潆溪牛肉酱理论配方及加工工艺暂定

山豆先生又在研究新品了，希望制作一款大家都比较喜欢的菜品，潆溪牛肉酱大致初定，一些材料配方及制作流程如下：

干香菇

大豆油

牛肉切丁

八角

桂皮

香叶

小茴香

山奈

白芷

甘草

草果

陈皮

花椒

干辣椒

灯笼椒

甜面酱

郫县豆瓣酱

黄豆酱

洋葱

生姜

大蒜

香菜

白酒

豆豉

白胡椒粉

白糖

生抽（考虑）

炒熟的碎花生米

芝麻

辣椒（面）

鸡精（可用虾米、大地鱼粉替代）

干香菇用开水泡1-2小时，泡软，洗干净、控水，然后切丁

香料依然需要用水泡

葱姜蒜炒香后捞出，还有姜末和蒜末（看情况）

其它大料也一样炒香后捞出

炒的时候要把牛肉、香菇里面的水分炒干，便于存放

可以考虑把料打粉

加了芝麻和花生容易坏---芝麻可能用熟芝麻

牛肉粒看是否焯水

至于比例和流程需要实际操作总结

参考资料如下：

https://haokan.baidu.com/v?pd=wisenatural&vid=17748869546108455863

https://haokan.baidu.com/v?pd=wisenatural&vid=6525206893624316120