怎样烙饼好吃又有层，怎样烙饼好吃又有层多

烙大饼放什么东西烙出来软和又有层

想要大饼既软又“花”（层次明显、松散），优先从配方和工艺入手，尽量少依赖化学添加剂。

要烙出层次分明且松软不硬的大饼，关键在于和面技巧、醒面时间和分层处理。以下是经过验证的实用方法：和面的核心技巧水温控制用70℃左右的热水和面（非开水或凉水），能部分糊化面粉中的淀粉，使饼更柔软且保留筋性。若想提升延展性，可混合少量凉水调整。

烙大饼要使其烙出来软和又有层，可以按照以下步骤操作：面和得软一些：关键步骤：面和得越软，烙出来的大饼就越松软。面和到几乎提不起来的程度为宜。点油并洒干面粉：操作要点：在和好的面上点一些油，然后均匀洒上一层干面粉。这样可以使饼层次分明，口感松软。

用凉水和的面，比较偏硬。将开水和面和凉水和的面，一起融合，这样揉出的来面团，软硬适合。烙出的饼，松软又层多，而且还不硬。还有一个窍门就是（烙饼，翻面的时候，每次有小刷子，均匀的刷一层油）也有助于烙饼出层。

怎样烙饼又软又起层

增加层数的技巧 均匀涂抹油：在制作烙饼的面团上均匀涂抹一层油，这是形成多层的关键。油可以使面团在卷起时不易粘连，从而在烙制过程中形成分明的层次。紧密卷起：在涂抹油后，将面团卷起，尽量一边拉薄一边卷得紧密。这样，在烙制时，每一层都能更好地分离，形成酥脆的口感。

和面：柔软的基础 温水揉面：用温水（不烫手）和面，促进面筋形成又保持柔软度。面团要偏软（比耳垂软）。醒面：揉光滑后盖湿布醒30分钟以上，让面筋松弛，延展性更好。 油酥：分层的秘密 制作：热油浇到面粉中调成糊状（可加盐或香料增味）。

要想烙饼做得又酥又软，可以按照以下步骤和技巧进行操作：面团处理 均匀涂抹油：在制作烙饼的过程中，油的作用是使面饼在烙制时能够形成层次，从而达到酥脆的口感。因此，在卷起面饼前，要均匀地在面饼上涂抹一层油。紧密卷起：卷起面饼时，要尽量一边将面饼拉薄，一边卷的紧密一些。

揉面：面团要揉至光滑（约10分钟），醒发20-30分钟，让面筋松弛，烙饼更松软。软硬度：面团稍软（比饺子面软）烙出的饼更蓬松，但太软会粘手，可加少量油防粘。 擀制技巧分剂子：醒好的面团分成小份（如鸡蛋大小），擀成薄圆片（约2-3毫米厚）。

锁水技巧：烙好的饼趁热用干净毛巾包裹，利用余温保湿，饼皮会更软。增香秘诀和面加料：500克面粉加3克盐增加筋性，另加2克五香粉或花椒粉提香。油酥涂抹（可选）：饼胚擀开后抹一层油酥（面粉+热油调成糊），卷起后压扁，层次更分明且香脆。

烙饼怎么样才能烙的又鲜又好吃

1、选材面粉：推荐用中筋面粉（普通面粉），筋度适中，口感松软又有嚼劲。若喜欢更软的口感，可掺少量低筋面粉。水：温水（约40℃）和面能激发面粉的香味，凉水和面则更筋道。根据喜好选择。辅料：加入少许盐增加底味，喜欢鲜味可加一点糖或鸡精；若想更香，可加葱花、芝麻或五香粉。

2、除了加入猪油外，还可以用温水和面，用温水和面可以促进面团的发酵，同时可以使烙饼更加柔软。在烙饼的过程中，适当加入一些水可以软化烙饼，防止烙饼变得干硬。选用合适的烙制工具也可以影响烙饼的软硬度，一般来说，平底锅和电饼铛都是不错的选择。

3、将玉米浆倒入盆中，加入面粉（少量多次，调和到浓酸奶状）。 加盐和糖调味，喜欢松软口感可加鸡蛋，搅拌均匀至无干粉。烙制火候 平底锅烧热，刷薄油，舀一勺浆倒入锅中摊成圆饼（厚度约0.5厘米）。 中小火慢烙：底面定型微黄后翻面，反复2-3次至两面金黄，边缘脆香。

