古代皇室菜谱
古代皇室菜谱往往体现着当时最高水平的烹饪技艺与奢侈的饮食文化。以下以中国明清时期为例，介绍几道具有代表性的宫廷菜肴及其制作方式：黄焖鱼翅（清代御膳）原料：吕宋黄肉翅（干翅）、老母鸡、火腿、猪肘、干贝 制法： 鱼翅泡发后与鸡、火腿、猪肘同炖三日，至翅针软糯。
串铁签上，炭火慢烤至外层焦脆。注意：此菜因食材珍稀，仅限皇室贵族享用。 金齑玉鲙（生鱼片配酱）记载：唐代“鲙”文化盛行，此菜为宴会顶级菜肴。做法：鲤鱼或鲈鱼取净肉，切极薄片冰镇；“金齑”为酱料：黄芥末、橙橘酱、蒜末、盐、醋调和；鱼片蘸食，配清脆的梨丝或萝卜丝。
. 雪衣豆沙 以上是五十道宫廷菜谱的例子，详细宫廷菜谱是历代皇室所独有的，这些菜品体现了当时最高的烹饪技艺和独特的口味。它们往往注重食材的选用、刀工、火候以及菜品的摆盘艺术。
万福肉 乾隆年间御膳经典，取五花肉四方大块，焯水后以葱姜、料酒炖煮，再红烧收汁，象征“福寿绵长”。做法要点：需撇净浮沫，炖至筷子可轻松插入，成品肥而不腻。五色蒸海鲜 清代御厨擅用蒸法保留原味，如鲍鱼、扇贝等海鲜配枸杞、香菇等五色食材，蒸制后鲜甜多汁。
编辑本段长江流域饮食文化 如果说周王室的御膳代表着黄河流域的饮食文化，那么，代表着长江流域饮食文化的南方楚国宫廷御膳则与之遥相对峙，共同展示着三千多年前中国古代御膳的文化魅力。《楚辞》中《招魂》、《大招》两篇，所描述的肴馔品种繁多，相当精美，是研究楚国宫廷御膳的午要文献资料。
古代文人的美食菜谱《随园食单》袁枚
海鲜单——燕窝 燕窝贵为珍馐，袁枚在《随园食单》中对其烹饪方法有着独到的见解。他强调，燕窝每碗必须二两，需用天泉滚水泡之，并用银针挑去黑丝。烹饪时，用嫩鸡汤、好火腿汤、新蘑菇三样汤滚之，直至燕窝变成玉色。袁枚认为，燕窝至清，不可与油腻杂之；至文，不可与粗物串之。
袁枚，清代著名文学家、美食家，其著作《随园食单》堪称三百年来最受欢迎的食谱。此书不仅记录了江南地区的诸多珍馐美味，更蕴含了袁枚对于烹饪的独到见解与规矩。以下是对《随园食单》（规矩篇）的详细解读：选材之道 袁枚在《随园食单》中首先强调了选材的重要性。
鲥鱼用蜜酒蒸食，如治刀鱼之法便佳。或竟用油煎，加清酱、酒酿亦佳。万不可切成碎块，加鸡汤煮；或去其背，专取肚皮，则真味全失矣。
《随园食单》是清代著名文学家袁枚所著，袁枚不仅是一位杰出的文学家，同时也是一位有丰富经验的烹饪学家。该书作为清代一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作，被广泛研究和引用。
作者：袁枚，生于1716年，逝于1798年，是清代才子，诗坛“性灵派”的代表。身份：他不仅是杰出的文学家，还是一位美食家和造园家，以随园主人的身份闻名。书籍内容：记录范围：《随园食单》详尽记录了14至18世纪近三百种菜肴的制作方法。
杏酪 简介：杏酪是一道以杏仁为主要原料制作的甜品，其口感细腻、香甜可口，深受人们喜爱。在《随园食单》中，袁枚详细记载了杏酪的制作方法。制作方法：将甜杏仁与生糯米按3：1的比例入凉水浸泡一晚，杏仁去皮后与糯米一同加三倍水搅打成浆，过滤后入砂锅，加糖煮熟即可。
我国古代的满汉全席一共有多少道菜?
1、满汉全席108道菜分别是：满汉全席108道菜分别是：蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿。
2、道～满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单： 满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海错，搜寻山珍异兽。
3、满汉全席一般包括108道菜。分别是南菜54道和北菜54道，南菜含30道江浙菜，12道福建菜，12道广东菜。北菜有12道满族菜，12道北京菜，30道山东菜。满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。
4、满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般至少一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。满汉全席菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。
5、满汉全席作为清代宫廷宴席的巅峰之作，其108道菜的完整名录因历史记载差异和地域流派不同存在多个版本。
6、满汉全席的菜肴数量因历史时期和地域差异而有所不同：清朝时期：满汉全席包含的六种宴席（蒙古亲潘宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九百宴、节令宴）里的所有菜肴一共有三百多道，要吃上整整三天，先吃满菜，后吃汉菜。民国时期：满汉全席菜肴数量大大减少，分为两种，即小满汉（64道菜）和大满汉（108道菜）。
古代皇上的菜单菜式菜名。
花炊鹌子、荔枝白腰子、奶房签、三脆羹、羊舌签、萌芽肚胘、肫掌签、鹌子羹、肚胘脍、鸳鸯炸肚、沙鱼脍、炒沙鱼衬汤、鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑、螃蟹酿枨、奶房玉蕊羹、鲜虾蹄子脍、南炒鳝；洗手蟹、鯚鱼假蛤蜊、五珍脍、螃蟹清羹、鹌子水晶脍、猪肚假江鳐、虾枨脍、虾鱼汤齑、水母脍、二色茧儿羹、蛤蜊生、血粉羹。
蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿。
黄焖鱼翅 主料：吕宋岛黄肉翅、家藏鸡鲜汤 宫廷秘史：清朝晚期，翰林院官僚谭宗浚父子因讲究饮食而创官菜谭家菜，其中黄焖鱼翅最著名。谭府以食盒形式将菜送进御膳房，皇上品尝后大加赞梁则戚扬，于是这道菜被收录进御膳菜单，流传至今已有一百多年的历史。
在当时，谁家的菜做得好吃，就会敬奉到皇宫御膳房以取悦龙颜，“黄焖鱼翅”就是这样被吸收为清宫宫廷菜的。谭府当年以食盒的形式将菜送进御膳房，皇上品尝后大加赞扬，于是这道菜就被御膳厨师收录进了御膳菜单，流传至今已有一百多年的历史了。
脂油雪花儿菜、烩银耳、炒银枝儿、八宝榛子酱、黄鱼锅子、白菜锅子、什锦锅子、汤圆锅子、菊花锅子、杂烩锅子、煮饽饽锅子、肉丁辣酱、炒肉丝、炒肉片儿、烩酸菜、烩白菜、烩豌豆、焖扁豆、氽毛豆、炒豇豆，外加腌苤蓝丝儿。蒙古亲藩宴 此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。
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