素汤饭的家常做法大全图解，素汤饭的家常做法

牺汤馆牺汤是什么饭食

名称可能的来源“牺”在古代有祭祀用牲畜的含义，因此“牺汤”可能与祭祀饮食传统相关，指用牛羊肉等熬制的汤食，类似西北地区的“羊肉揪片子汤饭”。这类汤食通常以肉汤为基底，搭配面片或米饭，突出原汁原味的鲜美。地方特色汤饭的类比新疆汤饭：以牛羊肉、西红柿、土豆为主料，汤菜面一体，味道浓郁（如网页2所述）。

牺汤，起源于周代，原本是贵族专享的佳肴，后来随着民族融合，逐渐流传至寻常百姓家。北齐时期，大量少数民族涌入晋阳，带来丰富的羊及饲养技术，羊成为人们怀念祖辈、期盼风调雨顺的祭品。祭祀活动结束后，全羊煮熟，连汤分给全村人共享。主要原料包括优质羊肉、羊头、羊脸、羊骨架、内脏等。

小店牺汤是一种特别适合在伏天享用的美食。通常，羊肉被视为冬季的理想食品，适合用来取暖和滋养脾胃。然而，小店牺汤却是在夏季，尤其是三伏天，成为人们餐桌上的宠儿。在这个时候，一碗热腾腾的牺汤能够让人在汗水淋漓中感受到前所未有的清爽和活力。此外，它还被认为具有驱散疾病的作用。

小店牺汤的主要原料包括上等羊肉、羊头、羊脸、羊骨架以及内脏如肝、脾、肾、肺和血液。这种牺汤的历史可追溯至周代，当时仅为贵族所专享。北齐时期，大量北方少数民族迁入晋阳，并带来了大量的羊和饲养技术。

1、菜土豆，胡萝卜，豆角，香菜，西红柿揪片汤面的做法面和水适量和好（硬些），醒10分钟后，分成几块，杆成薄片。

2、将每根面条压扁后，扯成长长的宽条，目的是为了让面条变薄。

3、做法：面粉用凉水稍加盐和好备用。锅里放胡麻油少许，把鲜羊肉切成薄片放锅里炒，加洋葱、大蒜、胡椒粉，随后再放西红柿片、土豆丁。稍炒之后，加水。水开后，加盐、加醋，使汤略有酸味。这时可将和好的面揪成指甲盖大的面片，揪到干稀适中为止。最后，加入切碎的芫荽即成。

4、准备面条：你可以选择和好的面团擀成面饼状，然后切成长条，再揪成小揪片，或者直接使用现成的面条。调味：在羊肉快煮熟时，将面条放入锅中。接着，准备适量的盐、味精、白胡椒粉等调味料，根据个人口味依次加入锅中。完成烹饪：最后，放入切好的香菜和白萝卜丝，稍微煮一下即可关火。

5、鳖跳崖。长期以来，水揪片不仅成了家常快速面食，而且也用以招待客人。揪片做法简单，吃着筋滑，适于盖浇或炝锅汤面，亦可煎炒而食。揪片子是西北人经常吃的一种面食。可以炒着吃、带汤吃、凉拌的吃。新疆风味酸揪片是新疆的维吾尔族、回族等少数民族常食的一种易于消暑、解除疲劳面食。

面条：可以选用新鲜的细面条，这种面条口感筋道，容易煮熟，能更好地吸收汤汁的味道。如果是多人食用，大概准备200 - 300克左右。青菜：选择鲜嫩的青菜，如小白菜、上海青等。3 - 4棵青菜就足够为一碗汤面增添丰富的色彩和营养。青菜要挑选叶片完整、无黄叶和虫蛀的，这样烹饪出来的口感更好。

关火后撒荆芥（或香菜/葱花）提香，拌匀即可。特点：汤色清亮，豆角脆嫩，适合喜欢清淡口味。浓郁焖面做法（酱香版）预处理面条湿面条拌少许油防粘（可选）。炒菜底热油煸炒豆角至微焦，加盐、十三香调味。放入西红柿炒出汁，加水（没过菜即可）烧开。

适合早餐吃，挂面手擀面都很适合。制作非常简单，老王简介如下，青菜洗干净，香菜洗干净切碎，控干水分备用，鸡蛋打散备用，葱花入油煸出香味，直接加入温水烧开前，加入面条，煮的过程中开始加食盐，煮熟前放入鸡毛菜，中小火，缓缓淋入鸡蛋液，蛋花凝固漂浮后，滴入香油，捞面入碗，撒香菜碎。