怎么做水煮肉片详细做法图片，怎么做水煮肉片详细做法

水煮肉片应该怎么腌制才美味?

1、腌制肉片：将切好的肉片放入调好的腌料中，用手轻轻抓拌，让每一片肉都均匀裹上调料。然后，让肉片在腌料中腌制20-30分钟，让肉片充分吸收调料的味道。加入蛋清和淀粉：在肉片腌好之后，加入一个蛋清，搅拌均匀，使肉片表面覆盖一层薄薄的蛋清。

2、步骤1 先把猪里脊肉简单洗一洗，用刀背将肉块拍松，再切成尽量薄的肉片，放进清水中，加点盐抓洗一下，把血水抓水，洗净吸水，放碗里，先放入“腌制调料”中的蚝油、生抽、老抽、白胡椒、料酒抓匀上底味，再撒入玉米淀粉或红薯淀粉抓匀上薄浆，最后淋点食用油，抓匀结尾，放一边腌制30分钟。

3、腌肉片的时候记得腌肉的顺序，调味-加水-加鸡蛋清-加淀粉-加食用油。煮肉片的时候用小火，锅铲背面轻推1分钟。

4、腌制：将肉片用料酒、生抽、白胡椒粉、少量的盐和淀粉（可以是玉米淀粉或者土豆淀粉）进行腌制，使其入味。腌制时间不宜过长，一般10-15分钟即可，以免肉质过于紧实。准备底料：底料通常包括豆芽、黄豆芽、大白菜等蔬菜，可以根据个人喜好添加。将蔬菜焯水后铺在盘底，这样可以吸收肉片和调料的精华。

5、出锅时机：水煮肉片在出锅前，可以在肉片上撒上葱花、香菜等提香的辅料，然后迅速从锅中取出，保持肉片的热度和香气。酱汁调配：根据个人口味调配酱汁，可以增加肉片的风味。常用的酱汁成分包括酱油、蒜泥、醋、糖、香油等，调和成适合自己口味的酱汁。

6、腌制肉片时加入少量水和淀粉可以使肉片更加嫩滑。烫青菜时加盐可以保持青菜的翠绿色。炒香料时不要炒糊，以免影响口感和味道。如果喜欢更辣一些，可以适量增加干辣椒和花椒的用量。按照以上步骤，即使在家也能够制作出一道简单而又不失美味的水煮肉片，既保留了川菜的麻辣风味，又能够享受到肉质的鲜嫩。

水煮肉片怎么做肉片滑嫩

盐水法：对冻肉解冻，可以放入浓度较高的盐水解冻，成菜后肉质搁外鲜爽。干淀粉法：这个方法适用于炒肉片或炒肉丝等菜肴。肉片，肉丝切好后（红肉逆纹切白肉顺纹切），加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩化，入口不腻。

腌制料的搭配腌制水煮肉片时，腌料的选择也很关键。一般可以使用蛋清、料酒、生抽、淀粉、盐、糖等基本调料。蛋清可以增加肉片的滑嫩感，而淀粉则起到粘稠作用，使肉片更加细腻。此外，还可以根据个人口味添加一些姜片或葱段提味。腌制时间与温度腌制的时间和温度也影响到肉片的口感。

第一步：切肉。首先准备一块精瘦肉，最好是选用里脊肉，因为里脊肉吃起来会比较嫩，改好刀后切成厚一点的肉片，提前放在冰箱里冷冻一下会更加好切，切好后把肉片放在清水中，用手洗去里面的血水，这样这个里脊肉吃起来不会发腥，洗好后用手挤干水分放在碗中备用。第二步：腌制。

买肉时让老板切薄片。回家先把肉片清洗几遍，洗除肉片的血水和杂质，洗好沥干水分备用。开始腌肉：肉片里一勺盐，一点胡椒粉，生抽一点，料酒一点，顺一个方向搅拌，让味道进入肉片里，一个方向也是让肉片紧。

正宗川菜、水煮肉片的做法?

