毛和污垢，剁成均匀的小块，便于入味和加热均匀。焯水：锅中放入足量清水，加入几片姜和一些料酒，放入蹄膀块大火煮开后继续煮3-5分钟去血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净，备用。炒香料：取一锅，加少量油热后，下入姜片、葱段爆香，然后加入冰糖小火炒至冰糖融化并开始泛出微微的金黄色泡沫。

2、蹄膀一只，约五斤重，放锅内加水煮四五成熟捞出控净水，皮面抹上糖色。下油锅炸成枣红色。过好油的蹄膀应该上锅蒸，调料是：料酒、酱油、盐、大葱、生姜、花椒、大料、肉蔻、白芷、丁香、肉桂、砂仁、冰糖。大火烧开转慢火焖。待焖的酥烂时（大约3个小时），捞出装盘。

3、准备材料：猪蹄膀1个，五花肉50克，葱姜蒜适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，盐适量，白糖适量，香叶适量，八角适量，桂皮适量，水适量。 将猪蹄膀切成块状，切五花肉为小块备用。 锅中加入清水，烧开后将猪蹄膀放入焯水，捞出控水备用。

4、蹄膀过水煮去血水。 高压锅加油，爆香蒜、姜、红葱头、八角，加入可乐、话梅、料酒、酱油、蹄膀，加清水至淹过蹄膀一半，高压锅喷气，小火慢炖30分钟。 关火，待蹄膀起锅，放入已盐水煮熟的上海白菜装饰。 过滤高压锅剩余汤汁，勾芡，浇在蹄膀和青菜上，即可上桌。

5、- **特点**：红烧蹄膀是一道色香味俱全的传统美食，猪蹄经过长时间的炖煮变得软糯可口，肉质饱满且富有弹性。- **制作方法**：将猪蹄洗净后焯水去腥，锅中放油加热后放入猪蹄煎至两面金黄。加入适量的老抽、生抽、料酒、姜片、葱段和清水，大火烧开后转小火慢炖至肉质软烂。

6、做法：猪肘刮洗干净。放入汤锅烧开打去浮沫煮透。放入葱节，姜，大量绍酒在旺火上烧开，再加入糖色。雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严。然后移到微火上煨炖约 2小时，抽出猪骨然后把肘子放正再炖，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止。吃时放川盐连汤带豆舀入碗中。

猪蹄膀最好吃的家常做法

1、红烧蹄膀（浓油赤酱版）食材：带皮猪蹄膀1个（约5斤）、冰糖15粒、黄豆酱1勺、葱结1个、姜5片、八角2颗、香叶2片、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺。步骤：预处理：用火燎去表皮细毛，刮净后剁成6厘米见方的块。冷水下锅加料酒、姜片焯水，撇净浮沫后温水冲洗。

2、红烧猪蹄膀的家常做法如下：原料准备 猪蹄膀一个 生姜一块 八角二粒 大蒜籽三瓣 冰糖适量 料酒少量 花生油少量 酱油一勺 盐一勺 制作步骤 处理猪蹄膀： 将猪蹄膀处理干净，去除杂质和毛发，然后控水备用。煎制猪蹄膀：锅烧热后，放入少量花生油。将冰糖放入锅中，小火煎至融化。

3、猪蹄膀可以通过制作美味辣蹄膀来做得非常好吃。具体做法如下： 准备食材： 主料：猪蹄 辅料：啤酒、辣豆瓣酱、白糖、盐、干辣椒、香料、姜、蒜、葱、花椒、淀粉、酱油、味精。 处理猪蹄： 将猪蹄洗净，切成大小适中的肉块。 放入沸水中断生，去除血水和腥味，然后捞起洗净待用。

4、猪蹄膀好吃的家常做法如下：做法一：白芸豆炖猪蹄膀 准备食材：猪蹄膀、白芸豆、生姜、料酒、盐、葱花。 白芸豆处理：白芸豆需要提前泡发，最少泡发2小时，以便炖煮时更容易熟烂。 猪蹄处理：猪蹄洗净后剁成块，烧水汆烫猪蹄，水开后加入料酒再煮12分钟，以去除血水和腥味，捞出后洗净备用。

红烧蹄膀的做法请教

1、首先，准备一只约五斤重的蹄膀。将蹄膀放入锅内，加水煮至四五成熟后捞出，控干水分。接着，在蹄膀的皮面上均匀地抹上糖色。这一步可以用酱油代替糖色，也可以用白糖炒出糖色，但这里介绍一种新方法：使用蜂蜜涂抹，效果同样出色。涂抹好糖色的蹄膀接下来需要下油锅炸至枣红色。这一步需要小心操作，以免溅油烫伤。炸好的蹄膀应呈现诱人的枣红色。

2、汤，根据老寿星的口味和您当地的习惯，决定是炖汤还是氽汤。假如汤的主料是鸡鸭或什么肉，菜里面就不要重复了。菜，要荤素搭配。⑴烧菜，可以根据自己的手艺和口味，选择全鱼、红烧蹄膀或者墨鱼烧肉这样的菜，如果没有鸡汤，可以考虑烧仔鸡。⑵蒸菜，如果不烧鱼，可以考虑清蒸鳊鱼（或鲈鱼）。

红烧蹄膀正确的做法

红烧蹄膀的正确做法如下： 准备主料和辅料 主料：猪蹄。 辅料：酱油、香料、料酒、葱姜、白糖、花生油。 处理蹄膀 将猪前肘肉修成火腿形，确保皮上刮净猪毛和污垢，以保持成品的整洁和卫生。 煮制蹄膀 汤锅中加入清水，水量需淹没过蹄膀。 明火烧至蹄膀断生，即内部基本熟透但不过于软烂。

