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红烧肉的家常做法详解

红烧肉是一道经典的中国家常菜，做法有很多种，但核心在于“肥而不腻、入口即化”。

炖煮过程中可尝一尝汤汁的味道，根据个人口味加入适量盐进行调味。待汤汁浓稠、肉块酥烂时，大火收汁，使红烧肉表面更加红亮有光泽。出锅装盘：将炖煮好的红烧肉盛出装盘，撒上适量葱花点缀即可。小贴士：炒糖色是红烧肉色泽红亮的关键步骤，需控制好火候和时间。

红烧肉是一道经典的中式家常菜，做法讲究火候与调味。

红烧肉的家常做法如下：准备食材五花肉600克冰糖40克大蒜3瓣八角2个花椒适量姜片、葱段适量生抽2勺甜面酱1勺盐适量植物油适量处理食材将五花肉切成2厘米见方的块。把葱段、姜片、八角、花椒放入调料盒内备用。焯水锅内加水，放入三片姜，凉水放入切好的五花肉焯水。

1、加入葱段、姜片、八角、桂皮炒香，沿锅边淋入料酒去腥。加生抽、老抽调味调色，倒入热水没过肉面（一定要热水，冷水会让肉收缩）。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40分钟（可用砂锅更佳）。收汁出锅：炖至筷子能轻松插入肉皮时，开大火收汁，不停翻炒至汤汁浓稠裹满肉块（收汁时注意观察，避免糊底）。

2、关键去油步骤：冷水下肉，加葱姜、料酒焯水10分钟，捞出后用温水冲洗，并用厨房纸吸干表面水分。干煸出油：不放油直接下锅，中小火煸炒至肉块六面微黄，逼出多余油脂（倒出煸出的猪油可另用）。调味与炖煮炒糖色：少许油加冰糖小火炒至琥珀色，迅速倒入肉块翻炒上色。

3、大火烧沸后转小火，盖上盖子焖煮60分钟左右。60分钟后，打开盖子，给五花肉翻个面，继续盖上盖子小火焖煮约1个小时，直到筷子可以轻松插入肉中，肉块酥软。收汁装盘：拣去葱姜等调料。开大火收汁，把汤汁收浓至略微粘稠即可关火。将红烧肉盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。

4、五花肉的选择：选择肥瘦相间的五花肉，最好是接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，这样的肉质做红烧肉最为适宜。肉块的处理：将五花肉切成5厘米见方的块儿，先浸泡去除血水，再用凉水下锅焯水，水开后煮5分钟捞出，控净水份备用。

5、调味收汁：尝一下味道，根据需要加盐调味。转大火收汁，汤汁变浓后即可关火。出锅：装盘，撒上葱花点缀。小贴士：炒糖色时注意火候，避免炒糊发苦。土豆容易熟，晚点放可以保持形状。喜欢辣味的可以多放干辣椒或加豆瓣酱。这样做出来的土豆丁红烧肉，肉质酥烂、土豆入味，汤汁拌饭也很香。

1、要做出不油不腻、口感软烂的红烧肉，关键在于前期处理、火候控制和调味技巧。以下是具体做法：选材与预处理选带皮五花肉（肥瘦相间三层最佳），切4厘米见方的块。关键去油步骤：冷水下肉，加葱姜、料酒焯水10分钟，捞出后用温水冲洗，并用厨房纸吸干表面水分。

2、红烧肉是一道经典的中国家常菜，做法有很多种，但核心在于“肥而不腻、入口即化”。

3、红烧肉是一道经典的中式家常菜，做法多样但核心在于“色红、肉烂、味浓”。

1、红烧肉是一道经典的中式家常菜，做法多样但核心在于“色红、肉烂、味浓”。

2、红烧肉完整制作步骤及放盐节点：准备食材：选用层次分明的下五花肉，搭配生姜、葱、八角（1-2个）、桂皮（小块）、冰糖。香料不宜过多，以免掩盖肉香。焯水去腥：五花肉切块后，加姜片、葱段、料酒焯水，去除血沫和杂质，减少腥味来源。

3、红烧肉要做得好吃，关键在于选材、火候和调味。以下是详细的做法：选材：选用五花肉，肥瘦相间的部分最好，这样煮出来的肉口感丰富，肥而不腻。肉块切成3厘米见方的块，不宜太小，否则容易煮散。焯水：冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫。

4、要做出不油不腻、口感软烂的红烧肉，关键在于前期处理、火候控制和调味技巧。以下是具体做法：选材与预处理选带皮五花肉（肥瘦相间三层最佳），切4厘米见方的块。关键去油步骤：冷水下肉，加葱姜、料酒焯水10分钟，捞出后用温水冲洗，并用厨房纸吸干表面水分。

5、“毛氏红烧肉”以五花为主料，冰糖，料酒为有色调味料烧至而成，成菜后色泽诱人，香而不腻。尽管同为红烧肉，但毛式红烧肉在烧制过程中有两个特别之处，一是绝对不能用酱油烧制，二是必须放辣椒调味，正因为二者才突出了此菜自成一体，充满个性。“毛氏红烧肉”，虽是一道家常菜，但要真正做好并不容易。

6、红烧肉的制作方法如下：准备材料制作红烧肉需要准备以下材料：带皮五花肉、大料（如八角）、桂皮、生姜、老抽（用于上色）、盐、糖（一般为白糖或冰糖，用于炒糖色和调味）。材料处理五花肉切块：将带皮五花肉切成大小适中的块状，以便于烹饪和入味。姜片准备：将生姜切片，备用。