1、水煮肉片川菜的做法：准备食材：牛肉片、豆芽、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、鸡精、生抽、香油。牛肉片加入料酒、盐、鸡精、生抽腌制10分钟。豆芽焯水备用。葱姜蒜切末备用。干辣椒、花椒炒香备用。热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入干辣椒、花椒炒香。

2、水煮肉片的做法：将牛肉切成薄片，加入料酒、盐、鸡精、生抽腌制10分钟。将豆芽菜焯水备用。热锅凉油，放入葱姜蒜、花椒粉、干辣椒煸炒出香味。加入清水烧开，放入腌制好的牛肉片，焯水后捞出备用。将焯好水的豆芽菜放入汤中烫熟，捞出备用。

3、【做法】第一步：切肉。首先准备一块精瘦肉，最好是选用里脊肉，因为里脊肉吃起来会比较嫩，改好刀后切成厚一点的肉片，提前放在冰箱里冷冻一下会更加好切，切好后把肉片放在清水中，用手洗去里面的血水，这样这个里脊肉吃起来不会发腥，洗好后用手挤干水分放在碗中备用。第二步：腌制。

4、正宗川菜水煮肉片的做法：用料主料：梅花肉300g，大白菜220g 辅料：鸡蛋清一个，食用盐一茶匙，花椒粉2茶匙，生粉2汤匙，蚝油一汤匙，辣椒粉两茶匙，干花椒15g，细香葱两根，蒜三瓣，郫县豆瓣酱2汤匙，料酒1汤匙，姜一块，菜籽油4汤匙，水适量。

5、做水煮肉片详细做法：将鸡蛋清和淀粉调料调匀成糊，涂抹在肉片上。将花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出切成细末。用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶，调料放入。随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将辣椒、花椒末撒上。

水煮肉片怎么做?

1、第一步：切肉。首先准备一块精瘦肉，最好是选用里脊肉，因为里脊肉吃起来会比较嫩，改好刀后切成厚一点的肉片，提前放在冰箱里冷冻一下会更加好切，切好后把肉片放在清水中，用手洗去里面的血水，这样这个里脊肉吃起来不会发腥，洗好后用手挤干水分放在碗中备用。第二步：腌制。

2、切好的肉片用淀粉、盐、料酒鸡蛋抓匀，备用。上好浆的肉片腌制20分钟。油菜洗净焯水，焯好的青菜放在大腕里。锅中放油烧热。下入腌好的肉片。翻炒肉片变色成出备用。锅中留底油，爆香花椒，下入泡椒郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。

3、锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。

水煮肉片怎样制作肥而不腻?

选材：选择适合做水煮肉片的猪肉部位至关重要。一般推荐使用猪里脊肉或者猪肩胛部位的瘦肉，这些部位的肉质较为细嫩，脂肪分布均匀，不会过于油腻。如果喜欢更加肥美的口感，可以适量搭配一些五花肉，但要注意肥瘦比例，以免过油。切片：将猪肉冷冻至半解冻状态，这样更容易切成薄而均匀的肉片。

小苏打法：切好的肉片或肉丝加入少许小苏打和水拌匀腌制15分钟，再进行料理，成菜肉质软嫩。纤维疏松。干淀粉法：适用范围：炒肉片菜肴肉片，肉丝切好后（红肉逆纹切白肉顺纹切），加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩化，入口不腻。

冷却切片：将煮好的肉块捞出，放置冷却至室温，这样可以使肉质更加紧实。然后切成薄片，摆放在盘中。技巧：选材：选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的五花肉，这是把子肉美味的基础。焯水去腥：焯水可以去除肉中的血水和杂质，减少腥味。香料的使用：适量的香料可以增加肉的风味，但不宜过多，以免掩盖了肉的本味。

第一步：大伙儿取适量的大蒜去皮以后切蒜泥，姜片切生姜沫，小葱切葱花，香莱切条备用，再取适量的豆芽菜清洗备用，血豆腐清洗一下切片，莴笋叶清洗切割成小段样子，土豆去皮以后切片备用。

猪肉片放在碗里，加食盐、料酒，用手去抓拌，反复抓拌摔打后，猪肉变得很有黏性，这种状态才可以停止动作。然后再加入生抽、老抽、蛋清、淀粉、食用油，继续抓拌摔打，抓拌均匀，蛋清充分吸收，蛋清和淀粉充分包裹在肉片上后，盖上保鲜膜腌制十分钟。

烤猪肉：将五花肉切成薄片或条状，用盐、黑胡椒、蒜末、迷迭香等调料腌制，然后放在烤架上烤制。烤的过程中，肉皮会变得酥脆，而肉质内部则保持多汁。烤制可以让部分脂肪融化滴落，减少油腻感。水煮肉片：这道菜以薄切的猪肉片、滚烫的油水和麻辣的调料著称。