将猪前肘肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢。汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生。锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油。留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料、料酒、葱姜，同烧。

然后，将锅置于旺火上，倒入八成热的花生油。待油温升高后，将煮好的蹄膀放入油中炸制，直至猪皮起皱泡。这样处理后的蹄膀口感更佳，外皮酥脆，内里鲜嫩。炸制完成后，将多余的油留下，用白糖炒出酱色。随后加入200毫升的清汤、酱油、香料、料酒以及葱姜等调料。

烧制：大火烧开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫，保持汤汁清澈。炖至蹄膀肉质软烂，汤汁浓稠即可。收汁调味：待蹄膀炖至入味且肉质酥软时，根据个人口味加入适量的盐调味，然后开大火收汁，使汤汁更加浓郁。出锅装盘：待汤汁收至浓稠，蹄膀表面光亮时，即可关火，将蹄膀装盘，淋上剩余的汤汁即可上桌。

不可省略。炒糖色时要注意火候，避免糖色炒糊，否则会影响口感。炖煮过程中要保持小火，使蹄膀更加入味且肉质酥软。收汁时要不断观察，防止汤汁收干过头，影响口感。按照以上步骤，你可以在家制作出美味的红烧蹄膀，搭配米饭或者面食，都是绝佳的选择。记得在享用时，可以搭配一些清淡的蔬菜，以平衡口味。

红烧蹄膀的做法

红烧蹄膀的简单做法如下： 焯水 将蹄膀洗干净后，放入凉水锅内焯一下以去除血水，然后沥干备用。 准备卤料 在另一大锅内放入水煮开，然后放入姜、蒜、花雕酒、花椒、桂皮、八角、蒜、香叶、小茴香等调料一起熬制，形成卤水。 炒糖色 取一个干净的锅子，倒入少许食用油，加入适量冰糖，用小火慢慢将冰糖熔化。

红烧蹄膀的做法如下：准备材料 主料：猪肉1只。 调料：色拉油少许，食盐4克，冰糖适量，姜1小块，蒜5克，八角2个，花椒1撮，桂皮1块，生抽适量，老抽适量，花雕酒适量，茴香籽1撮，香叶2片。制作步骤 焯水：蹄膀洗干净后，放入凉水锅内，焯一下血水，以去除腥味和杂质，然后沥干待用。

蹄膀一只，约五斤重，放锅内加水煮四五成熟捞出控净水，皮面抹上糖色。下油锅炸成枣红色。过好油的蹄膀应该上锅蒸，调料是：料酒、酱油、盐、大葱、生姜、花椒、大料、肉蔻、白芷、丁香、肉桂、砂仁、冰糖。大火烧开转慢火焖。待焖的酥烂时（大约3个小时），捞出装盘。

处理蹄膀 蹄膀冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮出血沫后捞出，用温水洗净备用。 炒糖色（关键！）锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化，变成琥珀色（别炒糊！）。迅速放入蹄膀翻炒上色，裹满糖色后加生抽、老抽翻炒均匀。

首先，准备一只约五斤重的蹄膀。将蹄膀放入锅内，加水煮至四五成熟后捞出，控干水分。接着，在蹄膀的皮面上均匀地抹上糖色。这一步可以用酱油代替糖色，也可以用白糖炒出糖色，但这里介绍一种新方法：使用蜂蜜涂抹，效果同样出色。涂抹好糖色的蹄膀接下来需要下油锅炸至枣红色。

红烧蹄膀最简单做法

1、处理蹄膀 蹄膀冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮出血沫后捞出，用温水洗净备用。 炒糖色（关键！）锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化，变成琥珀色（别炒糊！）。迅速放入蹄膀翻炒上色，裹满糖色后加生抽、老抽翻炒均匀。 炖煮入味 加入葱姜、八角、香叶、干辣椒，倒入热水或啤酒（没过蹄膀）。

2、红烧蹄膀的简单做法如下： 焯水 将蹄膀洗干净后，放入凉水锅内焯一下以去除血水，然后沥干备用。 准备卤料 在另一大锅内放入水煮开，然后放入姜、蒜、花雕酒、花椒、桂皮、八角、蒜、香叶、小茴香等调料一起熬制，形成卤水。

3、蹄膀放入电饭锅中 4 煮蹄膀 ，最后加入一勺白糖，盖上盖子，按煮饭键，等电饭锅自动跳转就可以了。红烧蹄膀 看看这色泽，不用一滴油也是油亮光滑，深浅适中，香味在整个厨房蔓延。忍不住要一饱口福，哇，入口细腻滑嫩，甜中带咸，香入骨髓。我要开始大快朵颐了。

4、蹄膀洗干净后，放入凉水锅内焯一下血水，沥干备用。另一大锅内放入水煮开，放入姜、蒜、花雕酒、花椒、桂皮、八角、蒜、香叶、小茴香一起熬。取干净的锅子，倒入少许食用油，加入适量冰糖，用小火慢慢将冰糖熔化。

5、红烧蹄膀的简单做法如下： 准备食材 蹄膀：1个，洗净后备用。 姜片、蒜瓣：适量，用于去腥增香。 花雕酒：适量，用于提味。 香料：花椒、桂皮、八角、香叶、小茴香各少许，用于增添香气。 冰糖：适量，用于炒糖色。 食用油：少许，用于炒糖色和煎蹄膀。 老抽、生抽、食盐：适量，用于调味。