4、取250克面粉放入面盆，分为两份。 一份面粉用开水和面，搅拌至絮状，防止烫伤。另一份用冷水搅拌成絮状。 面粉冷却后加入一勺植物油，揉成光滑的面团。一开始可能会有油手，坚持揉几分钟。目标是面光、盆光、手光，面团稍微软一些。 在面团上刷油，锁住水分，盖上湿布醒发半小时。

5、做发面饼就温水和面，温水和面的特点是柔中有劲，有很好的可塑性，烙熟后也不易走样，吃起来口感好。 揉面排气很重要，这一步一定不能偷懒哦，擀好的面饼，进行二次醒发，时间10-20分钟即可，做出来的饼吃起来会更加松软。

6、烙到饼子鼓起，两面金黄，就熟透了。一锅饼大概4分钟就出锅了。烙饼火候不宜过小、时间不宜过长、不然水分流失严重，饼子口感会比较硬。香喷喷的半烫面白菜馅饼就做好了。馅料鲜嫩美味，饼皮薄如纸，柔软又筋道，凉了也不会硬，一次做了4大锅，做好一锅吃光一锅，非常好吃。

烙饼的十二种方法

家常油烙饼 面团揉光滑后擀成圆片，刷一层油，撒盐和五香粉，卷起后盘成团再擀平，烙至两面金黄。葱油饼 面团擀薄，抹猪油或植物油，撒葱花和盐，卷起后压扁烙制，外酥里软，葱香浓郁。发面饼 酵母面团发酵后直接擀开，少油小火慢烙，口感蓬松厚实，适合夹菜食用。

家常烙饼是中国北方常见的面食，做法多样，口感丰富。以下是十二种经典的家常烙饼方法，步骤清晰，适合家庭操作： 原味油烙饼材料：中筋面粉500克、温水300毫升、盐3克、食用油20克 做法：面粉加盐混合，分次加温水揉成光滑面团，醒发30分钟。

保存方法：烙好的饼用湿棉布包裹可保持柔软达6小时 复热技巧：冷冻后的烙饼无需解冻，直接入锅喷水焖蒸3分钟恢复口感每种烙饼的面团含水量、醒发时间和烙制工具都有差异，建议从基础油饼开始练习，逐步掌握三翻六转的烙制手法。

方法一：懒人烫面薄饼（免揉版）特点：用开水烫面减少面筋形成，饼更柔软，放凉也不硬。材料：中筋面粉 200g 开水 120ml（80℃以上）冷水 30ml（可选，调节硬度）盐 2g 食用油 适量 步骤：烫面：面粉加盐混合，边倒开水边用筷子搅拌成絮状，稍凉后用手拢成团（无需揉面），盖保鲜膜醒20分钟。

烙面饼的烹饪方法主要包括以下几种：传统烙制法：步骤：将和好的面团擀成薄饼状，然后放在预热的平底锅或烙饼锅上。用中小火加热，待面饼一面烙至金黄后，翻面继续烙至另一面也呈金黄色。特点：这种方法简单直接，烙出的面饼口感香脆，内部柔软。

怎样烙大饼好吃又松软

热锅凉油，放入大饼，用中小火烙制。在烙制过程中要不时地翻面，并且可以用刷子在大饼表面刷上一层薄薄的食用油，这样可以使大饼表面更加金黄酥脆，内部也能更好地熟透。每面烙制大约2 - 3分钟，直到大饼两面都呈现出金黄色，用铲子按压大饼，能够快速回弹就说明大饼已经烙好了。

要烙出层次分明且松软不硬的大饼，关键在于和面技巧、醒面时间和分层处理。以下是经过验证的实用方法：和面的核心技巧水温控制用70℃左右的热水和面（非开水或凉水），能部分糊化面粉中的淀粉，使饼更柔软且保留筋性。若想提升延展性，可混合少量凉水调整。

充分发酵：面团的发酵程度对大饼的口感有很大影响。发酵充分的面团，做出来的饼口感更松软，凉了之后变硬的时间也会相对延长。控制发酵时间：发酵时间不宜过长或过短，过长可能导致面团过酸，过短则面团不够松软。